Gigie Cuisine - Mes expériences culinaires

AVIS

2008-06-02T08:45:00.002+02:00

J'ai plusieurs posts prêts à être publiés ; malheureusement Blogger rencontre quelques difficultés en ce moment pour le téléchargement des images :-(
C'est dommage car les photos sont indispensables et complémentaires aux recettes.
Je vais donc retarder l'affichage de mes dernières réalisations.
Patience...

Goûter pour jour de pluie.

2008-05-29T12:21:00.005+02:00

Les enfants ont eu envie de gaufres !

En voici une bonne, parfumée au cacao et dégoulinante de chantilly choco-marron.

Pour les "Touchokogaufres" :

-mélanger 2 oeufs et 75g de sucre plus une belle cuillerée de cacao en poudre.

-ajouter 50cl de lait, 300g de farine et 1/2 sachet de levure pour obtenir une pâte assez liquide.

-terminer par 100g de beurre fondu et laisser reposer 1 heure.

Cuire les gaufres et les servir cachée sous une couche de chantilly : sortie du siphon, j'ai fais celle-ci avec 40cl de crème, 20g de chocolat noir fondu, 1 grosse cuillère à soupe de crème de marron et 15cl de sirop de canne.

Les gaufres qui ne furent pas dévorées au goûter se sont retrouvées ce matin dans le grille-pain, une pointe de beurre qui se met à fondre ; puis tartinées de confiture de figues...

Détournement de Maroilles...pour mineurs du mercredi

2008-05-28T14:52:00.003+02:00

Le Maroilles c'est pas pour les fillettes ! Moi je n'ai que des grands gourmands qui se sont régalés ce midi de mon

"Faux-filet du jardin, petit gâteau de semoule épicé, sauce au Maroilles"

-Préparer 150g semoule de blé fine dans 75cl de bouillon épicé avec du spigol et un kub or, sel & poivre. Mouler la semoule et la laisser un peu refroidir.
-Cuire les faux-filets selon le goût de chacun ; chez nous c'est simple, c'est saignant pour tout le monde (dans un poêle ultra-chaude sans gras pour saisir les saveurs). Saler en FIN de cuisson uniquement.
-Chauffer une brique de crème fraîche (ou de soja) dans une casserole et y faire fondre 50g de Maroilles (pas plus car le goût est puissant ; pas pour les fillettes, je l'ai déjà dis !). Rajouter 1 petite cuil. à soupe de fécule et faire épaissir avec quelques brins de ciboulette ciselée.
-Dresser un petit gâteau de semoule dans chaque assiette, parsemer d'un peu de gruyère râpé et verser une cuillerée de sauce au Maroilles. Mettre la viande et servir sans tarder.
Les gourmands ont nappé complètement la viande de sauce et ont adoré.

Merci Phillou !!!!

2008-05-28T14:30:00.002+02:00

" Les cabécous marinés"

Hier, mon ami "Phillou", m'a apporté une livraison gastronomique en provenance de son Périgord natal. Outre une viande dont je tais aujourd'hui le nom car elle fera l'objet d'un post spécial pour un évènement spécial approchant, il y avait en supplément une cagette de Cabécous fermiers tous frais.

Suivant le conseil de cet expert périgourdin éclairé, j'ai congelé une partie de la cargaison qui est ainsi réservée pour l'évènement spécial approchant.

L'autre partie s'est vite retrouvée, entourée d'un extrait de toutes mes herbes du jardin, dans ce joli bocal avec un gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et une quinzaine de grains de poivre noir.

Le tout recouvert à hauteur d'une bonne huile d'olive vierge et hop... Frigo pour au moins 10 jours (15 c'est mieux ; encore faut-il résister à l'envie de les tartiner sur une belle tranche de pain de campagne).

Les herbes actuelles de mon jardin : thym commun, thym citron, ciboulette, sauge, menthe, verveine, laurier sauce et romarin.

A essayer d'Urgence !

2008-05-28T14:19:00.002+02:00

Ça !!!!

Un petit régal simplissime et méga-top-ultra-giga-bon !

"La chocolenta"

Préparer une polenta dans de l'eau sucrée et non salée avec de la semoule de maïs fine.

Lorsqu'elle est prête et bien brûlante la verser dans un ramequin, saupoudrer d'un peu de sucre roux et enfoncer un ou deux (ou trois !!!) carreaux de chocolat... à laisser fondre avant de fondre soi-même.

Un grand merci Yvette pour cette découverte de notre patrimoine savoyard local.

Bonne Fête Maman !

2008-05-28T14:13:00.003+02:00

Le 25 juin, nous étions à l'honneur.

L'occasion de recevoir un joli bouquet et un délicieux sablé réalisé tout spécialement pour moi en un exemplaire par le Fidèle Berger !!!

Accompagné de délicieux macarons j'ai passé un divin moment à tout déguster avec une coupe de champagne à la rose (rien à voir avec le champagne rosé !).

Merci les enfants !!!!

Gelée parfumée...

2008-05-17T07:09:00.005+02:00

Amandes et verveine ! Ma verveine du jardin a de belles pousses qui sentent divinement bon lorsqu'on les effleure...

Hier soir, en attendant mon tour chez le dentiste, je suis tombée sur cette recette et ce matin je ne résiste pas :

(ci-contre :Rose du matin dans mon jardin)

"Caprice de gelée aux amandes et verveine"

-Faire infuser une branche de verveine fraîchement cueillie dans 40cl de lait d'amande chaud 10min.
-Ajouter un zeste de citron, 4g d'agar-agar et pour les plus gourmands 50g de sucre (ou de miel).

-Porter à ébullition et laisser frémir 30sec. Enlever le zeste et la ranche de verveine

-Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et verser dans un moukle à cake. Laisser prendre au froid.

-Couper la gelée en dés et déguster autour du café.

Autour de la gelée, des pétales de roses au sucre maison réalisés avec mon rosier : "Sonia Rykiel"

Le Pom-mi'sù

2008-05-17T06:53:00.004+02:00

ou si l'on préfère : "Léger tirami'sù pommes-kiwi parfumé à la cannelle"

Pour réaliser ce petit délice pour 4 :

-Faire une compote à la vapeur (programme micro-onde) avec 3 pommes et 2 kiwis coupés en morceaux saupoudrés d'une cuil. à soupe de sucre complet. Bien la laisser refroidir puis l'écraser au presse purée. L'idéal est de la faire la veille et de la laisser au frigo toute la nuit.

-Préparer un Ricoré avec 3cuil. à café de poudre et de l'eau bouillante pour imbiber soit des biscuits à la cuillère du commerce, soit un biscuit maison un peu rassis (cela peut être également un reste de brioche rassise). Disposer un couche de biscuit au fond de chaque verrine et verser 3 à 4 cuil. à café de Ricoré tiède.

-Battre 4 grosses cuil. à soupe de yaourt nature avec 1cuil. à soupe de sucre complet et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (pas trop, juste pour parfumer). Poser une couche épaisse sur le fond de biscuit.

-Recouvrir avec une seconde couche de biscuit et imbiber de Ricoré ; attention ne pas détremper au risque de voir tout se dissoudre sur le yaourt !

-Terminer par la compote. Laisser au moins une heure au froid.

Saupoudrer de cannelle en poudre juste avant de servir !

Le veau de la pentecôte.

2008-05-12T17:26:00.004+02:00

J'ai une superbe épaule de veau du jardin d'un côté et une envie de légèreté de l'autre.

Voici, inspirée du magazine "saveurs par Rustica - n°1",

"Ma blanquette Vert-light"

-Couper une belle épaule de veau (d'environ 1kg) en morceaux. Les mettre dans un faitout avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Écumer si besoin.

Ajouter un carotte en dés, un bouquet garni, sel & poivre et laisser mijoter environ 45min à 1h jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps :

-Cuire à la vapeur environ 150 à 200g de haricots verts avec une pincée de menthe séchée et une pincée d'estragon (séché aussi).

-Dans une casserole faire cuire 10min dans de l'eau frémissante salée des petits oignons frais et 1/2 concombre coupés en bâtonnets.

-Mixer les haricots verts avec un peu d'eau de cuisson des concombres, sel & poivre, pour obtenir un coulis. Émulsionner avec un filet d'huile d'olive.

A la fin de la cuisson de la viande :

-Chauffer 60cl de jus de cuisson du veau avec 20cl de crème fraîche dans une casserole et ajouter une petite cuil. à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau. Laisser épaissir.

-Réchauffer les morceaux de viande, les légumes et la sauce blanche 5min dans le faitout débarrassé du reste de bouillon de cuisson.

Servir la blanquette à l'assiette entourée d'un filet de coulis de haricots verts et accompagnée au choix : riz, pommes vapeurs, tagliatelles... Moi j'ai opté pour un mélange de céréales aux légumineuses (épeautre, lentilles) cuit à la vapeur et assaisonné d'une noix de beurre salé.

Bien, bien, bien goûtu mon petit broutard de Pentecôte !

Et si léger qu'en dessert mes chers zamours ont eu droit à leur

"moussochokola" ;-)

Que chacun fasse sa recette, moi j'ai déjà donné la mienne !

Permis de se régaler.

2008-05-12T17:12:00.005+02:00

Pour les accros des régimes voici un délice de saison permis sans honte ni mauvaise conscience et avec un apport calorique insignifiant. Mais le goût et les parfums sont à 100%.

"Panna-cotta fraises & amandes"

Pour 3 verrines environ :

- mixer 6 belles fraises bien mûres (apport calorique insignifiant) avec 1 cuil. à soupe de VRAI bon miel (c'est du fructose qui se comporte comme un sucre lent et donc QUI NE FAIT PAS GROSSIR...) pour obtenir un coulis.

-porter à ébullition 150ml de lait d'amandes (un délice tout prêt en magasin bio pour seulement 38Kcal au 10cl !) avec une petite cuil. à café d'Agar-Agar (en plus de toutes ses vertus, l'agar-agar augmente de 3x son volume dans l'estomac = coupe-faim entièrement naturel) et laisser frémir 30sec.

-Assembler les 2 préparations et les verser sans des verrines. Les laisser au moins 2h au frigo avant de s'y précipiter sans honte !!!!

C Kool !!!! Un barbeuuuuurk avant l'orage.

2008-05-11T16:51:00.006+02:00

Fleur de ciboulette

Enfin ! Je me suis ré-équipée pour vous offrir des images encore plus belles et savoureuses.

Mon nouveau compagnon culinaire s'appelle coolpix. Vous êtes invités à me donner votre avis sur ses capacités.

Ma photographe de fille trouve le rendu "géniallll, oh ouais" pour un si petit objet !

J'ai grillé aujourd'hui midi un splendide travers de porc qui a mariné depuis hier dans un mélange d'épices "pour guacamole". Je le trouve tout prêt chez mon primeur et il est divin, naturel et bien moins cher que celui d'une marque connue disponible au rayon tacos du supermarché.

Pour accompagner mon petit cochon du jardin j'ai inventé :

"Le mini-radifoutis", recette pour 8 petits clafoutis individuels.

-Faire revenir dans un filet d'huile d'olive une botte de radis roses coupés en morceaux pendant 10min.

-Pendant ce temps battre 2 gros oeufs avec 2,5cl de crème (J'ai utilisé du lait fermenté pour son petit goût aigre qui va bien avec les radis), du sel et du poivre et 1cuil. à soupe de farine.

-Mélanger les radis revenus avec l'appareil à clafoutis et ajouter environ 30g de parmesan (j'ai utilisé de la tomme de chèvre bio du marché... succulente).

-remplir, par exemple, des moules souples noirs en portions indivuduelles de cette préparation et cuire environ 15min au four à 170°. Les clafoutis doivent rester clairs et ne pas dorer de trop.

Servir froids ou tièdes.

Le radis cuit est une merveille de douceur, à essayer d'urgence !

J'ai entouré également mon cochon d'une :

"Salade découverte aux fraises"

Alors là, foncez. Je viens de découvrir les fraises en salade. C'est un péché de délices : avec de merveilleuses fraises de ma région, sucrées et juteuses.

Préparer une salade au choix, ajouter des fraises coupées en morceaux et un oignon frais émincé.

Assaisonner de sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive tout simplement. Décorer avec des copeaux de tomme de chèvre ou d'un autre fromage fort en goût (parmesan, beaufort...).

Mélanger le tout délicatement et ....se régaler !

Pour les plus gourmands j'ai aussi concocté "mon coeur de polentamenbert"

Après avoir préparé la polente (bio, pré-cuite) selon votre méthode, la mouler dans des moules individuels.

Lorsqu'elle a durci, la démouler dans un plat et la placer rapidement sous le grill du four avec une noisette de beurre salé et une tranchette de bon camembert de normandie on top.

Pour terminer ce repas estival quoi de mieux qu'une bonne glace.

Je remercie mon amie M. du Fidèle Berger qui nous a offert 3 saveurs artisanales de son salon (celui où travaille ma grande adulescente) pour

"un sublime cornet fruit de la passion-pistache-pralines roses"

Visite surprise !

2008-05-06T22:14:00.006+02:00

Bon, je fais toujours de la cuisine... Que l'on se rassure.

Mais hélas je rentre tard le soir et pas le temps du tout de photographier (on a d'ailleurs perdu notre appareil dans le train, un matin tôt - la poisse ! Il ne me reste que mon téléphone et c'est pas top pour l'art culinaire) ni de blogger.

Mais ce soir un petit coucou s'impose : nous avons eu de la visite !!!

Vers 20h30 ce joli BB a couiné à notre porte, tout affolé ! Ma gremelinette l'a d'emblée pris dans ses bras. Et nous l'avons recueilli le temps de contacter la Frapna et de savoir quoi en faire.
Ayant constaté son parfait état de santé, nous avons appris qu'à cette période de l'année la maman renard apprenait à chasser à ses petits et pour se faire elle les emmène partout. Voilà donc notre BB à la chasse au chat ou au chien, car se sont les seules denrées que j'ai en libre service ! Bref on nous a recommandé de le remettre dans "la verte" dans un rayon de 300m autour de chez nous car sa mamounette le retrouverai facilement.
Chose faite et jolis petits souvenirs de notre renardeau. Il nous a laissé quelques crottes (hihi) et s'est même payé le luxe de s'endormir dans les bras de sa maman de substitution, CAD ma gremelinette.

Retour à la vie sauvage !!!

Desserts plaisir.

2008-04-26T22:26:00.005+02:00

Nous avons eu la bonne surprise d'un cadeau plaisir de notre spécialiste es-tea time. Un vacherin Fidèle Berger : Une grosse meringue fourrée d'une glace à la framboise et recouverte d'une délicieuse glace à la vanille. Le décor invite au péché de gourmandise...

Je n'en suis pas encore à réaliser de tels décors mais j'ai déjà la méthode. J'avance...

En attendant j'ai encore créé un ovni culinaire :

"Moelleux de patate douce à la vanille"

J'avais une belle patate douce sous la main et mon livre Agar-Agar (merci Cléa, c'est fou ce que l'on peut faire avec cet ingrédient...).

-1 grosse patate douce : la couper en morceaux avec la peau et la cuire dans une casserole couverte avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite l'éplucher (c'est très facile !) et l'écraser en purée.

- porter à ébullition 250ml de lait (vache, avoine, riz, amande...) avec une gousse de vanille fendue en deux, un peu de sucre complet et 2gr d'Agar-Agar. Laisser frémir 30sec.

-Ajouter le lait vanillé à la purée en continuant d'écraser. Verser dans un moule (portions individuelles ici en forme de coeur) et laisser prendre au frigo 2h.

J'ai servi avec des rondelles de fraise et saupoudré de sucre roux. Un régal : c'est fondant et doux, moelleux.

Les petites céréales du soir.

2008-04-26T22:10:00.003+02:00

Voici une idée originale qui a été littéralement adorée par tout le monde :

"Le potage provençal aux céréales anciennes, petits champignons et pois"

Dans un bon magasin bio se procurer un mélange de céréales anciennes (épeautre, kamut, blé, orge...). Prévoir également quelques jolis champignons de paris tout frais, des petits pois tendres, un gousse d'ail, un poignée de ciboulette ou de persil et un bonne huile d'olive.

-Verser un filet d'huile dans une marmite et faire chauffer l'ail émincé.

- Ajouter environ 150g du mélange de céréales et bien les laisser s'enrober d'huile parfumée. Saler & poivrer.

- Émietter un bouillon Kub Or et verser 1 bon litre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales soient presque cuites (15 min environ).

- Ajouter les champignons et les petits pois à volonté et laisser cuire doucement encore un petit quart d'heure.

- Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé d' herbes fraîches hachées et d'un filet d'une bonne huile d'olive.

- En même temps que les légumes ont peut ajouter une tranche de petit salé du jardin découpée en lardons. On peut également servir avec quelques pincées de fromage râpé.

Nouveau programme.

2008-04-24T20:43:00.004+02:00

A partir d'aujourd'hui je vais devoir laisser mon blog en semaine...

Et oui, Gigie est fort occupée par son new job : Niko a dit "Travailler plus pour gagner plus" et en bonne citoyenne j'ai écouté son appel. Je ne serai donc disponible en cuisine que le week-end désormais.

ça commence à grincer du côté de la marmaille...Les estomacs ne crient pas famine mais presque ! Surtout que ceux qui me remplacent aux fourneaux pendant que je suis au loin la journée ne savent préparer que des pâtes.

Les week-end prochains seront donc gastronomiques et pantagruéliques. D'ailleurs samedi je récupère mon broutard : jeune veau à peine sevré. Promesse d'une viande tendre et goûteuse pour de savoureuses recettes qui déjà ont germé (j'ai le temps d'y songer dans le train...).

Il est-y pas appétissant mon petit broutard ?

Entre lac et montagne :

2008-04-20T08:54:00.005+02:00

Voilà ce que signifie le printemps à la montagne ! Un subtil jeu de transparences en le ciel et l'eau. Sublime !

J'ai donc passé ces dernières heures en farniente au bord de cette vue. Au retour à la maison nous attendait un léger goûter : Thé au cacao, capuccino et

"Jolis yaourts à la fraise mentholée"

La recette est dans le livre, bien sûr ! Mais pour ceux qui ne l'ont pas :

-Faire chauffer 1l de lait avec de la menthe fraîche ou séchée puis laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

-Fil ter le lait et ajouter 1 yaourt nature, 3cuil à soupe de sucre (ou pas du tout), et fouetter.

-Couper en tranches 8 fraises et les répartir dans les pots.

-Verser le lait et brancher l'appareil 10h.
-Déguster bien frais !

Agar en Italie.

2008-04-18T07:36:00.004+02:00

Sans y avoir pensé préalablement j'ai concocté un dîner aux couleurs de nos voisins transalpins.

Je m'en suis aperçue à la dégustation. Ce dîner est donc italien mais revisité en food fusion. Et le résultat a été adoré. Les recettes "agardes" sont extraites du livre agar-agar de Cléa et j'y ai apporté ma touche perso. Tentez argar-agar : les textures obtenues n'ont pas cet aspect gélatineux des préparations à la gélatine mais conservent en bouche toute la finesse des produits ; c'est génial et naturel !

"Crumble de tomates glacé"

Pour 3 gourmets :

-Faire un coulis cru en mixant 1/2 boite de tomates roma, du sel & du poivre, un trait d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et une poignée d'herbes fraîches du jardin (c'est le moment, ça pousse, ça pousse).

-En prendre 300ml et ajouter 2g d'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30s. Verser dans des verrines et abandonner au frigo.

-Préparer le crumble en mixant 3 cuil à soupe de farine de riz, du gomasio, 1 cuil à café de graines d'anis et 1 belle cuil à soupe d'huile d'olive. Le faire rapidement dorer à sec dans une poêle.

Au moment de servir poudrer les verrines de crumble. J'ai servi avec des boulettes de risotto roulées dans le crumble.

"Canelloni de boeuf au cumin"

Utiliser des rouleaux tout prêt d'une grande marque de pâtes : c'est rapide. Suivre la recette de base indiquée sur le paquet mais utiliser des produits frais : coulis maison, viande hachée minute. Pour cette version j'ai utilisé un morceau de boeuf du jardin assaisonné de cumin. J'ai utilisé le coulis préparé pour le crumble.

C'était un régal !

"Bavarois italien"

C'est en finissant la décoration du bavarois que j'ai réalisé qu'il ressemblait au drapeau italien : vert, blanc et rouge !!!

Pour le vert :

-Faire un coulis avec 3 kiwis mûrs. Le sucrer avec une cuil à soupe de miel fondu. Mélanger 300ml avec 2g d'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30s. Répartir dans 3 moules en verre ou porcelaine et laisser refroidir.

Pour le rouge :

-Faire un coulis avec 350g de fraises parfumées. Le sucrer avec une cuil à soupe de miel fondu. Réserver environ 10cl pour la décoration. Mélanger 300ml avec 2g d'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30s. Verser sur le kiwi et réserver le tout au frigo.

-Au moment de servir démouler sur une assiette et décorer d'un nuage de chantilly vanillée et d'un trait de coulis de fraises. On peut ajouter quelques amandes effilées grillées à sec mais j'ai oublié...

Avant d'aller danser.

2008-04-17T06:20:00.003+02:00

Jambe légère et énergie : voilà l'effet recherché. Je ne sais pas si le menu élaboré est diététiquement ce qu'il convient mais l'effet obtenu a été son adoration par tout le monde !!!

"Risotto léger aux petits pois"

J'ai appris que ces petits pois contribuaient à faire baisser le mauvais cholestérol : alors tant mieux, j'adore ! Ils sont si mignons...

Faire revenir une tranche de petits lardons du jardin à la poêle avec un petit filet d'huile d'olive. Lorsque ils ont rendu leur gras verser 200g de petits pois frais et 200g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli).

Laisser mijoter quelques instants puis saler & poivrer. Cuire le risotto en ajoutant régulièrement et simplement de l'eau bouillante (pour l'effet light !).

Servir avec de la menthe et du parmesan fraîchement râpé.

"Ma religieusement bonne chocafé"

J'ai encore de la crème pâtissière au chocolat de mes pains au raisin sans raisin donc avec la même recette de pâte à choux que celle utilisée pour les éclairs on fait tout naturellement de chouettes religieuses. Pas franchement très diététique mais je les ai réalisées de taille raisonnable.

Faire une pâte à choux (voir recette des éclairs) et cuire sur une plaque 6 gros et 6 petits choux.

Les fourrer de crème pâtissière au chocolat lorsqu'ils ont entièrement refroidis.

Préparer un glaçage avec 1 blanc d'oeuf battu avec un trait de jus de citron, du sucre glace et du Ricoré. La préparation est prête lorsqu'il y a assez de sucre pour faire un mélange épais et pâteux !

Napper les gros choux de glaçage au café ; poser le petit choux au sommet et napper de nouveau .

Réserver au frais (éviter le frigo - sinon les sortir 1/2 heure avant dégustation).

Décorer avec un peu (j'ai dis un peu) de chantilly vanillée.

Quelle idée ???

2008-04-16T09:16:00.004+02:00

Un gratin meringué !
Et bien oui. J'ai osé, je l'ai fais, on l'a goûté, mangé et adoré.

J'ai préparé un gratin de chou-fleur tout simple avec une béchamel agrémentée de cantal. Il me restait 2 blancs d'oeuf de mes préparations précédentes et pour ne pas les gaspiller je les ai fouetté en meringue italienne avec sel et jus de citron puis j'ai étalé en couche épaisse sur mon gratin.

J'ai saupoudré le tout de levure maltée et mis à gratiner au four : "Oh ! Le drôle de truc !"

Pour débuter les réjouissances dînatoires j'ai présenté un caviar d'aubergine à la turque en verrine : "L'aubergine du sultan"

Réduire en purée au blender une aubergine préalablement passée sous le grill 20min. Ajouter une grosse cuillerée à soupe de yaourt et une cuillerée de Tahin (pâte de sésame). Mixer finement. Ajuster l'assaisonnement avec sel & poivre.

Mettre en verrines et poser quelques pousses d'alfalfa. Parsemer de brisures de pistache et verser un petit filet d'huile d'olive.

Servir avec du pain toasté ; aujourd'hui c'était de la mîche aux flocons d'avoine !

Viennoiseries pour tous.

2008-04-15T16:20:00.006+02:00

Je me suis procurée un nouveau livre de méthode et façonnage des pains (voir ma bibliothèque) et pour ma marmaille en vacances (toujours accompagnée de pièces rapportées !) j'ai été tentée par les réalisations de ce français émigré en Angleterre : Richard Bertinet.

Tout d'abord préparer la pâte à pain sucrée (à la MAP) :

-500G de farine,

-15g de levure de boulanger,

-250g de lait entier,

-60g de beurre salé,

-40g de sucre en poudre,

-2 gros oeufs.

Lorsqu'elle est prête la diviser en deux et en avant pour :

"Les pains aux raisins sans raisin mais avec beaucoup de chocolat"

Étaler la pâte en un grand rectangle et la recouvrir de crème pâtissière au chocolat (j'ai donné la recette lorsque j'ai fais les éclairs).

Rouler en un long boudin et découper des tranches de 2cm d'épaisseur environ.

Poser les petits pains à plat sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner d'oeuf battu avec un pincée de sel.

Laisser lever encore une bonne heure.

puis en route pour :

"Les micro-baguettes viennoises à garnir selon l'envie du moment"

Couper la pâte en boudins de taille égale et les façonner en petites baguettes.

Les disposer dans la toile adaptée et les badigeonner d'oeuf battu également.

Laisser aussi lever une bonne heure.

Tout cuira ensemble au four à 210° comme d'habitude... 12 minutes !

Les pains chocolatés n'ont même pas eu le temps de refroidir. Ils ont été engloutis sitôt la sortie du four !!!! J'ai ordre d'en refaire d'urgence car le montagnard ayant ouï le produit et n'ayant pas pu y goûter...

Les petits pains viennois en revanche ont eu un succès fou, fou, fou au petit déjeuner fourrés de...

Nutella bien sûr.

Tarte ou Flan ?

2008-04-15T07:09:00.004+02:00

Et bien se sera les deux !

"Tarte moelleuse poireaux-noix-cantal"

Faire une pâte brisée (rappel 250g de farine, 120g de beurre salé mou, 1 oeuf, 3 cuil à soupe d'eau) une heure à l'avance puis la foncer dans un grand moule à tarte.

Émincer 3 poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une tranche de petit salé du jardin et un filet d'huile d'olive.

Émincer 3 autres poireaux et les mettre à cuire à l'eau bouillante pendant 10min.

Battre 5 oeufs avec un trait de crème (fraîche ou soja). Poivrer et ajouter 50g de noix concassées. Égoutter les poireaux cuits à l'eau et les incorporer aux oeufs.

Répartir les poireaux fondus au lard sur le fond de pâte.

Verser le mélange oeufs-poireaux.

Couvrir de tranches de cantal entre-deux et poser sur chacune un cerneau de noix.

Cuire à 150° pendant environ 30min et savourer tel quel ou avec une salade douce (mâche) assaisonnée d'huile de noix.

"Petits flans et mascarpone au citron" (pour 4)

Faire

un flan bio au citron avec 1/2l de lait : c'est aussi bien que le flan maison mais en plus c'est rapide et diététique grâce à l'agar-agar. Le verser dans des verres individuels.

Fouetter 2 grosses cuillerées de mascarpone avec 10cl de crème de soja et un grosse cuil à soupe de sucre.

Mettre dans une poche à douille et décorer les flans lorsque ceux-ci ont pris.

Le pain du jour.

2008-04-15T06:56:00.003+02:00

Ma fille number two (la photographe) avait besoin de pain pour participer à une soirée pyjama (ça se fait encore même à plus de 18 ans !!!). Comme je n'en avais pas suffisamment à la maison elle a opté pour une baguette - la moins chère - de notre supérette de quartier (le zupérru). Depuis que je le fais moi-même j'avais oublié à quoi ça ressemblait une baguette industrielle : mou, peu de croûte, mie un peu caoutchouteuse... Bref rapport qualité/prix plus que médiocre !

Je leur laisse leur baguette de chewing-gum ! Voici pour nous :

"Ma mîche aux flocons d'épautre"

La pâte est pétrie et levée dans ma MAP en 1 heure. Puis je la façonne et la laisse encore lever 1/2 heure et zou au four !

Résultat : du goût, du croquant et du naturel.

500g de farine (dont 50g de farine complète) , 38cl d'eau, 40g de beurre, 1ccafé de sel, 1ccafé de sucre en poudre, 40g de flocons d'épeautre (magasins bio). Programme pâte seule.

Symphonie autour du BBQ.

2008-04-14T07:05:00.007+02:00

Enfin ! Voici notre première BBQ party de la saison. Dimanche 13 avril 2008. A noter, car au moment où j'écris - lundi matin fort, fort, fort tôt - la pluie et le vent sont revenus nous rappeler "qu'en Avril ne te découvre pas d'un fil et qu'en Mai fais ce qu'il te plais !"

Le montagnard qui prépare son WE prochain 3 jours de raid dans le massif du Mont-Blanc - sur le mont maudit, ça ne s'invente pas ce sera notre anniversaire de mariage ! Je s'rais toute seule snifff...- Bref donc le montagnard avait convié son co-raideur Phil et pour lui donner envie de revenir j'ai préparé quelques délicatesses pour fêter dignement sa venue et la première sortie de notre BBQ.

Une mise en bouche toute fraîche pendant la cuisson de l'entrée : "Spring'verrine". Cuire une courgette à la vapeur et la réduire en purée pour obtenir 300ml. Saler et poivrer. Ajouter 2g d'agar-agar (merci Cléa de ton commentaire, ça m'encourage à poursuivre !) porter à ébullition et laisser frémir 30sec. Verser au fond des verrines et laisser prendre au frais.

Râper des radis roses et les assaisonner simplement avec une cuillerée de Tarama. Les disposer sur la courgette, décorer d'un brin de ciboulette du jardin (la mienne est exubérante en ce moment) et servir.

En attendant la brochette j'ai servi une variante maison des boreks : "Borek Fétagine".

Cuire au four 2 aubergines coupées en 2 pendant 20min puis les enfermer dans un sachet pour enlever la peau plus facilement. Les couper en dés et les mélanger à 200g de féta turque. Ajouter 1 oeuf, du sel & poivre et une poignée de ciboulette hachée. Farcir dans des feuilles de filo. Badigeonner la surface de vinaigrette citron/huile d'olive et enfourner sur une plaque 10min T°7. Servir avec de la mâche et de la vinaigrette, parsemer d'amandes effilées grillées à sec.

Et voici enfin le clou du repas : "Brochette de boeuf et son gnocchi de polente"

Faire mariner 1kg de boeuf du jardin coupé en gros dés (j'ai utilisé un superbe morceau tendre à fondue) dans 2cuil d'huile de sésame, 1 filet de jus de citron, du sel 1 du poivre et de la ciboulette.

Confectionner la brochette en alternant morceau de viande - oignon frais - tomate cerise. Cuire au BBQ. Moi je laisse faire le montagnard, je ne touche pas cet objet barbare (ça m'évite ainsi aussi la corvée charbon et nettoyage !).

Préparer une polenta épaisse selon les indication du paquet et découper de gros gnocchis. Les mettre dans un plat à four et les arroser de la marinade de la viande. Parsemer de thym et faire dorer quelques minutes four très chaud.

Servir les convives et déguster accompagné de harissa et/ou de chutney de mango.

Notre Phil-Philou-Philippou (je crois que son pseudo Internet est là dedans) m'a fait un immense plaisir en m'offrant un énorme pot de confiture de figues du Lot préparé par son Papa. Pil poil je n'ai pas résisté et je l'ai ouvert pour finir mon dessert : "Tarte délice Kiwi-fraises"

Faire une pâte brisée avec une bonne pincée de cannelle en poudre. L'étaler et la cuire à blanc.

Pendant ce temps préparer une crème pâtissière : pour relever j'ai laisser infuser préalablement dans le lait pendant 10min une dose de thé aux agrumes.

Lorsque le fond de tarte est cuit et la crème refroidie verser l'autre dans l'un et poser fraises et kiwis en tranches. Chauffer 2 cuil à soupe de confiture de figues du Lot (si on en a pas tant pis ! Prendre une confiture de fruits au choix.) et napper délicatement les fruits. Pour servir parsemer d'amandes effilées grillées.

Si c'est pas malheureux de voir ça !

2008-04-14T06:37:00.006+02:00

Pendant que je me décarcasse en cuisine voilà ce qui fait envie à mes 5 affamés : un "Américain" !!! Une demi baguette grillée fourrée de mayo-ketch-moutarde, de salade molle, avec 2 grosses saucisses genre knacki (pour Bob & Bobette) ou de la viance hachée (pour le montagnard et ses grandes) ; le tout déborde de frites, de gras et de calories !!! Ah, c'est sûr ! C'est meilleur que le monstrueux MacDo avec sa pastille anti-vomitive (véridique - vous pouvez vérifier). Voilà samedi midi ils ont débarqués dans Ma cuisine avec ces choses, ils y en avait 5 énooooormes... Je les ai laissé à leurs hydrates de carbone.

Pendant ce temps je préparais :

- "De délicieux yaourts aux pralines roses" - recette toujours tirée de ma bible sur le sujet. Avec du bon lait entier et de jolies pralines que j'achète chez le confiseur pour la qualité.

- De goûteuses "mini-baguettes", pétries et levées dans ma MAP. Moulées dans mes moules noirs en silicone spécial pain et cuites dans mon four. A ce sujet j'ai trouvé la cuisson idéale pour mon pain : je préchauffe à 210° - thermostat 7 ; puis je jette un verre d'eau carrément dans le four et j'enfourne immédiatement. Cuisson 17 min environ pour des petits pains, 25 min environ pour un pain entier.

- Une soupe parfumée et bio : "Mon potage Chorba végétarien", pour 6 :

Faire revenir rapidement un oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter 4 carottes et une branche de céleri en dés. Couvrir d'eau. Assaisonner avec 1 sachet de spigol, sel et poivre. Laisser cuire 20min.

Au bout de ce temps ajouter 300g de pommes de terre et 1 courgette en dés. Ajouter également 10cl de coulis de tomate. Laisser cuire 5 min.

Verser 2 verres de blé précuit (type Ebly) et poursuivre cuisson 8 à 10min.

Lorsque le blé est tendre, vérifier l'assaisonnement. Parfumer avec un filet de jus de citron et une poignée de coriandre hachée. Servir Brûlant.

Toujours partants pour un sandwich bien gras ?

En attendant de sortir le BBQ...

2008-04-11T07:11:00.005+02:00

...ne pas hésiter à faire des brochettes ! A la poêle ma foi ça se laisse manger aussi.

"Brochette de boeuf mariné & salade de patates douces"

Recettes pour 4 :

La brochette de boeuf mariné : couper en 3 morceaux quatre steaks de boeuf du jardin ; j'ai choisi de l'onglet. Préparer une marinade avec 1/2 jus de citron, un filet de sauce soja, un filet d'huile d'olive et une cuil à café de Gomasio et laisser la viande environ 1/2 heure.

Cuire ensuite les morceaux de viande dans une poêle sans gras comme pour un steak grillé et les embrocher immédiatement : 3 par assiette. Verser la marinade dans la poêle, réduire et verser sur les brochettes.

La salade de patates douces à la marocaine : préparer cette salade à l'avance car elle se déguste froide.

-1 grosse patate douce coupée en petits dés,

-1 oignon haché,

-1 petit citron confit au sel (beldi) haché fin,

-safran, gingembre, cumin, piment doux,

-persil & coriandre frais hachés,

-sel et huile d'olive.

Dans un wok faire revenir l'oignon dans environ 10cl d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel, de safran et de gingembre. mouiller avec un verre d'eau et faire un peu réduire.

Ajouter la patate, mettre de l'eau à mi hauteur et couvrir.

Après avoir laissé mijoter 5 min ajouter une pincée de cumin et de piment ; ajouter une cuil à soupe de persil et de coriandre ; ajouter le citron confit.

Laisser mijoter et réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Agar mais pas hagar.

2008-04-11T06:25:00.004+02:00

Depuis que je sais maintenant utiliser cette petite algue japonaise il me plaît de tester et d'expérimenter. Ce n'est plus de la cuisine, c'est de la chimie. Comment dirais-je : food fusion par exemple. Le terme est à la mode.
Un dîner food fusion peut donner ce qui suit par exemple. Ne vous y trompez pas : il n'y a rien, absolument rien de chimique dans ces recettes, que des produits frais,tout est 3T3B (tout beau, tout bio, tout bon). Et cerise sur le gâteau c'est LIGHT (je pense à ma gremelinette, sa soeur adulescente n°1 et à la n°2 aussi -quoique cette dernière vit actuellement d'amour et d'eau fraîche et n'a pas besoin de faire un régime pour rentrer dans son futur maillot, AHHHHHHHHHHHHH l'amooooour).

Version verte de la tomate mozarella inspirée de "agar-agar" de Cléa cuisine (c'est une pro, courez vite sur son blog : http://www.cleacuisine.fr/autres/bienvenue-sur-clea-cuisine/): "Tofugette'zella"

Tranches de mozarella : utiliser du tofu bio au herbes. Il est très gouteux. Pour la recette couper la moitié d'un bloc en tranches, soit 60 calories.

Tranches de tomates : Prendre une courgette et une poignée de fânes de radis (pour la couleur) et les cuire à la vapeur puis les réduire en coulis pour obtenir environ 350ml. Verser 100ml d'eau, le coulis et 2g d'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 30secondes. Verser dans un moule à cake et laisser prendre au frais.

Pour la recette couper la moitié de la préparation en tranches à peu près de taille identique à celle au tofu, soit 15 à 20 calories.

Dresser la salade Tofugette'Zella et poser un filet d'huile d'olive. Parsemer de Gomasio (ou de sel). Et voilà pour moins de 100 calories une entrée fraîche, parfumée et sans complexe.

Dans le même esprit et inspiré du même ouvrage :

"Flans au thé vert et choco-fraise"

Faire infuser une dose de thé vert dans 300ml de lait de riz puis ajouter une 200ml de crème de soja et 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30s.

Sucrer avec 2 cuil à soupe de sirop de maïs (c'est du fructose = sucre lent qui ne fait pas grossir comme le sucre raffiné en poudre).

Mettre dans des coupes individuelles.

Lorsque le flan est pris verser une couche fine de ganache et poser une pâte de fraise. En refroidissant la ganache devient craquante et contraste à merveille en bouche avec la crème plus onctueuse et la pâte de fruit. Les saveurs sont naturellement exaltées.

Par verrine environ 150 calories, c'est tout.

Pour mes ados en mal d'enfance.

2008-04-09T11:46:00.004+02:00

Il me plaît le mercredi de concocter un déjeuner pour mes jeunes - j'en ai 3 régulièrement à table en ce moment ! Aujourd'hui ce sera :

"Pizza marguerita, Olé !"

Faire une pâte à pizza (dans la MAP c'est facile) avec 18cl d'eau tiède, 300g de farine, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 20g de levain (ou 1 sachet de levure de boulanger), 1 cuil à café de sel.

Lorsqu'elle est bien reposée et tout et tout l'étaler. J'ai choisi aujourd'hui de la mettre dans un moule à galette mais on peut tout aussi bien l'étaler sur la plaque du four, en faire des portions individuelles....

Depuis ce matin mijote ma sauce tomate : 1 gros oignon émincé a suer dans un filet d'huile d'olive. J'ai ensuite mouillé avec un petit verre de vin blanc sec. Puis j'ai salé et poivré et saupoudré d'une pincée de 5 parfums. Enfin j'ai versé 1 boite 4/4 de tomates roma et ajouté un petit morceau de sucre. Voilà, au bout de 2 heures à feu très doux j'ai une belle sauce pour ma pizza.

J'applique consciensieusement la sauce sur ma pâte.

Je dispose joliment des rondelles de mozarella dessus.

Je parsème de basilic et j'enfourne 20min à 180°.

Il n'y a plus qu'à laisser déguster, coupée en 3 par mes gourmands !

Et en dessert, un essai (réussi !) d'une version light de mon gâteau au yaourt version enfants. J'ai réduit le sucre et supprimé les oeufs.

"Oursons moelleux au chocolat"
Mélanger intimement : 2 pots de yaourts maison, 1 pot de sucre, 1 pot d'huile (il faut que j'essaie avec de la crème au soja pour faire encore plus light), 1 sachet de levure, 3 pots de farine, 1 cuil. à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet), 1 cuil. à soupe bombée de cacao maigre.

Verser la pâte dans des moules individuels : j'ai des petits oursons, c'est top pour aujourd'hui !

Cuire environ 16min à 160°, le gâteau ne doit pas brûler ni dorer.

Préparer une sauce chocolat avec 12cl de crème et 60g de chocolat : faire fondre l'ensemble et le passer au pinceau sur les gâteaux refroidis.

Décorer et servir.

Les gremlins, jamais à court d'idées, se sont régalés en trempant leurs oursons dans un verre de lait !

Vert printemps pour soupe délire.

2008-04-08T08:54:00.009+02:00

Bien que l'hiver soit de nouveau de retour (hélas) les produits frais sont bien là et me titillent les casseroles. Voilà ce que j'ai imaginé pour ma troupe ce soir :
"Soupe glacée au cresson et son palet gélifié aux fânes de radis"
Pour la soupe :
-1 barquette de cresson,
-1/2 cube de bouillon bio,
-1 oignon doux,
-1 filet d'huile d'olive, sel & poivre.
-1 petite poignée de tapioca ou 1 pomme de terre.
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le cresson et le laisser suer quelques minutes. Emietter le cube puis couvrir d'eau à hauteur (j'ai utilisé le reste du jus de cuisson des fânes de radis). Assaisonner de sel & poivre. Ajouter le tapioca (ou la pomme de terre en morceaux) et laisser cuire 15min maximum puis mixer finement le tout. Réserver au frigo.

Le palet a coulé au fond de la coupe !!!! :-)

Pour le palet :
- 1 botte de fânes de radis bien fraîches,
-2g d'agar-agar (soit 1cuil à café),
-sel & poivre blanc.
Cuire les fânes à l'eau bouillante salée puis les mixer pour obtenir 200 à 250ml de soupe. Saler et poivrer généreusement. Laisser refroidir.
Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des empreintes individuelles (noires et siliconées !!) et laisser prendre au frigo.

Servir avec des "bâtons d'Estival" : se sont des mouilettes confectionnées avec l'Estival, fromage au lait cru à pâte cuite pressée de Chartreuse. La recette est inspirée de "Cuisine bio, n°19".
-100g de farine,
-1 oeuf,
-4cuil à soupe d'huile d'olive,
-50 à 70g d'Estival râpé très finement,
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte. L'étaler sur une épaisseur de 1cm environ et découper de jolis batonnets.
Les poser sur une plaque et cuire à 180° pendant 18min (cuisson testée et aprouvée !).
Dresser joliment le potage glacé avec sont palet et 2 bâtons d'Estival par personne.

Pâte de fruits, Pâte de fraises.

2008-04-08T08:51:00.007+02:00

Une gourmandise légère et délicate pour accompagner le café, les desserts.... Recette piochée dans "Agar-Agar" livre passionnant et innovant qui va accompagner mes futures expériences culinaires.

"Fraises gourmandes"

Mélanger 3g d'Agar-Agar (1,5 cuil à café) avec 15cl d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 30 sec.

Ajouter 100g de sucre de canne brut et laisser frémir 1min.

Ajouter 100g de fraises bien parfumées mixées et laisser encore 1 min.
Mettre dans un moule ou une assiette et laisser refroidir.

Démouler ensuite et rouler les pâtes de fraises dans du sucre cristallisé pour les plus gourmands.

C'est frais, léger et d'un goût incomparable : toutes les saveurs de la fraise sont exaltées.

Retour de réunion.

2008-04-08T08:10:00.003+02:00

Voilà, pressée par le temps je n'ai pas beaucoup cuisiné ce lundi. Mais il n'empêche que tout le monde a quand même très faim le soir ! Ma ballade dominicale m'ayant conduite vers la coopérative laitière de Chartreuse j'ai au frais du lait cru et de bons oeufs, et du fromage bien sûr !

"Le bel oeuf coque et ses mouillettes gourmandes"
Le tout est d'imaginer pour rendre la présentation attractive ; un repas somme toute assez basique : le bel oeuf est cuit 3min à l'eau bouillante puis décapité. Une noisette de beurre salé vient le parfumer. Pour l'accompagner des mouillettes :
- de pain de campagne maison tartinées de tarama,
- de fromage de Chartreuse tout simplement.
Mais il suffit de fouiller son frigo pour décliner les mouillettes à l'infini...

"Le yaourt au lait cru en gelée de framboises"
J'ai fais des yaourts avec mon lait cru. Le résultat est assez particulier car le petit-lait s'est séparé et a surnagé. Peu importe j'ai recyclé : J'ai battu 4 yaourts avec 40g de sucre brut et j'ai fais chauffer le tout pour incorporer 2g d'agar-agar (ou 6g de gélatine). J'ai versé la préparation dans des verrines remplies de framboises fraîches et laissé au frais. Un nuage de chantilly au parfum de fraises pour servir ! Un petit goût de lait caillé en bouche très agréable et qui relève la douceur du fruit.
Pour terminer et accompagner la tisane de ce soir un "cake marocain" :recette de la fameuse Sophie (à retrouver sur cuisine actuelle du mois de février 08). La recette a l'avantage d'être sans farine. J'ai parfumé le sirop d'eau de fleur d'oranger pour un parfum oriental plus typique.
Tout le monde a adoré et s'est aussi jeté dessus au petit déjeuner !!!!

Babas aux Framboises.

2008-04-07T07:55:00.005+02:00

Les voilà les petites framboises. Cette année c'est comme les fraises : précoces, belles et parfumées et abordables.

J'ai déjà fais mon premier pot de confiture de fraises. Ce matin il est devant moi (je blogge depuis la cuisine - merci Wifi) tout parfumé et fait merveille avec mon pain ciabatta juste grillé.

"Babas aux framboises"

préparer les gâteau la veille si possible.

J'ai déjà donné ma recette des babas. La pâte se réalise avec un yaourt. J'ai utilisé un yaourt maison à la pistache à la saveur légère est subtile. En remplacement de la levure chimique j'ai utilisé en proportion identique du levain bio. Idée géniale. Cela a rendu les gâteaux plus moelleux comme des petites brioches.
Dés que les babas furent cuits je les ai trempés dans le sirop au rhum et réservé jusqu'au lendemain, c'est-à-dire dimanche midi en l'occurrence !
J'ai préparé une chantilly dans mon siphon. Pour la parfumer j'ai utilisé 3 cuil à soupe de sirop de fraises : je venais de terminer ma confiture et j'ai prélevé du sirop avant qu'il ne fige.

Et voilà les babas !!! Un délice pas compliqué.

Ah oui ! Cerise sur le gâteau (ou framboise !) : sous le dôme de chantilly j'ai caché une boule de glace à la vanille...

Cuisine d'avril.

2008-04-07T07:32:00.005+02:00

Je fais régulièrement germer des graines. Pour agrémenter mon joli cochon du dimanche j'ai imaginé 2 accompagnements légers :

"Petits pains petites pousses"

J'ai utilisé des petits pains hamburger que j'avais fais précédemment et congelé.

Je les ai ouvert en 2 et tartiné de tarama. Je les ai ensuite garni d'une petite salade faite uniquement de graines germées (un mélange d'alfalfa, poireau) assaisonnées légèrement de vinaigrette olive/citron.

"Kinoboulé"

J'ai présenté en verrines une sorte de taboulé composé de kinoa mélangé avec grains de maïs, petits pois, haricots. J'ai assaisonné d'une sauce à base de ketchup relevé d'une cuil de moutarde, sel, poivre, filet de jus de citron plus un cuil de yaourt pour l'onctuosité. J'ai décoré d'un demi oeuf dur.

Mon cochon a été bien entouré avec tout ça.

"Côtes de porc printanières"
Je l'ai fais mariner toute la matinée dans une chermoula légère : 2 gousses d'ail hachées, 1 jus de citron, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, cumin et coriandre en poudre, persil frais haché.
Il a ensuite grillé simplement à la poêle (j'avais prévu le BBQ mais la pluie s'est invitée au déjeuner !). J'ai déglacé les sucs de cuisson avec le reste de marinade et une grosse cuillerée de yaourt. C'est tout aussi bien que la crème ! La santé en plus.

Le radis autrement.

2008-04-07T07:18:00.004+02:00

Le vitamin' smoothie du week-end a mis en vedette le joli radis rose du printemps.

Peu calorique et servi très frais il convient parfaitement pour étancher une petite soif.

Pour un verre de "Radis'smooth"

- 1 poignée de radis roses râpés finement,

- 10cl de jus de carotte,

- 5cl de lait (soja, avoine, écrémé....), 1 filet de jus de citron.

Saler un peu et mixer au blender.

Déguster glacé.

J'ai également réalisé une entrée fraîche avec ce smoothie dans lequel j'ai ajouté 100g de féta pour corser le goût et apporter de la consistance :

"Le ramequin fraîcheur" (pour 4):

-Râper 2 belles carottes et une grosse courgette.

- Saler, poivrer, puis mélanger avec 1 filet de jus de citron et 1 filet d'huile d'olive.

- Répartir dans 4 ramequins et recouvrir de smoothie.

Nous les avons dégusté avec du pain ciabatta.

WII - OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

2008-04-07T06:59:00.004+02:00

Ce vendredi le montagnard organisait le loto annuel du boulot ! Nous n'étions motivés, les gremlins et moi, que pour le gros lot car le sèche-chaussures, l'appareil à gaufres ou le lot de 2 bouteilles de beaujolais (c'est celui que je fourni en plus !) ne nous auraient pas déplacé. Bref le gros lot, après enquête, a attiré en fait la totalité de l'assistance. C'est la Wii (prononcer la ouiiiiiii). Après 3 heures de jeu où nous avons vu défiler toute la marchandise sans même aligner une seule quine (véridique !) j'ai finalement remporté la Wii, incroyable !!!! Sur mon carton il ne manquait plus que le n° 84. Toute la salle s'agitait car beaucoup de participants se rapprochaient également du lot. C'est le montagnard qui faisait l'animation : "le quaaaaatre vingt quaaaaaatre" ! Les gremlins et moi nous sommes lis à hurler littéralement : "Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii".

Et voilà ! Elle est à nous ! Mon Bob se régale en boxe, Louloutte et le padré se paufinent au golf, ma grandette délire au bowling et moi je smatche avec plaisir. On a pas fini !!!

En attendant ce moment de délire j'avais commandé à ma MAP un pain ciabatta ! Un délice. Fait avec 450g de farine T45 et 50g de farine de seigle il a levé tout seul et cuit 25min pas une de plus au four. J'ai utilisé du levain bio : réussite totale.

Voici également une partie du résultat de mon shopping mensuel au pré : mon joli cochon et mon boeuf du jardin ! Si vous en avez la possibilité achetez directement au producteur : c'est écolo, 1000 fois meilleur et bon marché ! !

La cuisine en fleurs !

2008-04-04T10:46:00.003+02:00

Gigie Cuisine est aussi Gigie Jardine : Des fleurs, des roses surtout et des condiments, beaucoup. Car Gigie Cuisine aussi avec les produits de son jardin en saison.

Et la saison arrive...

En attendant la levée des graines d'aromatiques voici mes premiers bulbes de ce printemps : muscaris et tulipes

Ceux-ci ne sont pas comestibles, évidemment !

Bientôt retour à la ferme...

2008-04-03T18:44:00.004+02:00

...où m'attendent mon cochon et mon boeuf du jardin. Donc faire place au congélateur. Il ne me reste plus qu'un joli jarret de cochon.

Le voici : "Mon dernier jarret"

- 1 jarret,

- 2 carottes en rondelles,

- 1 oignon émincé,

- 50cl de cidre brut,

- 1 citron beldi en dés et 2 pincées de 5 épices.

- sel, poivre, 2 cuil à soupe de farine.

Faire revenir le jarret dans la cocotte minute avec un peu d'huile d'olive sur toutes ses faces.

Le recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10min. Puis sortir la viande, jeter l'eau.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la cocotte et y faire dorer les oignons et les carottes. Ajouter les morceaux de citron et les épices et condiments. Remuer et remettre le jarret. Saupoudrer de farine et verser le cidre.

Fermer la cocotte et cuire 25min à partir de la rotation de la soupape.

Pendant ce temps préparer la garniture au choix. Le mien s'est porté sur des Penne aux courgettes. Je les ai cuits séparément puis fais rapidement réchauffer dans un wok avec de l'huile d'olive et quelques dés de citron beldi.

A la fin de la cuisson du jarret le mettre au chaud. Déglacer la sauce avec un peu de lait concentré.
Servir le jarret coupé en tranches épaisses nappées de sauce onctueuse !

Tatin de la corbeille de fruit.

2008-04-03T18:27:00.006+02:00

J'ai 2 bananes et une pomme granny qui se morfondent dans ma corbeille de fruit. Que vais-je bien pouvoir en faire ? J'ai également encore de la pâte brisée (celle faite avant-hier pour mes tartelettes courgette-bett & co). Je réfléchi, feuillette quelques livres rapidement, tourne en rond 10min et eureka : l'idée jaillit.

"Tatin de la corbeille de fruit"

-dans un moule type pyrex (ohlala, des infidélités à mes moules noirs et souples fétiches !!!) faire fondre sur le gaz à feu doux environ 75g de beurre salé et 75g de sucre roux pour obtenir un caramel.

-dés qu'il commence à bien se colorer y poser la pomme coupée en tranches, puis les bananes coupées en rondelles.

-parsemer de 100g de chocolat noir grossièrement haché au couteau.

-recouvrir de pâte étalée aux dimensions du moule en enfonçant les bords.

-cuire 20min à 180°.

Je n'ose pas décrire le parfum qui vient d'envahir la cuisine : pomme et banane et caramel !!! A mourrirrrrrr.

Vais-je oser la servir avec une boule de glace à la vanille ?

En tous cas j'ai eu droit à un : "C'est gigabon maman !" et à un "Il est superbon c'gateau ; t'en RfRa ?" et un désespéré "Oh, j'en Rveux, t'en Rest?"

La tatin et son sirop coulant au caramel chocolaté !

Avec de la noix de coco en poudre...

2008-04-02T18:22:00.005+02:00

...voici une petite surprise pour les collègues de bureau.

3T-3B : Tout beau, tout bio, tout bon !

Piochées dans ma revue "cuisine bio"(et adaptées à ma patte éviedemment) ces 2 recettes sont simples, rapides et seront un régal autour du café (ou du thé).

Les navettes "Coconut addict" : un délice entièrement à la noix de coco pour les cocophiles uniquement.

- 3 blancs d'oeufs montés en neige souple avec 1 pincée de sel et 180g de sucre brut.

-ajouter 220g de noix de coco en poudre et mélanger intimement.

-faire des petits tas sur une toile ou mouler dans des empreintes individuelles.

-cuire à 180°, 12min environ : le résultat est parfait lorsque les bords sont dorés et le centre resté clair.

Les "Crousti-craquants" sont réellement surprenants ! Un goût prononcé et une texture vraiment croustillante puis craquante ; j'adooooooooooooooooore !

-mélanger 180g de beurre salé ramolli avec 180g de mélasse pour obtenir une crème épaisse.

-ajouter 400g de farine, 100g de noix de coco râpée, 100g d'amandes hachées et 5 à 7cl d'eau.

-former des boudins de pâte et découper des rondelles de 1cm d'épaisseur environ. Les poser sur une toile et cuire à 180° environ 18min. Les biscuits ne doivent pas brûler.

Laisser refroidir complètement avant de tremper dans le café...

Le plateau américain

2008-04-02T14:03:00.004+02:00

mais all made in France !

Pour 6 jolis hamburgers prévoir des petits pains spéciaux (faits soi-même par exemple).

Préparer la viande : un morceau de cochon du jardin de 600g environ haché au hachoir à viande avec 1 gousse d'ail et 2 échalotes et une tranche de pain trempée dans du lait et un jaune d'oeuf battu. Saler et poivrer, ajouter une pincée de cumin. Former 6 boules et les aplatir avec la paume de la main. Les cuire au grill recto verso.

Dresser les hamburgers : couper les pains en 2 et les tartiner de ketchup (il en existe du bio !). Poser une tranche de cheddar à fondre, la viande, une seconde tranche de cheddar, une feuille de laitue et recouvrir du pain.

Servir avec des pommes allumettes (les faire soi-même ne prend pas plus de temps et au moins la pomme de terre a du goût ! :-), un trait de ketchup, un verre de milk shake à la fraise et un donut (je n'ai pas eu le temps de le faire celui-là ; 1000 excuses).

Petits pains spéciaux pour

2008-04-02T13:55:00.003+02:00

HAMBURGER !

Pour faire plaisir aux enfants aujourd'hui ce sera déjeuner américain.
Mais pour ce faire il faut la matière première, c'est à dire

"les petits pains pour hamburger".

J'ai trouvé la recette simplissime sur "la Table Monde" (où je me rend régulièrement).
Le résultat est là :

et la recette ici :

http://www.latablemonde.fr/recette-de-cuisine/pains/pains-hamburger.html?ed=80

Tartelettes suggérées par...

2008-04-01T15:39:00.006+02:00

En ouvrant ma boite ce matin j'ai reçu un post du site Nestlé (je me suis sûrement inscrite à leur newsletter un jour !?).

J'ai trouvé la recette suivante qui m'a semblé bien sympa et la voici pour notre dîner.

J'ai pris le parti de faire des tartelettes individuelles pour une jolie assiette avec du mesclun (servi avec une vinaigrette huile de noix-vinaigre de Banyuls).

J'ai fais bien sûr la pâte moi-même car je n'aime pas celle du commerce : elles ont toutes un goût chimique et on ne peut pas les travailler correctement : elles rétrécissent et deviennent collantes rapidement.

"Tartelettes betterave-courgette-st marcellin"

Le détail de la recette est ici : http://www.croquonslavie.fr/a_table/Recettes/DetailRecette?RecipeId=11717&MkrAction=CR02148&hbxCmp=7Rct

Pour la pâte : 220g de farine T45, 30g de farine de seigle, 1 oeuf, 120g de beurre très mou, 3 cuil à soupe d'eau.

Les tartelettes cuisent plus vite : environ 15 à 20min pas plus ; surveiller !

Pour le dessert un risotto sucré découvert dans Femme actuelle..

"Le risotto à l'orange"

La maison embaume délicieusement l'orange vanillée...

-chauffer 75cl de lait avec le zeste d'une orange, 100g de sucre dont 15g de sucre vanillé maison.

-faire fondre 20g de beurre dans une casserole et y jeter le riz (arborio ou rond bio).

-couvrir de lait chaud et commencer la cuisson du risotto. Dés que le lait est absorbé recouvrir encore et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le lait y soit passé.

-laisser refroidir, mettre dans des coupes ou des verrines et au frigo jusqu'au dîner !

Hommage aux Ch'tis : je vous adore !

2008-03-31T16:37:00.008+02:00

Me voilà dans une nouvelle période d'expérimentation : Le velouté du lundi vient de germer de mon imagination en feuilletant un magazine.

Partie d'une simple idée de potage avec des chicons tout frais pour rendre un simple hommage culinaire au nord de notre France (Vive le Nord ! et mort aux c.... !) j'ai imaginé ce qui suit : accrochez-vous !

"Les Ch'tites (z)îles flottantes"

Recette pour 4,5 (je mange toujours des demi portions !!!).

Faire un velouté de chicons avec 1kg d'endives, 1 grosse patate et un cube de bouillon. L'assaisonner au choix, le tout est qu'il reste bien blanc.

Prendre 3 gros oeufs :

- battre une omelette avec 3 jaunes et un blanc, un peu de lait, sel & poivre blanc. Ajouter du fromage râpé. Faire fondre des petites allumettes de petit salé (le mien est toujours maison, nananère !!!) à sec dans une petite poêle. Retirer les lardons et laisser la graisse rendue pour y cuire l'omelette. Cuire à feu doux pour qu'elle reste le plus clair possible.

- battre 2 blancs en neige ferme avec une cuil à café de jus de citron, sel et poivre blanc. Les cuire comme pour les îles flottantes : moi je les moule dans une plaque de silicone et les passe 30 secondes au micro-onde, résultat garanti !

Assembler les Ch'tites (z)îles :

-couper l'omelette en petits dés et les mettre au fond de grandes coupes à glace.

-rectifier l'onctuosité du velouté avec un peu de crème ou de soja et verser brûlant sur l'omelette.

-poser l'île

-couper les lardons fin, fin, fin et les parsemer sur les îles.

C'est pas beau tout ça ?

Le petit-déjeuner du moment :

2008-03-31T09:44:00.003+02:00

Pour partir à l'école de bonne humeur rien de vaut le parfum d'un tranche de brioche maison (à la MAP) en train de prendre couleur au grille pain.

On la tartine ensuite de Côte d'Or : pâte noire ou au lait selon les envies.

Il fond sur la tranche toute chaude...

Un verre de lait frais et hop : 7h00 top départ des gremlins pour le collège ! Heureux même sous la pluie d'un lundi !

Les jours se suivent...

2008-03-31T09:01:00.005+02:00

Et ne se ressemblent pas, hélas. Car ce lundi débute sous les nuages.
Mais ce dimanche nous avons déjeuner dehors : première de 2008.
Ça donne des envies printanières en cuisine.
Inspirée du magasine de Cyril Lignac (mars-avril), que je viens de découvrir et qui sincèrement m'a bluffée (je vais y faire honneur en m'en inspirant souvent je pense), voici la salade fraîcheur du jour, arrangée à mon goût.

"Mesclun aux saveurs orientales de fèves et pousses d'épinards à la fêta":
- 1 barquette de jeunes pousses d'épinards,
- 1 morceau de 100g de fêta à 45%,
- 500g de fèves fraîches épluchées (j'ai mis environ 1/2 heure quand même à cet exercice pas vraiment passionnant,
- 1 petit citron Baldi (conserve au sel orientale),
- une poignée d'amandes effilées grillées à sec,
- sel, poivre, huile d'olive vierge.
Préparer une vinaigrette avec le citron haché, 2 cuil d'huile, sel (très peu), poivre. Si elle est trop dense l'alléger avec 2 ou 3 cuil d'eau fraîche.
Répartir les légumes et la fêta coupée en dés dans des saladiers individuels, verser de la vinaigrette et parsemer de quelques amandes.
C'est frais, parfumé, un régal dégusté au soleil.

"Mignon et son cake d'orge aux légumes"

Pour le cake j'ai utilisé la recette figurant dans le magasine "cuisine actuelle d'avril. A la place de la macédoine j'ai utilisé un mélange de petits légumes de la marque Thiriet : croq- salade pipadou. J'ai remplacé la crème fraîche par du lait écrémé et 2 cuil de maïzena, pour faire plus léger (en ce moment les gremlins et leur père se gavent, je ne veux pas en rajouter). Ce cake est délicieux.

J'ai pris un splendide filet mignon de mon cochon du jardin. Je l'ai découpé en rondelles épaisses et je les ai fais revenir recto-verso à la poêle avec un trait d'huile, sel et poivre.

J'ai ensuite déglacé les sucs avec du porto et de la crème (environ 10cl). J'ai nappé la viande avec cette sauce onctueuse. Assiettes dévorées...

J'adore la pana cota. J'ai tenté une version light. J'ai tâtonné mais le résultat n'est pas trop mal.
"Panalight fraise-kiwi"

dont voici les proportions pour 5 grandes verrines :

-chauffer 60cl de lait écrémé et le faire bouillir avec 1 cuil de miel de lavande et 5g environ d'Agar-agar et 3 feuilles de gélatine (je vais essayer de trouver un appareil plus simple). Laisser refroidir.

-faire une salade de fruits avec 2 kiwis et 200g de fraises coupés en petits dés. Les répartir au fond des verrines.

-répartir la crème qui a commencé à figer au-dessus et réserver au moins 3 heures au frais avant d'y plonger sa cuillère.

A mon goût c'est suffisamment sucré. Pour les enfants et leur padre pas assez, donc...vous savez ce qu'il vous reste à faire. Cela n'a bien sûr pas l'onctuosité de la vraie panna cota composée à 100% de crème fraîche mais cet essai est très acceptable !

Samedi estival !

2008-03-30T07:11:00.004+02:00

Pour cette dernière journée à l'heure d'hiver on se serai cru en été - en Savoie en tous cas !

Pour le repas du midi qui a vu le retour de course du montagnard affamé par 800m de dénivelée (bof, c'est tout ?) j'ai proposé de la polente au four et une jolie verrine :

"Verrine marine" :

- mettre au fond une mousse de thon maison (thon albacore mixé avec des épices et de la crème fraîche, ou soja, ou fromage blanc),

- râper du surimi (je recommande d'acheter des bâtonnets à râper soi-même c'est bien moins cher) et en recouvrir la mousse,

-terminer par du tarama.

Servir avec un petit pain maison !

Pour le soir un plat inventé et qui a été entièrement dévoré par 3 affamés pendant que je me régalais d'un "Vitamin'Smoothie".

"Poulet rôti au paprika - bourghoul rosé"

Faire dorer à la cocotte sur toutes ses faces un poulet dans un peu d'huile. Saler, poivrer et saupoudrer généreusement de paprika. Verser 50cl d'eau et laisser cuire à feu très doux une heure (surveiller qu'il ai toujours du liquide).

Pendant ce temps faire revenir dans un wok 2 oignons émincés et des champignons de paris. Ajouter 300g de boulghour remuer et verser 50cl de vin rouge. Laisser la graine absorber le liquide puis verser un peu d'eau, éteindre le feu, couvrir et laisser de côté jusqu'à la fin de la cuisson du poulet.

Lorsque la viande est cuite la découper. Prélever 3 louches de jus et les verser sur le bourghoul et le réchauffer. Délayer une demi brique de crème ou de soja dans le reste de jus de poulet.

Servir le bourghoul et le poulet nappé de sauce.

Pour finir, un souvenir d'enfance : ma première recette de gâteau, transmise lorsque j'avais une dizaine d'année par la cousine de mon Papa. Je lui dédie ce post, elle vient de rejoindre un autre monde :

" Souvenir de Dédée"

C'est un gâteau "pot de yaourt". J'ai utilisé un pot de yaourt à la rose maison.

-1 pot de yaourt,

-3 pots de farine,

-1,5 pot de sucre,

-1 pot d'huile (il va falloir que je trouve un remplaçant pour alléger la recette !),

-1 sachet de levure,

-1 sachet de sucre vanillé (facultatif selon le parfum du yaourt=),

- 3 oeufs.

Mélanger rapidement le tout. La pâte est onctueuse et lisse. Verser dans un moule (mon Bob a choisi un moule en silicone noir forme tête d'ours) et cuire 25min à 180°.

Si le gâteau gonfle, à la sortie du four poser une toile silicone dessus (ou du papier de cuisson) et un poids (votre livre de cuisine préféré). Il sera parfait et pourra même être utilisé comme une génoise à fourrer. C'est une bonne base.

Je l'ai servi avec une boule de glace au chocolat !

LE PLEIN DE VITAMINES...

2008-03-30T06:50:00.002+02:00

SANS CENTRIFUGEUSE !

Sortie de l'hiver, changement d'heure, hormones en ébullition... Tout ça fatigue. Le tonus baisse et cela s'en ressent à tous les étages chez nous.

Le plein de vitamines s'impose. Les jus de fruits et légumes frais sont fortement recommandés pour pallier toutes ces carences. Mais je n'ai pas de centrifugeuse et je ne peux me résoudre à acheter des produits du commerce qui sont tous manufacturés et donc pas si frais en définitive. J'ai trouvé que les smoothies' étaient une préparation idéale pour ce faire à condition d'utiliser exclusivement des fruits et légumes frais (en ce moment les primeurs nous évitent en plus la corvée d'épluchage ! Chouette) et des compléments bio.

Voici donc l'ère des "Vitamin'Smoothies".

Le plus dur est de faire rendre leur jus aux carottes, pommes et autres céleri...sans centrifugeuse. J'ai trouvé un compromis qui me satisfait complètement. Voici une recette pour 2 verres, libre ensuite à chacun de la décliner à l'infini.

-2 carottes,

- 1 pomme granny,

- 10cl de soja à boire nature (+calcium),

-Eau de fleur d'oranger, cannelle

Râper la pomme et les carottes, bien nettoyés, le plus finement possible. Les mettre dans le blender avec le soja et 1 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger et une jolie pincée de cannelle en poudre. Actionner la manivelle et laisser faire l'appareil. Si le mélange est un peu trop épais rajouter simplement un peu d'eau (j'ai mis une rasade de San Pellegrino car c'est la bouteille qui se trouvait à ma portée à ce moment là !).

C'est tout ! Laisser au moins une heure dans le bas du frigo et déguster matin, midi, goûter, soir... Avec environ 20Kcal/verre c'est no limit ! Pour les fans de sucré utiliser plutôt du miel, c'est un sucre lent qui rassasie.

Je vous ferai part de mes différents mélanges. Celui-ci est déjà testé et adoré (même sans sucre ajouté).

Sucres lents.

2008-03-28T07:09:00.005+01:00

Certains sportifs passeront des tests d'aptitude physique ce vendredi en vue d'un déplacement de longue durée, de très longue durée dans un pays en guerre : rien de tel que des sucres lents au dîner la veille pour nourrir les muscles pendant l'effort futur.

Voici donc un dîner tout en vitamines et sucres lents.

La "Bett'soup" : un velouté froid tout bête mais savoureux : (pour une personne) mixer une betterave avec 10cl de lait, ou lait de soja. Si le mélange est trop épais rajouter du liquide (de l'eau minérale éventuellement). Saler et poivrer. Réserver au frais.

Mettre un trait de vinaigre balsamique pour servir, pour vitamines et minéraux ajouter une pincée de gomasio et une pincée de levure maltée. Quelques brins de ciboulettes et le tour est joué.

Les "Spaghettis épicés" : faire la pâte avec 500g de farine, 1 cuil à café de sel, 4 oeufs et 3 cuil à soupe d'eau. J'ai utilisé 150g de farine grise (T110) et 1 cuil à soupe de Ras-El-Hanout.

Pétrir et laisser reposer 1/4 d'heure. Faire les spaghettis au laminoir. Ma number two, convalescente suite à mauvaise angine, m'a bien aidée pour cette étape car ma machine n'est pas électrique !

Les pâtes cuisent 3 à 5min dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Les accommoder au choix. J'ai simplement servi avec du beurre et du gruyère râpé, les spaghettis sont déjà relevés.

Les "Faisselles kiwi façon crème brûlée" : dans une verrine poser 1 cuil à soupe de faisselle artisanale égouttée, 1 cuil à soupe de kiwi coupé en petits dés, 1 seconde cuillère de faisselle. Saupoudrer de sucre brut et...allumer le chalumeau !

Le muffin du jour

2008-03-26T09:10:00.006+01:00

Encore un essai muffin et réussi !

Pour le goûter du mercredi il y aura aujourd'hui le "Muffin fraise-rose"

-280g de farine à gâteaux

-100g de sucre

-1 pincée de cannelle

Mélanger les ingrédients secs.

-80g de beurre salé mou

-1 oeuf

- 1 yaourt : j'ai utilisé un de mes délicieux yaourt à la rose maison

Mélanger les ingrédients humides.

Rassembler les deux mélanges et ajouter 200g de fraises coupées en petits dés.

Mettre dans des moules à muffins (noir en silicone par exemple pour éviter de beurrer et pour un démoulage ultra facile).

Cuire à 180° environ 15 à 20min selon la taille des moules (surveiller la cuisson).

Déguster tiède ou froid avec un bon chocolat chaud.

Pour 2 tasses de vrai chocolat : faire bouillir 20cl de lait entier. Ajouter 3 barres de chocolat noir ou au lait "côte d'or" (pour moi tout le goût, la saveur et les souvenirs de mon enfance, je n'utilise que cette marque pour mon choco chaud) et faire fondre en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois. Verser ensuite encore 20cl de lait et porter à presque ébullition. Servir sans attendre. Inutile de rajouter du sucre ! Se laisser imprégner des arômes avant de boire brûlant...

Il est là quand le printemps ???

2008-03-26T06:13:00.007+01:00

Maintenant ça suffit ! J'ai pas mis les pneus neige cette année et pas l'intention de le faire. Et puis j'ai envie de cuisiner été : le barbecue s'impatiente et moi-aussi. Et mes tee-shirts au fond du tiroirs ont besoin d'air.

Qu'à cela ne tienne : ce mardi soir il y aura au moins 2 idées printanières.

"Le taboul'verrin"

J'avais mis de côté de la graine de mon couscous primavera du WE.

Je l'ai assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de poivre moulu, d'une lichette d'huile de sésame, de persil et de menthe séchée. Je l'ai laissé mariné pendant la préparation des légumes.

J'en ai choisi 3 : tomate+courgette+oignon rouge. Je les ai émincé tout menu menu et assaisonné d'huile d'olive, vinaigre balsamique (très peu), sel & poivre et une pointe de piment en poudre.

Une couche de légumes, une couche de semoule, une couche de légumes ; quelques dés de féta et voici "le meilleur tabboulé que t'ai jamais fais, Maman !"(ma plus grande).

"Tartiflette roulée mal roulée"

Et oui, c'est raté pour la présentation ! Pour les saveurs en revanche j'ai eu 10/10. Mais c'est vrai qu'elle n'est pas très appétissante vue comme ça !

-Battre 6 oeufs.

-Faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile avec une poignée de champignons de paris.

-Ajouter 3 pommes de terre cuites à l'eau et coupées en dés. Bien faire revenir le tout.

-Mélanger les légumes aux oeufs et verser dans un plat "plat" au four pour 15 à 20 min à 180°recouvert de tranches fines de reblochon.

Rouler la tartiflette dés la sortie du four si possible ! Je pense qu'il faut rajouter 1 ou 2 oeufs. C'est bizarre, je la réussi d'habitude ?

Pour terminer en printanittude c'est le choix des gourmands avec les verrines :

"Chacun la sienne"

-kiwi, crème turque aux amandes, chantilly nutella : pour la plus grande qui a toujours détesté les fraises (depuis son premier anniversaire qui se composait d'un fraisier dont elle s'était gavée ! J'ai encore la preuve en photo) ;

-kiwi, fraises et menthe séchée : pour moi, rien que les fruits, tels quels,

-kiwi, fraises et chantilly nutella : pour les 4 autres et notamment pour ma seconde, ma "nutelladdict"coincée ici avec une vraie grosse angine qui l'empêche d'avaler du chaud (ça brûûûle), des morceaux (ça pass pas, c'est bouché)...

Le chien et le chat ont eu leurs croquettes, faut pas exagérer non plus !

Petits pains.

2008-03-25T21:17:00.003+01:00

J'ai pris une recette de pain basique de mon livre sur les pains en MAP. J'ai remplacé le sel par du gomasio et utilisé uniquement le mode pâte.

A la fin de cette levée j'ai sorti le pâton et je l'ai moulé dans ma toile Flexip... spéciale pains. J'ai laissé encore lever 30min environ carrément sur mon radiateur en fonte du salon - comme il neige la chaudière est à fond, ça aide !

J'ai cuit le tout 20min à 200° et voici les jolis "Petits pains au gomasio".

Pâques aux tisons !

2008-03-25T06:56:00.009+01:00

La formule n'est pas originale mais obligatoire ! Lundi de Pâques ressemble plus à Noël cette année. Cela ne m'a pas empêchée d'aller jogger sous les flocons : c'est fun et vivifiant ! Le chat m'a regardée partir...et est retourné se mettre en boule sur mon lit.

Pour le repas j'ai confectionné une jolie couronne avec ma MAP. C'est la première fois que je pense à utiliser le programme pâte seule et le résultat n'est pas mal. Le pain a cuit dans un coin du four pendant la cuisson de mon

"Gigot de 7 heures et purée ciboulette". Cette manière de cuire un beau gigot d'agneau a été plus qu'appréciée. Il faut dire que la viande est si fondante qu'il suffit d'une simple cuillère pour la servir. - Faire dorer le gigot sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive, réserver. - Dans la cocotte faire suer quelques instants des oignons émincés et des carottes en rondelles. -Poser au fond de la cocotte des couennes ou, comme moi, un morceau de travers de porc. Poser le gigot dessus puis verser 10cl de cognac (attention ça flambe !), 50cl de vin blanc, 50cl de bouillon, sel & poivre. -Fermer la cocotte puis la mettre au four à 150° pendant au moins 7 heures.
Ajouter la garniture de son choix : une purée toute simple à la ciboulette a été un très bon choix : la sauce du gigot dégoulinant sur les pommes de terre... Que dire de plus.

Les douceurs du jour se composent d'un "roulé noix de coco au chocolat caramel", le même que j'avais déjà réalisé pour mon collègue et que je salue bien amicalement au passage. J'ai accompagné le gâteau d'une "Chantilly Nutella" présentée dans une petite verrine tapissée de chocolat blanc et décorée de billes colorées. J'ai également fais des verrines de cette chantilly en garnissant de chocolat blanc fondu le fond des verres et siphonné le nutella par-dessus. Tous les gourmands furent comblés...Et ils sont nombreux par ici !

C'est Pâques !

2008-03-23T15:44:00.016+01:00

Et pour bousculer les traditions de ce dimanche giboulesque (neige et soleil se disputent la partie avec la pluie - rien que ça !) pas de déjeuner pascal (ce sera pour demain et ça se prépare déjà dans mon four...) mais un super goûter merveilleux. Influences du monde entier pour des saveurs à découvrir, j'ai eu l'idée d'un buffet au service à volonté de 16h à 22h. Et si nous voulons nous gaver et terminer tous nos oeufs eh bien, pourquoi pas !

Tout en sucres, douceurs et CHOCOLATS.
Les cloches sont passées !

Pour accompagner ces chocolateries :
En direct de Savoie l'unique "Saint anthelme du Fidèle Berger ".

(merci à ma grande qui a préparé ce délice à son boulot).
Sous 2 disques de macaron mou se cache une légère crème pralinée.

C'est frais et délicieux !

Dégusté sous les flocons, quasiment.

Plus au nord, de

Russie, une interprétation du "Koulitch". Douceur traditionnelle confectionnée uniquement à Pâques elle se présente en général sous la forme d'un gâteau rond et haut.

J'ai réalisé une version individuelle.

La recette est tirée de mon livre sur la cuisine russe.

C'est une pâte levée épaisse avec des amandes, des raisins secs et des fruits confits. Un glaçage vient en décor après la cuisson.

Vers le sud, au Liban, sont confectionnés toujours pour Pâques les "Maamouls". Mon amour pour

la fleur d'oranger et la pistache est récompensé dans cette recette simplissime :

- mélanger 500g de farine et 250g de beurre. Parfumer avec 2 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger et laisser reposer 2h.

-faire une pâte grossière avec 250g de pistaches (non salées), 200g de sucre et 2 cuil d'eau de fleurs d'oranger.

-prendre des boules de pâtes de la grosseur d'une demi clémentine les creuser avec le pouce et les remplir de pâte de pistache. Bien refermer. C'est très facile, la pâte s'y prête bien.

-Cuire les maamouls 30min à 180°.

-Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Le bar se compose de "Cerdon" : vin pétillant tout rose du Bugey, doux et fruité, parfait sur toutes les sucreries. Il y a également du chocolat chaud, du thé, café, capuccino, latte macchiato...etc... Facile puisque j'ai l'appareil qui fait tout ça et dont je suis ENCHANTEE !

En attendant les cloches.

2008-03-23T12:24:00.005+01:00

Pour patienter avant le retour des cloches le montagnard a réussi quand même à s'offrir une journée rando. Son samedi s'est passé en Bauges -ahhhh l'Boju !-sous 60cm de poudreuse bien lourde ! Faut aimer...

Les enfants ont regardé tomber les flocons. Noël au balcon, Pâques aux tisons : pour une fois le proverbe se vérifie.

Dimanche c'est la journée des calories. Pour le dîner de ce samedi j'ai fais léger.

Une "Moussothon" accompagnée de pain noir maison a débuté le repas :

- 1 boite de thon albacore au naturel

- 2 cuil à soupe de yaourt

- sel, poivre et ciboulette

Mixer finement le tout. Puis incorporer 40cl de crème fleurette battue en chantilly et salée.

Mettre en verrine. J'ai surmonté l'édifice d'une cuillerée de mayo-siphon (plus légère qu'une mayonnaise traditionnelle mais tout aussi goûteuse).

Pour sustenter les affamés sans lourdeur un "Kousskouss primavéra" a été applaudi et apprécié.

-faire une poêlée de légumes du printemps assaisonnée de Ras El Hanout et lentement mijotée avec 50cl de bouillon.

-cuire le couscous selon vos habitudes : pour moi ce sont les 3 cuissons traditionnelles au couscoussier avec 500g de couscous bio au 4 céréales et de l'eau tout simplement (j'ai ajouter 2 feuilles de laurier pour en profiter pour embaumer la cuisine).

Servir à l'assiette ; prélever un peu de bouillon de cuisson des légumes et y ajouter un peu de piment en poudre. Chez moi tout le monde aime les plats relevés donc pas de souci.

Pour le dessert une "petite crème d'amandes et son gâteau tout choko" : ça c'est pour allécher avant l'heure !

J'ai préparé une crème d'amandes turque en sachet : elles sont très bonnes et peu caloriques : pas de sucre à ajouter ! J'ai également fait un cake au chocolat à la MAP (j'ai déjà donné la recette).

Le cake avait été entamé au goûter par le montagnard, son coéquipier, les gremlins et les adulescentes, je ne peux rien laisser traîner...

Week-End à l'eau !

2008-03-22T09:18:00.004+01:00

Je devrais plutôt dire WE à la neige : le montagnard et ses comparses s'étaient organisé 3 jours dans le briançonnais... Hier en partant leur route vers le Lautaret, sous la tempête de neige comme ici, une avalanche a coupé net leur ascension ! J'ai donc récupéré mon sportif tout tristounet de sa virée avortée.Un petit réconfort des papilles pour faire passer la pilule s'imposait : J'ai de somptueuses patates et en voici quelques unes transformées en "Gratin du Lautaret" (pour le souvenir !!!)

Cuire à l'eau salée une trentaine de minute une belle grosse patate type baker potatoe. Creuser ensuite la patate. Mélanger la purée récupérée avec sel, poivre, ciboulette, cerfeuil et de la crème (soja ou fleurette). Remettre le mélange dans la pomme de terre. Recouvrir d'une belle tranche de jambon sec puis râper du parmesan. Cacher le tout par des tranches de camembert au lait crû. Faire dorer sous le grill pendant 10min. Se régaler !!!!

Si il reste encore un peu de place servir en douceur le "Cerizzzzzz".

Faire un riz au lait avec 90g de riz rond, 90g de sucre et 60cl de lait entier de préférence. Lorsque le lait est quasiment absorbé faire refroidir puis ajouter 60cl de crème fouettée.

Remplir des verrines de riz au lait puis recouvrir au dernier moment d'espuma de cerises et pour le croustillant poser des cigarettes russes !

Printemps à l'italienne !

2008-03-20T18:41:00.009+01:00

Pour fêter le premier jour du printemps ce sera dîner Dolce Vita...

Mon Bob et sa classe ont confectionné des pizzas au feu de bois pour récolter de l'argent qui servira pour leur voyage à Londres au mois de mai. Ce sera l'entrée, le thème de la soirée est donc tout trouvé. Elles ont été fabriquées cet après-midi au collège, voici les "Pizzas Bob". Pas mal pour mon apprenti cuistot ! 20kg de farine pour 120 pizzas. Plus des dizaines de petites mains pour aider.

De mon côté je me suis lancée dans la fabrication de gnocchis pour la suite du repas.

La recette se trouve dans "Elle à table" de ce mois. Elle est parfaite ! Je les ai fais en un tour de main. Suivre la recette tout simplement. Ma gremelinette m'a rapporté les premières primevères , elles décorent la scène.

Les "gnocchi primavera sauce Jamie" : J'ai puisé dans mon livre "Jamie Oliver" la recette de la sauce accompagnant les pâtes avec une petite modification maison (je suis incorrigible !).

- 150g de fèves, 150g de petits pois cuit 15min à l'eau bouillante salée.

- prendre la moitié des légumes et les réduire en purée avec 2 cuil. d'huile d'olive. Saler & poivrer.

-faire chauffer dans une casserole avec 2 gousses d'ail écrasées.

-ajouter 200g de mascarpone et laisser à feu doux pendant la cuisson des gnocchis.

-mélanger le tout et déguster parsemé de parmesan.

Non, pas de tirami sù en dessert. Le montagnard étant fan de moussochokola j'ai imaginé une version light et délicate de la forêt noire : "Chok cherry"

- Faire une mousse au chocolat avec une tablette de chocolat à pâtisser de 200g fondue au bain marie. Ajouter 6 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme avec 4 cuil à soupe de sucre vanillé maison. Incorporer les 2 préparations, mettre dans des coupes et laisser au frais jusqu'au moment de déguster.

-Prendre 50cl d'un bon jus de cerises. Faire chauffer 10cl de ce jus dans une petite casserole et y faire fondre 6g de feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Verser le tout dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz et laisser au frais au moins 3h.

Servir les mousses recouvertes d'espuma de cerises au dernier moment. J'ai fais des langues de chat et des cigarettes maison pour accompagner !

Goûter du mercredi.

2008-03-20T06:41:00.003+01:00

Les douceurs du jour ont eu pour thème le chocolat blanc.

J'ai préparé quelques surprises pour Pâques qui attendent gentiment au frais.
Pour le bureau du montagnard j'ai fais, à sa demande, de nouveaux macarons : je m'améliore ! Voici le résultat avec du chocolat blanc en ganache. J'ai décoré les macarons cacao et réussi de sublimes macarons couleur perle nacrée fourrés de cette ganache. La couleur blanche est obtenue sans colorant !

Avec le reste de ganache, pour le goûter, je me suis amusée avec "le yaourt carnaval" :

J'ai décoré le bord de verrines de grande taille avec des perles multicolores collées avec de la ganache. Je les ai remplies avec du yaourt à la rose-violette que j'avais fais il y a 2 jours (et qui se conserve très bien) et j'ai versé 1 cuillère à soupe de ganache au chocolat blanc coulante. J'ai donné un tour de cuillère pour mélanger légèrement puis j'ai laissé refroidir 2 heures au frigo : la ganache a durci et à la dégustation elle "croustillait" dans le yaourt ! Irrésistible !

Le cochon du mercredi.

2008-03-19T15:38:00.002+01:00

Avec le goûteux cochon de mon jardin j'ai imaginé un plat simple mais joli pour les gremlins ce mercredi.

"le cochon rösti"

- 1 kg de pommes de terre râpées

- 2 oeufs

- sel & poivre

- escalopes de porc

- sauge séchée

- ketchup

Mélanger les pommes de terre râpées avec les oeufs. Saler et poivrer. Confectionner les röstis avec un petit cercle et les cuire à la poêle 4 min de chaque côté.

Les poser ensuite sur la plaque du four huilée. Les couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20min à 180°.

Pendant ce temps griller les escalopes à la poêle dans un peu d'huile. Saler, poivrer et parsemer de sauge. Réserver au chaud pendant le déglaçage de la poêle avec 10cl d'eau bouillante et 3 cuil à soupe de ketchup.

La sauce devient sirupeuse.

Dresser les assiettes selon l'inspiration du moment : moi j'ai choisi de rouler les escalopes. Les enfants de 20 à 11 ans présents ont a-d-o-r-é !

Dîner rapide d'avant déménagement.

2008-03-18T21:33:00.005+01:00

Ce soir déménagement de "la patronne" de ma fillotte en pâtisserie-salon de thé. Le montagnard est réquisitionné pour porter, en camionner et décharger les meubles.

Une entrée vitaminée pour l'effort : "Carottes liégeoises" (nom donné par le maître de maison):

-au fond d'une verrine verser une couche de velouté de carottes au cumin glacé,

-parsemer de gressins au sésame grillé émiettés,

-recouvrir de 2 cuil. à soupe de yaourt nature entier battu avef sel & poivre,

-napper avec une volute de mayonnaise siphonée,

-parsemer de mimolette râpée.

Un plat de sucres lents pour durer : "simple gratin de polenta à la sauce tomate"

Un dessert bien sucré pour le coup de fouet : "choko-macarons" (recette donnée) & "ghoribas au sésame grillé" ; le tout servi avec un expresso tout chaud !

Mixer 100g de sucre glace +100g d'amandes en poudre +100g de graines de sésame grillé.

Ajouter 2/3 de sachet de levure chimique, & pincée de sel et 2 petits oeufs. Bien mélanger.

Cuire 15min environ à 180° en petits tas où moulé dans des empreintes individuelles en silicone.

Les saupoudrer de sucre glace une fois refroidis.

Je les ai laissé sur la table de la cuisine.

Va-t'il m'en rester pour le petit déjeuner demain matin ?

Déjà que les macarons ont été engloutis ????!!!!

Yessssss !

2008-03-18T21:07:00.004+01:00

Çà vaut bien une grande photo, même si elle n'est pas de grande qualité :

"Les choko-macarons"

Les voici, les voilà, mes jolis macarons : tout beau, tout rond, pas craquelé, tout moelleux, tout, fondant... Il est chic, choc, chouette. Va falloir maintenant confirmer l'essai en obtenant le résultat à chaque coup.

En attendant voici ce qu'il faut faire : je vais quelque peu résumer et je reste on-line en hot line pour un partage d'infos.

-mixer au robot longtemps et finement le "tant pour tant", soit ici =100g d'amandes en poudre+80g de sucre glace+20g de cacao.

-monter 40g de blancs d'oeufs de la veille en neige légère.

-cuire 100g de sucre avec 10cl d'eau à 110°C (température très importante d'où l'achat du thermomètre hier) sans remuer. Arrêter la cuisson dés la T° atteinte.

-verser ce sirop en fin filet sur les oeufs sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Il est pratique d'avoir un robot car l'opération prend de longues minutes.

-pendant ce temps mélanger 40g de blancs d'oeufs, toujours de la veille, avec le "tant pour tant" pour obtenir une pâte d'amande souple.

-lorsque la meringue est prête en prélever une grosse cuil. et la mélanger à la pâte rapidement. Verser ensuite le reste de meringue en une fois et "macaronner" avec soin le tout : CAD incorporer les blancs en soulevant la masse avec une spatule des bords vers le centre. Cela prend du temps et est nécessaire pour avoir un mélange onctueux, très légèrement coulant et qui ne craquellera pas à la cuisson.

-mettre dans une poche à douille et poser des ronds réguliers sur une toile ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher environ 1h à l'air libre.

-cuire ensuite 13min à 145°.

-garnir de ce que l'on veut. Il y a des dizaines de recettes originales sur le web pour les fans.

Je promets des surprises régulières en la matière car je viens d'étoffer mon matériel et ma bibliothèque.

Une promesse et une confirmation.

2008-03-18T06:29:00.006+01:00

"Le duo velouté"

Hier, en goguette culinaire avec Maryposa, je lui précisais que, en ce qui concerne les potages et veloutés, en général je ne mélangeais pas les saveurs. Ma petite création du soir le CONFIRME !

J'ai cuits séparément simplement à l'eau bouillante salée au gros sel marin bio des carottes et des navets blancs.
J'ai mouliné chaque velouté avec son eau de cuisson en assaisonnant d'une pincée de cumin les carottes et d'une pincée de gingembre les navets.

J'ai ensuite versé les veloutés à l'aide de 2 bouteilles dans les bols pour obtenir l'effet séparé. Les consistances étant identiques les veloutés ne se sont pas mélangé plus ! Même dans la cuillère en dégustant l'effet reste. Je pousse le non-mélange jusqu'au bout !

Pour agrémenter la dégustation j'ai confectionné une émulsion avec une cuil à café de pesto, 1 gousse d'ail écrasée et 4 cuil à soupe d'huile d'olive.
J'ai grillé des tranches de mon pain aux tomates séchées et je les ai tartiné de ce mélange que j'ai également versé sur les veloutés.
Après un week-end d'agapes un repas "détox" (c'est la mode) simple, beau et bon.

Et voici une PROMESSE de délices : grâce à ma virée culinaire j'ai enfin trouvé le thermomètre à sucre qui manquait à ma panoplie. En 2 temps 3 mouvements j'ai préparé une nouvelle fournée de macarons avec un sirop cuit "à point" ! Les voici (au chocolat) avant cuisson... Là je suis aux anges : calibrage, texture... Promesse de réussite ; à suivre...

Le printemps du cinéma.

2008-03-16T16:50:00.005+01:00

Le printemps du cinéma va m'arracher mes adulescents tout le WE. Mais, pas kamikazes les jeunes, ils ont quand même prit le temps de venir déjeuner ce dimanche. J'en avais donc 7 à table ce midi. Car bien évidemment il y a toujours quelques pièces rapportées de ci delà !
Les voici à l'oeuvre sur l'entrée.

J'ai dû mettre 1/4 d'heure à monter les verrines...et eux 120 secondes max à les "détruire" ; mais au moins c'est le genre de campagne de démolition qui fait plaisir !

"Surimi -mayo"

Pour 9 verrines : 1 belle tomate ; 12 bâtonnets de surimi, de la mayonnaise. Éplucher la tomate, l'épépiner et la couper en petits, petits dés. Les assaisonner d'une cuil à café de sauce raifort. Mettre au fond des verrines. Couper le surimi en rondelles et les répartir sur les tomates. Couvrir de mayonnaise - j'ai utilisé de la mayonnaise maison montée au siphon. Garnir d'un petit gressin et servir aux affamés !

Les recettes suivantes sont tirées du dernier "Elle à Table" et du dernier "CVF" avec mes variantes...

"Curry de légumes cochons au coco" (inspirée de CVF n°120)

J'ai utilisé la recette du curry de légumes exactement comme décrite. Avec les oignons j'ai rajouté 4 grosses côtes de porc de mon jardin découpées en "frites" (expression de la gremelinette plâtrée :"Maman, encore une frite de viande steuplé !").

La noix de coco râpée grillée dans la poêle donne une délicieuse odeur gourmande.

A refaire d'urgence !

"Cheese carrot cake variation" (inspiré de Elle à Table n°57)

J'ai réalisé la recette du "cheese cake pour le Lancaster"(article P40) avec du sérac de vache. Le gâteau seul est déjà délicieux, très simple à réaliser en plus. Je le referai avec d'autres sérac (chèvre par exemple).

J'ai préparé également le sablé comme indiqué : seul il est également très bon ; encore une recette à conserver !

Pour la gelée j'ai en revanche varié car je trouve les pamplemousses un peu trop amers.

J'ai râpé une belle carotte que j'ai ensuite plongé 1min dans de l'eau bouillante pour la ramollir. Je l'ai passée sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. J'ai réalisé la gelée comme indiqué en remplaçant le jus d'agrumes par un jus de carottes. Je l'ai moulée dans un moule en silicone noir et tout plat et laissé refroidir.

J'ai dressé l'entremet comme sur la photo. Fondant et frais en bouche, avec le petit croustillement du sablé, c'est un régal. Mon option carotte était une très bonne idée.

3 gourmands.

2008-03-15T21:24:00.005+01:00

Ce soir il ne me reste que 3 gourmands.

Je leur ai concocté un petit dessert frais et doux, moelleux et vraiment ados !

Le "milk shake choko-poire"

recette pour 3 grands verres :

- mixer 2 poires passe-crassane bien mûres avec 50cl de lait entier, 4 cuil à soupe de sucre roux brut, 1 pincée de cannelle.

- faire fondre 100g de chocolat noir avec 20cl de crème pour obtenir une ganache assez liquide.

- rajouter 3 très grosses boules de glace à la vanille dans le mélange lait-poires et mixer.

Verser le milk shake dans 3 grands verres. Répartir le chocolat dans les verres et donner un ou 2 tours de cuillère pour incorporer. Décorer avec des perles multicolores.

Pour le petit-déjeuner de demain j'ai préparé des yaourts à la rose (recette tirée de mon livre "yaourts"). Une violette au sucre en décor et c'est promesse d'un moment de volupté...

Déjeuner en famille.

2008-03-15T17:24:00.008+01:00

Ce samedi midi j'affiche presque complet. Nous serons 8. Et parmi tout ce beau monde pas mal d'affamés : 2 gremlins + leur copine qui ont passé la matinée à animer les portes ouvertes de leur collège ; 1 travailleuse en chocolaterie en pleine préparation des gourmandises pascales ; 1 photographe et son julot bonne fourchette (qui découvre grâce à moi qu'il existe autre chose que le coca et les pâtes à la bolo en boite).

Pour commencer un petit délire de fond de placards : "verrines aux oeufs spaghettis". Une nouvelle petite variation autour de l'oeuf mimosa.
-en fond de verrine une petite purée de céleri assaisonnée d'un peu de ketchup, d'un trait de soja pour l'onctuosité, sel & poivre blanc.

-j'ai ensuite cuits dur 1 oeuf par verrine. Pour les jaunes les mixer avec sel et soja jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Faire la même chose à part pour les blancs. Il est curieux de constater que les blancs reprennent une consistance dure après le mixage ; c'est sans doute une réaction chimique. Dresser le tout à l'aide d'une poche à douille.

- on top une mayonnaise moutarde complètement siphonnée ! Soit 40cl de crème liquide + 1 jaune d'oeuf + 1 cuil de moutarde = le tout dans le siphon.

Le tout dégusté à la petite cuillère avec une tranchette de pain de seigle from my MAP.

Le repas s'est poursuivi avec une "Rouelle de porc au miel & polente aux herbes fraîches".

La rouelle de mon petit cochon toujours du jardin a cuit 2 heures à 150° sous une couche de moutarde à l'ancienne et de miel tout simplement. J'ai déjà parlé de ce délicieux plat à la couenne caramélisée.

J'ai préparé ensuite de la polenta que j'ai mise dans un plat à gratin. Au milieu j'ai versé environ 400g de yaourt brassé avec sel & poivre, persil et coriandre frais et hachés. J'ai recouvert le tout de parmesan râpé, de chapelure et de noisettes de beurre. J'ai mis sous le grill jusqu'à obtenir une religieuse dorée et croustillante.

J'ai dressé les assiettes avec un filet de sucs de cuisson de la rouelle.

Pour terminer un dessert frais et croustillant : "gâteau de châtaignes à la pistache et sa boule de glace"

Le gâteau est vite fait (recette inspirée du dernier Elle à Table) : 250g de farine de châtaignes, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de sucre et 300ml d'eau. Bien mélanger et verser dans un moule huilé et chemisé de chapelure. Parsemer de 5Og de raisins et de 50g de pistaches. Cuisson 25min à 180°. J'ai servi avec de la glace stracciatella aux fruits rouges...

BRAVO à Maryposa qui a reconnu Versailles, halte ce mercredi dans mon voyage en septentrion.

Que faire avec du foie ?

2008-03-13T22:22:00.005+01:00

J'ai rapporté la semaine dernière de chez mon petit producteur joliment dénommé "le boeuf est dans le pré" de splendides tranches de foie de broutard (veau à peine sevré). Je ne l'avais jamais cuisiné que poêlé. En surfant j'ai trouvé que l'on pouvait aussi le paner : aussitôt lu, aussitôt fut !!!!"Tranche de foie panée et brocoquillett's" Paner de belles tranches fines de foie de veau (farine+oeuf battu+chapelure) simplement car le foie est très aromatique, il se suffit à lui même. Cuire les escalopes dans un mélange huile/beurre salé sans faire brûler ni fumer (sinon ça déclenche votre alarme incendie, qui ameute tout le quartier, qui fait aboyer votre chien, celui des voisins, et qui vous casse littéralement oreilles - là pour un peu vous prenez le marteau et vous lui décochez un bon coup - LA FERME !) Bon oui j'avoue, j'ai encore déclenché l'alarme...

Parallèlement cuire des coquillettes. Préparer des brocolis vapeur (3 beaux bouquets). Lorsqu'ils sont cuits les faire revenir quelques instants dans un peu d'huile d'olive. Les napper ensuite d'environ 350ml de lait de quinoa (si, si ! Ça existe ! Je l'utilise ici en remplacement du soja de cuisine pour varier un peu les saveurs). saler, poivrer, verser 2 cuil à soupe de maïzena. Laisser épaissir sur feu doux puis mettre du parmesan râpé. Verser les coquillettes dans cette sorte de béchamel. Mélanger puis servir avec la tranche de foie cuite arrosée d'un filet de jus de citron ; pour faire joli j'ai moulé les coquillettes.

Pour digérer j'ai fais un petit dessert style régression : "Moelleux de chocolat noir et passe-crassane confite".
J'ai cuits pendant 15min. à 180° dans des moules en silicone individuels un moelleux au chocolat fait avec : 1 tablette de bon chocolat noir fondu au micro-ondes avec 150g de beurre salé, 3 oeufs, 2 cuil. à soupe de farine et 2 cuil. à soupe de sucre.

J'ai mis un peu d'eau dans une casserole et 150g de sucre brut. Lorsque tout fut transformé en caramel j'ai ajouté 50g de beurre et une poire passe-crassane coupée en petits dés. J'ai laissé confire environ 15min. jusqu'à ce que les dés de fruit deviennent translucides.

J'ai servi les gâteaux refroidis nappés de confit de poires chaud.

Note des gremlins : 10/10 ; note du montagnard : 10/10 ; note de l'adulescente spécialiste es thé time : 7/10 (trop sucré !) serait délicieux avec un boule de glace à la vanille ! (si c'est pas trop sucré ça...).

Le Vrai sirop de Liège.

2008-03-13T22:03:00.003+01:00

Lorsque j'étais petite, chez ma mère-grand, il y avait toujours du sirop de liège, divin sur les crêpes ou les gaufres. Je le mangeait carrément à la cuillère. C'est aussi sucré que du miel, fondant comme du nutella et fruité comme une confiture.

Il y a différentes marques, et différents parfums mais il n'y avait chez elle que des pots d'original "du vrai sirop de Liège" - en fait très, et même excessivement, chauvine ma mère-grand !

L'emballage n' a pas changé depuis mon enfance ; le goût non plus : pommes, dattes, sucre. J'adooooooooooore.

Pour commencer je l'ai utilisé dans mes yaourts : (pour 8 pots) j'ai réparti l'équivalent de 3 cuil.à soupe au fond des pots puis versé mon mélange lait/yaourt battu. Je n'ai pas sucré ; le sirop l'est suffisamment. Il faut l'utiliser comme du miel.

Le plein d'énergie au petit déjeuner !
Parfaitement ce qu'il convient à ma gremelinette (celle qui est toujours plâtrée et qui reste enchantée de sa dispense en sport la séquence rugby approchant....)

Je macaronne !

2008-03-13T14:59:00.004+01:00

Je me lance dans le macaron : voici mon premier essai.

J'ai suivi pas à pas les instructions d'un petit livre qui leur est entièrement consacré.

Pour l'instant je ne suis pas trop mécontente du résultat.

J'ai deux remarques :

- mon appareil n'était pas assez liquide, il reste une petite pointe de pâte ce qui ne les rend pas stables : ils se balancent comme des toupies.

- ils sont craquelés en surface ! Le macaronnage était peut-être insuffisant ?

J'ai quand même réussi à les garnir d'une ganache au chocolat-menthe (j'ai simplement laissé infuser de la menthe séchée dans la crème).

Je me procurerai les colorants alimentaires pour les rendre plus mignons lorsque j'aurai trouvé la méthode idéale et nécessaire à leur parfaire réussite. La recette sera donnée ici à ce moment là.

Après cette jolie photo j'ai tout renversé, oups !!! Forcément l'appareil photo d'une main et l'assiette de l'autre... Dommage car c'étaient les plus jolis et les mieux calibrés.

J'attends avec impatience ce soir (s'il en reste car les gremlins rentreront avant) le verdict de ma pro (celle qui travaille dans the salon de thé).

Voyage en septentrion.

2008-03-13T07:32:00.006+01:00

J'ai fais silence radio pendant 48H. La raison en est un funeste voyage vers les mes origines septentrionales. 2100km en deux jours, 21 heures de route, heureusement dans le confort vraiment extra de mon bel avion. Ceux qui me connaissent sauront où je suis allée ; j'en ai ramené des douceurs réconfortantes qui seront utilisées très prochainement ici - à suivre...

Pour les autres voici une petite devinette : sur mon chemin de retour je me suis arrêtée là (photo ci-contre) pendant que mon copilote avait un RDV dans le quartier. Où est-ce, à quel monument appartient ce bout de grille ?

Si vous séchez...Je rajouterai des indices au jour le jour.

Pour réconforter notre fin de voyage notre grandette avait rapporté de sa délicieuse pâtisserie l'exotique (coeur de fruit de la passion) et le duo (mousses choc blanc et noir séparées par un pétale de chocolat noir).

Bon Anniversaire ma Biloutttttte !!!

2008-03-10T08:28:00.008+01:00

Le 11 mars ma fripouille aura 18 ans ! Avec 2 jours d'avance nous lui avons fait la fête car elle est lyonnaise en semaine...

Elle a composé son menu que nous avons servi pour l'occasion en apéritif avec du champagne (un trait de sirop de rose pour moi), au cours du repas avec un chateauneuf du pape 1990 que j'avais conservé pour l'occasion. Nous avons ouvert cette bouteille avec un peu d'angoisse car celle des 20 ans de notre grande, grande fillotte était fichu ! Là c'est du nectar, de l'essence de chateauneuf que nous avons bu ; fan-tas-tique ! Que tous ceux qui ont des bouteilles 1990 à la cave les ouvrent, c'est le moment.

La journée avait commencé par un "Choccake" au petit-déjeûner : fait tout seul dans ma MAP, il a remporté tous les suffrages. Mettre 165g de chocolat fondu au fond de la cuve. Mélanger 100g de beurre salé mou avec 3 oeufs et 100g de sucre et verser sur le chocolat. Recouvrir de 170g de farine et ajouter 1,5 cuil à café de levure chimique.

Lancer le programme "gâteau".

Pour son anniversaire ma fillotte souhaitait du saumon et des crevettes. J'ai composé une assiette aux saveurs qu'elle aime :

un "tartare minute de saumon" - du saumon frais rapidement haché au mixeur avec 1 jus de citron, 1 trait de sauce soja, de l'huile d'olive, sel & poivre -;

un "filet de rouget mariné" -des filets de rouget mis à mariner dans le même mélange que celui du tartare avec une cuil. de basilic ciselé en plus -;

des "crivètt";

une poignée de mâche assaisonnée idem le reste ;

un nuage de "chantilly au saumon" pour agrémenter le tout -200g de saumon fumé mixé finement avec 400ml de crème liquide (50/50 soja) et un sachet de spigol.

Elle avait également une folle envie de magret grillé. Je lui ai servi son "Magret juste poêlé et purée aux cèpes" : le magret est cuit comme un steack, commencer côté peau et ne pas saler l'animal.

La purée : une fois les pommes de terre cuites et écrasées, ajouter le mélange suivant - 50g de cèpes séchés émincés réhydratés dans un mélange lait/beurre salé/poivre - et laisser reposer pour que la purée s'imprègne des saveurs des champignons. La servir réchauffée au micro-ondes avec un peu de lait.

Ma fille est une véritable "nutelladdict" !!! Je lui avait déjà réalisé l'été dernier le "crousty-moelleux au nutella". Elle en avait fait une photo qu'elle conserve sur son tél. c'est dire !!

Le revoici donc pour notre plus grand plaisir à tous !

La recette étant simple mais un peu longue à écrire, je la transmettrai sur demande.

J'vous dis quoi, heiiiiiiiiiiiiiiiinnnnn ? Biloute !

2008-03-08T08:34:00.004+01:00

On ch'est vite dékidé hier choir à aller au kiné et on a ben fait, on k'est vraiment bien marré.

Il faut revoir Galabru parler des "cheutimis" avé l'assen !!! Le cours de langue au resto, la tournée du facteur... Un régal : "les sssseu deviennent des cheuuuu et les cheuuuu deviennent des keue" !

Au niveau culinaire j'i connais un pieu, ma mère était belge : les baraques à frites, les fricadelles, l'américain.... Elle me faisait souvent des américains et il m'arrive encore d'en fiair : ch'est un tartare mayonnaise chur eun gross tranche d'pain grillé, heiiiiiiiiiiiiiiiiiiin !

Ch'suis vite rentrée enchuite faire quelques "cappelinis al'tomates sékées" pour chustenter les estomacs allékés par tout'chette boustifaille.

J'ai fait rev'nir dans d'huil. d'oliv. kèk trankettes de t'mates sékées avék un tpeu d'ail et d'origan. Quand l'pâtes furent cuitt jl'a zé misent à r'v'nir d'dans.

Tout l'monde ché régalé. Mais pas d'photo, je l'ai érasée, oup !!! Heinnnnnnnnn, quoi !

Pour l'dechair, v'la la ptiott mouche chur cha crème au riz,

ch'était chper bon, heinnnnnn, biloute ?

J'vous pas quoi...

Opération recyclage.

2008-03-07T16:14:00.004+01:00

Il y a parfois de curieuses coïncidences. J'ai encore un joli morceau de boeuf braisé d'hier -le tafelpiz - qu'il faut que j'utilise.

J'avais songé à le recycler en une salade hivernale mais voilà que ce matin en feuilletant un magazine féminin je tombe sur un article traitant des lendemains du pot-au-feu.

Super ! Il y a une recette qui allie toutes les saveurs d'Europe centrale et qui conviendra parfaitement à mon recyclage organisé :

- le boeuf braisé,

- le raifort,

- la betterave et les pommes de terre.

Ce serait dommage de ne pas essayer ce "Hachis chic" (F. Actuelle 1223), j'ai déjà tous les ingrédients.

Je récupère le reste de ma salade aux pommes de terre que j'écrase en une grossière purée.

Je mixe une petite betterave avec le reste de ma sauce raifort (qui, soit dit en passant est délicieuse).

Je fais réchauffer doucement mon morceau de boeuf dans son bouillon puis je l'effiloche.

Je dresse le tout au centre d'une petite assiette façon tartare : une couche de purée, une couche de viande et le tour est joué. Quelques secondes au micro-ondes et un ruban de coulis de betterave plus tard je prends la photo et à table !

En dessert encore du recyclage : de la crème de riz au fond de mes petites verrines, par-dessus des brisures de gaufrettes imbibées d'expresso, et pour finir de l'espuma de tirami sù. Et voici "un petit trifle".

En préparation : dimanche midi repas des 18 ans de ma seconde adulescente. Elle vient de composer son menu, je pars faire les courses et au boulot...

Départ pour la liberté !

2008-03-06T23:06:00.004+01:00

Et non, ce n'est pas moi qui part. Quoique...

Notre petit G. G (avec tréma), grand ami de notre adulescente n°1 et le notre aussi d'ailleurs, s'envole samedi pour New Dehli. Il va participer, à partir du 10 mars, à la grande marche en faveur de la libération du Tibet. Je participe de tout coeur à son projet. J'espère qu'il y aura assez de cyber café sur son chemin pour qu'il puisse nous envoyer des nouvelles que je relayerai ici.

Pour son dernier vrai repas en France je lui ai servi un mélange de saveurs simples mais inspirées du vaste monde.

Pour démarrer : "saveurs anglo-indiennes" ou indo-anglaise (vous avez le choix, moi j'ai choisi) : la jolie chicken pie d'hier - et bien, un peu rassise elle est exquise ! - accompagnée de son chutney de mangues (j'ai donné la recette il y a peu).

En plat principal : le "tafelspitz" accompagné de sa salade de kartoffeln et, enfin !!!, d'une vraie sauce au raifort : il est SUCCULENT mon raifort qui m'a tant fait pleurer lorsque je l'ai préparé. J'ai fais la sauce en mélangeant 4 cuil. à soupe de raifort en conserve (qui attend sagement au frigo, sans conservateur - normal, c'est moi qui l'ai fait - avec environ 200g de yaourt turc et 10cl de soja. Un peu de sel et le résultat est nickel. Fillettes s'abstenir, ça ne pisque pas que les yeux :-)))) Voilà pour les "Saveurs vielle europe".

Pour terminer j'ai eu un peu de mal : impossible de faire passer ma mousse au chocolat au travers de ma poche à douille. Je voulais une présentation plus jolie, mais tant pis. Cela n'aura pas modifié le goût. J'ai créé le dessert "Alliance Franco-libanaise" : une crème au riz parfumée (voir sur ce blog) surmontée d'une énorme louche de "moussochokola corsée" (200g de chocolat à 70% minimum de cacao fondu puis mélangé à 6 jaunes d'oeuf ; les 6 blancs sont montés en neige extra-ferme puis incorporés délicatement au chocolat. Rien d'autre ! Divin avec n'importe qu'elle tablette).

Enfin, en toute fin, un thé vert fumé et parfumé au jasmin : réconfortant et chaleureux moment de partage.

http://www.tibet-libre.eu/hist+geo.php

TIBET LIBRE !

FAIRE SUIVRE...

Le dîner de la liberté.

2008-03-05T17:20:00.005+01:00

Voilà, j'ai fais mes dernières heures ce matin chez A...
Sans tarder en route pour de nouvelles aventures, à suivre...

Cela vaut bien un petit dîner :

"Pain Sésames" : Dans ma MAP j'ai fais un pain blanc courant relevé de 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond et de 1 cuil. à soupe de graines de sésame noir.

"Verrine de lumps" : Yaourt nature brassé, salé, poivré, plus une noisette d'huile de sésame. Des oeufs de lumps à mi-parcours.

Quelques pousses d'alfalfa pour décorer.

Accord idéal avec le pain !

"Pie de poulet aux artichauts" (recette inspirée par cuisine actuelle de janvier08) :

Une tourte avec une pâte brisée maison sous laquelle se cache 500g de morceaux de poulet préalablement cuisinés avec 8 fonds d'artichauts en lamelles, 2 cuil. à soupe de raisins secs, 20cl de bouillon de poule, du sel, du poivre et des graines de coriandre.

Lorsqu'il ne reste presque plus de jus verser dans un bol contenant 3 oeufs battus avec sel, poivre et 15cl de crème (fraîche ou soja).

Mettre sur le fond de la tourte, couvrir avec de la pâte (décorer en perçant la pâte avec un emporte-pièce)

Le tout aura cuit 45min au four T°6. "Tirami sù complètement siphonné" : là c'est le monde à l'envers !

Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 150g de mascarpone, 30cl de crème (fraîche ou de soja), 1 cuil à café de vanille liquide, 1 cuil. à café de cannelle.Verser dans le siphon à chantilly.

Dans chaque verrine placer des gaufrettes trempées dans de l'expresso fort (pour les grands rajouter une razade de bon whisky au café !!!).

Siphonner la mousse mascarpone dessus.

Bon appétit !

Sablés !!!!

2008-03-05T17:09:00.007+01:00

Regardez ce que ma travailleuse vient de nous rapporter de sa pâtisserie !!!

Elle a vraiment trouvé un job en OR !!!

Je reviens de mon marché Bio et j'y ai trouvé des flocons de riz. Tous simples et tous naturels composés exclusivement de...riz et c'est tout.

Je viens d'en ajouter à ma pâte à sablés (trouvée sur CVF), et pourquoi pas d'abord ?

Voici "Les sablériz" :
- 250g de farine,
- 100g de beurre mou,

-10cl de soja cuisine (ou de crème fraîche),

- 1 jaune d'oeuf,

- 80g de sucre glace

-50g de flocons de riz.

Battre le tout ensemble et laisser reposer 1 heure au frigo.
Pour la cuisson j'utilise la méthode découverte sur le blog "florilège gourmand" : je moule et cuit les sablés dans des moules en silicone au lieu de laisser directement sur la plaque du four.

J'ai enfourné 35min à 160° car ils sont gros.

A table !

2008-03-03T22:04:00.004+01:00

Pour en finir avec mon espuma de tomates - j'ai besoin de mon siphon pour demain ! - j'ai servi ce soir des petites "salades de tomates-olives-féta" chapeautées de cette délicieuse mousse. Une merveille. Je crois que c'est une recette dont je pourrai encore user et abuser cet été avec toutes sortes de légumes (j'ai déjà mille idées...).

Pour suivre avec un plat de laitage chaud : 1 parce que l'hiver n'a pas dis son dernier mot ; 2 parce que ma gremilinette estropiée a besoin de laitages ; une fondue savoyarde fût la bienvenue (j'ai déjà donné ma recette). Je n'ai utilisé qu'un seul fromage : du gruyère de Savoie formidablement parfumé que j'ai relevé de cannelle et cumin. Finalement avec la fondue on innove à chaque coup !

J'ai trouvé hier à Lyon (oui je sais j'y vais souvent !!!!) un magazine marocain sur... la cuisine et en français (Voir ma bibliothèque culinaire). J'ai concocté les "Feqqas aux raisins et amandes" proposés dans la revue. Les feqqas sont des petits biscuits secs, on les appelle en France des "croquants" ; chez moi en Provence des "casse-dents". J'ai, une fois n'est pas coutûme, suivi à la lettre le déroulement et... le résultat est parfaitement conforme. Pour régaler au 6 gourmands au petit-déjeûner il faut :

-50g d'amandes concassées, 100g de sucre, 10cl d'huile neutre, 2 oeufs, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 100g de raisins secs, 20g de graines d'anis, 2 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

Pétrir rapidement les ingrédients. On obtient une pâte souple. Former des boudins (j'en ai fais 3 de taille identique). Les dorer avec un oeuf battu avec un cuil à café de café soluble et les cuire 30min à 160°.

Les laisser refroidir au moins 1 heure sous un torchon puis les couper en tronçons de taille identique.

Faire sécher les biscuits environ 15min au four T°6. Déguster froid. Ils peuvent se conserver longtemps au sec dans une boite.

Divinnnnnnnnnnnnnnnnn !

Savoie, dimanche 2 mars : 17,5° !!!!

2008-03-02T22:16:00.003+01:00

Temps idéal pour un grand tour de vélo : je suis partie tard, mon tour s'est limité à 40km autour de chez moi. Je suis rentrée à temps pour aller laver mon nouvel avion avant la nuit - je dois dire que je viens d'obtenir mon brevet de pilote haut la main avec la mention "a tout bien compris et a bien en main ; en moins d'une semaine" ! Bien mieux que mon co-pilote...
Ensuite direction la cuisine pour :

"Petits pois glacés sous espuma de tomates" : Hier j'ai réservé dans des verrines du potage de petits pois, mais nature sans kiri. Ce matin j'ai préparé une sauce tomate light avec un oignon, une boite de tomates roma et des épices. Je l'ai finement mixée pour n'en garder que 50cl. J'ai ajouté 6g de gélatine ramollie, filtré et mis dans mon siphon pour un séjour de toute la journée au frigo.
J'ai servi ce soir les verrines recouvertes d'espuma... Un délice ! Pour l'oeil et le palais.

Entrée suivie par :
"Tarte aux pommes de terre au goût de mon jardin" : J'ai décidé de ne plus acheter de pâtes à tartes toutes prêtes.
2 raisons : - chères, emballages énormes
- goût bof, bourrées d'aditifs et rétrécissement à la cuisson.
Je fais la mienne en 5min : 250g de farine bio T55 + 120g de beurre salé mou et 3 cuil. à soupe d'eau. Je laisse reposer 20min au frigo au moins et voici une pâte brisée bio et écolo !
Pendant ces 20min j'ai fais cuire 8 belles pommes de terre de production locale dans leur peau ; j'ai préparé un appareil à flan avec 4 oeufs, 1/2 pot de sérac de vache, 1 trait de soja, 2 gousses d'ail écrasées, set, poivre & persil hâché.
J'ai étalé ma pâte, posé en rosace les pommes de terre épluchées et tranchées, versé l'appareil et enfourné 25min à 210°.
Tout ça pendant que mon co-pilote, vanné par le vélo, et la marmaille se prélassaient devant la télé ! Voili, voulou...
Du coup pas de dessert, moi aussi j'suis naze... Même pas eu le temps de m'étirer.

Vert tendre, rouge et rose.

2008-03-01T22:35:00.002+01:00

SameDîner : recettes pour 4 gourmets.

Entrée vert tendre avec la "Kiri-Soup" : mettre un peu d'huile d'olive dans un faitout et faire rapidement revenir des petits pois surgelés (500g) et 2 belles courgettes en morceaux. Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire avec un peu de sel et un pointe de gingembre en poudre. Mixer finement.

Servir avec un demi kiri saupoudré de menthe séchée. Succès garantis auprès des jeunes !

Plat rouge et blanc avec une "Assiette de quenelles à la tomate".

Préparer une sauce tomate maison assez liquide et y faire gonfler des quenelles sur feu doux. Servir brûlant avec du fromage râpé.

Dessert primeur du printemps : "Pinky shake !"

250g de fraises bien mûres, 4 cuil. à soupe de sucre brut, 4 boules de glace à la vanille, 50cl de lait entier froid. Le tout mixé rapidement. Servi avec le reste de la chantilly rhum-vanille de midi et des vermicelles multicolores.

Et de un... et de deux !!!

2008-03-01T22:06:00.004+01:00

Ma gremelinette n'aura pas fait les choses à moitié : et un, et les deux poignets cassés en SNOW !! Soit 1 plâtre à gauche + 1 atèle à droite ; ouf elle peut encore écrire. Elle est RAVIE : 1 mois exemptée de sport au collège. C'est bien une réaction de fille ado ça !

Moi je vais m'appliquer à lui faire ingurgiter de calcium sous toutes ses formes et à chaque repas.

Avoir une fille qui travaille dans The salon de thé de Chy est fortement avatageux !!! Viennoiseries tous les matins pour notre petit déjeûner. Ce matin je mets 4 croissants de côté pour faire des croissants aux champignons pour midi.

Je prépare une béchamel avec du lait entier et du gruyère d'une part ; dans une poêle je fais revenir des champignons de paris avec des oignons et de la coriandre fraîche hâchée d'autre part. Je récupère mes jolis croissants et oh !!! surprise : ils sont fourrés de chocolat ! Heureusement j'ai un pain de mie maison d'hier qui n'attend plus qu'à être dévoré.
Après 5 min sous le grill, voici "les crocks-enfant", joli nom trouvé par notre étoile de Laval.

Pour le dessert j'ai proposé des "gély-fondants à l'ananas rhum-vanille" : j'ai simplement servi avec une chantilly parfumée au rhum et à la vanille. Pour tester en version moins calorique j'ai fais moitié/moitié crème fraîche liquide/soja crémeux. Le résultat est excellent, pas de différence de goût, de plus la crème me semble de meilleur tenue.
Ci-contre l'assiette du montagnard : c'est light ! Pourquoi s'en priver ??

Les lasagnes des skieurs.

2008-02-28T14:38:00.003+01:00

Demain, dernier jour ! Et passage des évaluations en SNOW BOARD. Les pâtes, sucres lents et diététique du sportif par excellence, s'imposent. Donc soirée italienne.

En entrée une petite salade de mâche : "Petite mozza pânée sur son lit de mâche".

Faire une salade avec de la mâche et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Passer des tranches de mozarella dans de l'oeuf battu salé puis de la chapelure et frire rapidement en friteuse à 170° maximum. Poser le fromage sur la salade et servir aussitôt.

Un gros, grand et dégoulinant de sauce et de fromage plat de lasagne se prépare.

D'abord "la sauce bolognaise Gigie" : je fais revenir porc et boeuf hâchés dans un peu d'huile. J'ajoute des oignons émincés. J'assaisonne de sel et de 5 épices (ça c'est ma touche perso) puis je verse du vin, 2 bons verres. Rouge, blanc ou rosé cela est indifférent, j'attrape la première bouteille en attente. Lorsque le liquide est bien évaporé j'ajoute l'été des dés d'aubergines, l'hiver des dés de carottes et de céleri - donc va pour les saveurs d'hiver aujourd'hui ! Je complète par un boite 4/4 de tomates. Je laisse le tout mijoter au moins 1 heure puis j'abandonne le faitout et le laisse refroidir à T° ambiante.

Je remet à cuire 1h avant de l'utiliser. La double cuisson développe considérablement les arômes.

Ensuite la béchamel que je laisse assez liquide. Je l'agrémente de noix de muscade et de gruyère râpé.

1heure avant le repas j'assemble le tout : 1 couche de pâtes à lasagnes (je cite la marque, mais tant pis : lorsque je n'ai pas le temps de les faire moi-même j'utilise des Barilla, la meilleure tenue à la cuisson !) ; 1 couche de sauce bolognaise ; 1 couche de sauce béchamel...ainsi de suite. Sur la dernière couche de béchamel je dépose de grosses tranches de mozarelle, de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Et hop, au four !

Pour le dessert et bien non, pas de tirami sù !
J'ai trouvé dans un magazine culinaire une recette de toute simple : "Le géli-fondant à l'ananas".

Mixer un gros ananas avec 70cl de jus d'ananas et faire bouillir cette compote pendant à peine 5 minutes avec 3 cuil. à soupe de flocons d'agar-agar. Pour ceux qui aiment le goùut sucré on peut en mettre un peu.Verser dans un grand moule ou dans des alvéoles individuelles. Laisser refroidir au moins 3heures au frigo.

J'ai servi avec un peu de jus de mangue.

Cette recette étonnante peut s'appliquer à tous les fruits : le dessert se démoule très facilement mais n'a absolument pas la constistance gélatineuse et tremblotante d'une gelée ; il est bien moulé et fond comme une compote.

Miam-miam m'a t'on murmuré !!!!

Soirée Kousskouss

2008-02-27T08:23:00.006+01:00

Ce mardi fut encore une belle journée de SNOW sauf pour ma gremlinette qui s'est fait mal au poignet en tombant : c'est le point faible des snowboarders, hélas.J'ai préparé une soirée orientale pour tout ce beau monde : Mon aînée et sa patronne (elles bossent dans une chocolaterie réputée de Chy depuis 1832 !), mes petits sportifs x 3, le montagnard et moâ.

"Le Kousskouss" est au poulet et légumes de saisons. J'ai trouvé la recette dans mon livre "Tajines et Coucous". J'ai fait revenir les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et des oignons dans le bas du couscoussier. Puis j'ai mouillé à hauteur d'eau et assaisonné de Ras-El-Hanout. Le tout a mijoté pendant 1 heure.

Ensuite j'ai rajouté les légumes coupés en gros dés, 300g de chaque : carottes, navets, courgettes, patates douces, et 5oog de petis pois. Le tout a encore mijoté doucement jusqu'à complète cuisson.

Pendant ce temps la graine a cuit dans le haut du couscoussier : j'ai opté pour de la graine de Kamut qui a un petit goût de noisettes très agréable. Je fais toujours les trois cuissons : c'est un peu long mais la graine en est sublimée...J'ai depuis longtemps mis aux oubliettes la graine cuite au micro-ondes dans un tupperware !!!!

J'ai servi avec mon harissa maison et du pain oriental aux graines de pavot.

Pour terminer par du sucré j'ai fais des "Briouats aux amandes" : j'ai préparé une pâte d'amandes avec 250g d'amandes en poudre grillées, 100g de sucre, 1 cuil. de cannelle et de l'eau de fleur d'orangers.

Je les ai pliés dans des bandes de filo et cuit dans la friteuse à 170°. Ensuite j'ai versé du miel brûlant !!!

Quel délice !

Les muffins, version 2.

2008-02-26T14:24:00.002+01:00

J'ai refais ce matin les muffins. Je n'aime pas rester sur une mauvaise impression.

J'ai assemblé les ingrédients dans un ordre différent, au cas où, mais j'obtiens toujours une pâte liquide et trop légère. Je n'ai pourtant pas mélangé trop longtemps.

Le goût en revanche est extra ! La précédente version Ricoré-chocolat n'a pas fait un pli au petit-déjeuner et il y a fort à parier que celle-ci (cannelle-pavot) subira le même sort.

Mais bon, je crois que je vais abandonner cette recette ou peut-être essayer avec le beurre non pas liquide mais mou ???

Les muffins.

2008-02-26T06:38:00.003+01:00

Dans un magazine féminin très "actuelle" j'ai repéré une recette de muffins. J'en ai déjà dans mes tiroirs une qui fonctionne très bien mais je me suis levée tôt et pour mes sportifs me voici déjà aux fourneaux à essayer cette nouvelle recette.

"Les muffins de l'avant-SNOW B."

D'une part mélanger 50g de farine + 130g de sucre + 2cc de levure + 1cs (une grosse !) de ricoré.

D'autre part mélanger 1 oeuf + 80g de beurre fondu + 15cl de lait.

Assembler rapidement les deux préparations et les verser dans des moules individuels (souples, noirs et en silicone par exemple.). Enfoncer un carreau de chocolat noir dans chaque empreinte.

Cuire au four t°6 20min.

Servir refroidi avec un grand bol de thé au miel (Earl Grey impérial) ou un latte macchiato (Arpeggio) !!!!

Post scriptum : je ne suis pas entièrement satisfaite par la présentation - la pâte était liquide (est-ce dû au ricoré ? Au chocolat ?) et n'a pas levé :-(

Je m'en vais de cde pas refaire une fournée "nature"...pour voir.

Sportifs J2.

2008-02-25T21:48:00.004+01:00

Un petit dessert tout mignon présenté en verrine : tout de suite ça fait plus chic !

Du flan à la noix de coco recouvert de crème pâtissière au chocolat, le tout nappé de confiture aux 4 fruits rouges puis recouvert de fondant au cacao ! Vite fait, bien fait, vite dégusté, bien apprécié !

Pour agrémenter le goûter j'ai aussi préparé des bons vieux cookies américains. A la place des pépites de chocolat j'ai corsé leur saveur avec de la vergeoise brune : c'était un excellent choix !

Ce soir je leur ai fait un bon aligot (voir recette sur ce blog). De l'énergie et du calcium : ma gremelinette s'est foulé (déjà !) le poignet en chutant en SNOW. Heureusement, rien de grave... C'est le métier qui rentre. Elle repartira à l'assaut des pistes demain car pour le dessert j'ai concocté des yaourts au beurre de cacahuètes !!!! Caloriques à souhait mais tellement tentants.

Snow & Sun : Allevard

Reconstituant pour sportifs, jour 1

2008-02-25T13:10:00.004+01:00

Ce soir dimanche soir protéïnes et sels minéraux :

"Kibbé au four et petits gâteaux d'épinards au fromage" : J'ai déjà donné la recette du kibbé. Je l'ai farci cette fois-ci avec une belle aubergine revenue dans de l'uile d'olive avec des pignons.

Les petits gâteaux d'épinards sont faits avec des épinards hâchés - environ 400g - 3 oeufs - 1/2 pot de sauce au fromage (un reste à ne pas gaspiller).

Ils sont cuits dans des moules souples et noirs en même temps que le kibbé soit 40min à 180°.

J'ai servi avec un peu de Ketchup ; je sais... ce n'est pas vraiment diétique. Mais pour une fois, faisons un peu place aux goûts des enfants.

Flash pause.

2008-02-25T12:41:00.005+01:00

Pour le premier retour de ski j'ai vu débarquer, plus tôt que prévu, une bande d'affamés.

J'étais en train de faire des éclairs au chocolat et il a fallu leur expliquer de patienter un peu : la crème pâtissière n'était pas terminée et les éclairs venaient tout juste de sortir du four ! J'ai trouvé le truc : je suis allée faire 30km de vélo en criant en partant : "le goûter sera prêt à mon retour !!!"

J'ai nommé ce goûter : "Flash pause" Ils ont été dégustés en un éclair, c'est le cas de le dire.

J'ai fais une pâte à choux (des milliers de recettes sur le net) et j'ai cuit les éclairs 20min le four entrouvert (à t°7) pour laisser s'échapper la vapeur. Le résultat est parfait !

J'ai ensuite préparé une crème pâtissière avec 150g de bon chocolat noir à 70%.

J'ai attendu que les éclairs et la crème soient bien refroidis pour les assembler (le temps de mes 30km de vélo par exemple - dont 1 col sinon c'est pas drôle).

Ensuite j'ai préparé le glaçage : j'ai mélangé dans un blanc d'oeuf une cuil. à soupe de cacao amer avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit épais et collant. J'ai badigeonné les éclairs à l'aide d'un pinceau et servi aux gremlins...

12 éclairs ont disparu en un éclair....Flash pause !

Vacances j'oublie tout...

2008-02-24T11:47:00.005+01:00

Semaine de vacances bien méritées pour nous tous. Sauf pour mon adulescente aînée qui vient de décrocher un petit boulot bien, bien sympathique dans une chocolaterie ! A s'en lécher les babines...
Début des festivités ski, heu...sorry SNOW BOARD. Je précise car je me fais rappeler à l'ordre par les gremlins concernés : "Ce n'est pas du surf, Maman !!! (d'un air courroucé) Le surf ça va sur l'eau ! C'est du SNOW BOARD !!!!!!" Là pour le coup, si j'ai pas compris !
Donc semaine Snow pour les gremlins, ski (ouf quand-même) pour les autres avec initiation par son parrain de notre Etoile de Laval !

En attendant de dévaller les pentes il va falloir assurer au niveau repas du sportif : pour ce samedi soir, veille du grand jour, j'ai opté pour vitamines et laitage :

"Bol de vitamines aux perles du japon"

Dans un litre de bouillon de poule bio j'ai fais cuire des légumes coupés en petits dés : carottes, céleri, oignon, petits pois (laissés entiers évidemment !). J'ai épicé avec un petit sachet de Spigol et salé.

A mis cuisson j'ai versé 150g de perles du japon (du tapioca) et ajouté des petits dés de jambon.

J'ai servi brûlant avec un filet de sauce soja pour ceux qui le voulait.

En laitage un "cocoflan".

Pour les soirs où je suis pressée, c'était le cas ce samedi, j'ai toujours des petits sachets de flans bio. J'ai vite fait, bien fait réalisé celui-ci à l'arôme de noix de coco avec du lait entier. Je l'ai servi avec des sablés bretons réalisés plus tôt dans la journée.

Pour mes sportifs il y aura aussi un bon goûter pour leur retour et un dîner adapté chaque soir.

Voilàààààà, c'est finiii....

2008-02-23T08:38:00.006+01:00

http://fr.youtube.com/watch?v=a-Aw1jEYI4w

4 ans, 9 mois, je tire ma révérence !

J'ai concocté 3 bricoles pour mon pot, apporté des bonbons (parce que les fleurs c'est périssaaaaableu !) et du coca (pour les stagiaires) et du cidre bio pour n'empoisonner personne !

Mes collègues m'ont très agréablement surprise m'offrant un "JK-Kycyfrott cypik" qui trône désormais dans mon bureau et une jolie plante qui, dans mon salon, me rappellera de leur envoyer de temps en temps des nouvelles. Mille mercis à tous :-) !

Pour ne pas rester l'estomac vide le pot s'en est suivi avec :

Une variation sur le thème du sandwich jambon-beurre avec le "duo de mousses"

Recette tirée du livre Demarle "plaisirs en reliefs"

Une tartelette régressive "ganache au thé et à la pistache"

Recette du livre Demarle "Sur le pouce"

Des "rochers à la noix de coco"

Recette également tirée du livre "Sur le pouce".

Plus du rire et de la convivialité ! Nous avons passé un agréable moment.

Ce fut pour moi une journée complète et bien remplie car ensuite la filleule du montagnard (qui grimpe les Grands moulins en ce moment même) est arrivée pour les vacances. C'est un immense plaisir de pouvoir nous occuper de notre "Etoile de Laval".

Puis...le moment tant attendu (et imprévu, une semaine d'avance) la nouvelle voiture !!!

Notre concessionnaire nous offert une bouteille de Pommery pour arroser ça ! Ce fût fait dans la soirée : avec un trait de sirop de rose...mon péché mignon !

Maintenant il va falloir que j'aille passer mon brevet de pilote car cette voiture est un véritable avion : un tableau de bord plein de boutons, de lumières, il parle, il y a même une souris. J'ai déjà réussi à brancher mon MP3 et paramétré sa commande au volant, ouf !!! Je vais pouvoir rouler Zen.

Savez-vous que le logo de la marque représente une hélice d'avion tournant dans l'azur ? D'où la nécessité du BPP.

La table monde...

2008-02-23T08:25:00.002+01:00

J'ai reçu ces jours-ci la visite inopinée sur mon blog de Murielle de "La table monde" et j'en suis extrêment flattée.
Il y a un peu plus d'un an et demi j'ai découvert ses précédents blogs : "couverts & découvertes" et "la yaourtière de Samania" et je dois dire que c'est grâce à eux que j'ai eu envie d'ouvrir mon espace virtuel et de faire partager mes différentes expériences culinaires.
Je cite ici régulièrement le livre de Murielle "Yaourts" que j'utilise au quotidien car je fais mes yaourts tous les jours. (il faut d'ailleurs que je procure celui sur les pains !)
Allez faire un tour sur "la table monde" ; inscrivez-vous et recevez chaque semaine une recette originale, une adresse blog gourmande.
Merci Murielle et "Blanc d'oeuf" ;-) pour ces plaisirs culinaires que vous partagez avec nous, lecteurs gourmands et gourmets.

http://www.latablemonde.fr/

Dîner ultra rapide.

2008-02-22T07:25:00.003+01:00

J'ai ce jeudi passé un grand moment aux fourneaux à concocter les 2-3 bricoles nécessaires à mon pot de départ et me voici à 19h00, entourée d'affamés et rien n'est prêt.

Mais j'ai toujours plus d'un tour dans mon sac !

De mon après-midi culinaire j'ai quelques restes et des idées :

Le Krocq triple sera le plat principal : 1 tranche de pain de mie badigeonnée d'huile de noix + 1 petit morceau de beurre salé + 1 tranche de jambon + 1 morceau de roquefort + un peu de gruyère râpé + 1 tranche de pain de mie badigeonnée d'huile de noix pour fermer. On top 1 belle tranche de mozarella + de la chapelure + 1 petit morceau de beurre salé. Au four 10min t°7. Et voici un "goûtu" croque, fondant et moultement très savoureux. Créé, préparé et cuit en 15min seulement !

Pour le dessert un flan libanais régressif : dans un verre j'ai versé au fond un flan libanais (j'ai déjà donné la recette) et laissé prendre au frigo. Au milieu j'ai mis une couche de ganache au chocolat parfumé au thé et sur le haut de l'espuma de fraises. Rien d'autre à dire que : bon appétit tout le monde ! Je sonne la cloche et à table !

Oui j'ai une cloche pour battre le rappel car la maison fait 3 étages...

Pot de départ.

2008-02-21T14:03:00.003+01:00

Tout à une fin.

Je mets ce mois-ci un terme à 5 années de collaboration chez A... Avec plaisir et soulagement ; un nouveau défi m'attend déjà ailleurs.

Je vais regretter 2 choses :

La vue sur le Mont-Blanc (versant italien) qui a accompagné ma route tous les jours : magnifique et majestueux. Selon son état nuageux je peux maintenant prévoir le temps - avec son bonnet et/ou son écharpe, invisible...comme une vraie savoyarde !

Mes collègues et nos très bons moments devenus indispensables au fil du temps dans l'espace "hideux et enfumé" de notre coin café/thé/sucreries... Nos échanges de bêtises par mail (quoique nous pourrons toujours en profiter encore...), nos coups de gueule, nos bonnes blagues ; bref nos amicales relations à la fois professionnelles et personnelles.

Traditionnel, je prépare mon pot de départ pour demain matin. J'ai prévu de cuisiner 2 rigoles bouches sucrés et 1 salé. Avec une boisson bien sûr, ils sont tous assez épicuriens.

J'ai prévu de quoi faire plaisir à la majorité en essayant de contenter chacun.

Bon, c'est l'heure... La cuisine m'attend !

Délices du mardi bloquée à la maison.

2008-02-20T14:48:00.005+01:00

Hier coincée chez moi en attente d'intervenants pour l'entretien de la chaudière et du canapé, j'ai eu tout loisir pour me faire plaisir dans ma cuisine.

En entrée j'ai imaginé une variation sur le thème de l'oeuf mimosa avec le

"Saumon mimosa"

C'est très très beau, très simple à réaliser et très bon.

J'ai banni la mayonnaise dont le goût recouvre toujours celui des autres ingrédients !

Dans le fond d'une verrine mettre une couche de blanc d'oeuf dur, assaisonné de sel & poivre blanc, mixé avec du yaourt jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.

Mettre ensuite une couche de saumon : mixer une darne de saumon frais avec un peu de sauce soja, un filet de jus de citron et du poivre blanc.

Recouvrir avec des jaunes d'oeufs durs mixés et assaisonnés de la même manière que les blancs.

On top j'ai parsemé de jeunes pousses de radis noir braisées avec du soja et une cuil. de sucre.

En plat de résistance aux frimats j'ai mijoté un "sauté de porc tricolore",

Blanc, vert, orange

J'ai fais revenir dans un peu de beurre et d'huile des morceaux de rouelle de porc de mon jardin. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur j'ai versé 2 sachets de spigol (mélange épicé à base de safran - j'en utilise beaucoup !) et mis de l'eau à hauteur. J'ai couvert et laissé mijoter 45min. Puis j'ai ajouté des carottes et des navets ronds blancs en morceaux et laissé cuire encore 30min. Enfin j'ai ajouté des courgettes et laissé cuire encore 20min environ.

Je n'épluche plus mes légumes (j'ai une brosse spéciale qui les nettoie parfaitement) : les vitamines sont conservées et très sincèrement le goût s'en ressent.

Et pour le dessert un petit délire avec une "panacotta à l'espuma de fraises" (mais keskèlraconte ???)

- Faire une panacotta avec 35cl de lait entier et 25cl de soja cuisine et 40g de sucre vanillé maison. Chauffer tout cela ensemble et ajouter 5g de gélatine ramollie.

Verser dans les verrines et laisser prendre au frigo.

- Faire des sablés avec la recette de son choix : ce mardi j'ai testé la recette du dernier n° de "cuisine & vins de France" mais je n'en suis pas satisfaite - cela ressemble trop à de la pâte brisée, pas d'effet sablé. Le goût reste très bon, je l'ai agrémenté d'essence d'amandes amères pour aller avec les fraises.

- Pour l'espuma de fraises il faut avoir un siphon à chantilly. Une espuma, chaude ou froide, sucrée ou salée, est en résumé une sauce émultionnée comme une chantilly mais sans crème (donc parfaite pour la ligne !). Ici j'ai tout simplement mixé 250g de fraises avec 15cl de sirop de sucre de canne. J'ai légèrement chauffé le mélange pour diluer 6g de gélatine. J'ai rempli mon siphon, mis le gaz et laissé au frais jusqu'au moment du service.

Recouvrir les panacotta de brisures de sablé.

Mettre de l'espuma et servir immédiatement.

Résultat impéccable... A savoir les espumas se conservent au moins 3 jours au frigo, il n'y a donc pas de gaspillage.

Saveurs encore plus à l'est.

2008-02-19T06:39:00.004+01:00

Ce lundi j'ai eu envie d'un dîner aux parfums des Indes.

J'étais en effectif réduit ce qui n'est pas habituel : mes 3 nénettes étaient en goguette entre Lyon et le Bowling. J'ai donc cuisiné réduit. Une de mes filles m'ayant piqué mon appareil photo -qui ne fait pas de gros plans mais qu'au moins je sais utiliser- j'ai piqué le sien à mon tour (son super Nikon de pro plein de boutons, de fonctions...bref tellement tout que j'arrive à peine à faire une prise de vue) mais je m'excuse pour le résultat, c'est pas terrible comme rendu. Le repas était meilleur que le cliché le représentant.

Le "curry de ménage" est le plat le plus simple de la cuisine indienne à mon avis.
J'ai préparé ma sauce dans un grand wok : de l'huile dans laquelle j'ai fais revenir mes épices et assaisonnement - du curry fort, du gingembre, des oignons et de l'ail émincés, des feuilles de coriandre. J'ai allongé le tout avec 300ml de lait de coco. J'ai ensuite rajouté 4 tomates en quartiers et j'ai salé et laissé mijoter 10min. Dans cette sauce j'ai ajouté du riz cuit et des oeufs durs juste le temps qu'ils se réchauffent. J'ai servi accompagné du chutney de mangue que j'avais préparé il y a quelques jours : le sucré-salé est terriblement bon dans cet essai !

Pour terminer avec une douceur rien de tel qu'un "yaourt aux clémentines épicées" (recette tirée de mon livre "Yaourts") pour adoucir le feu des épices du curry.J'ai un peu corsé la recette avec 2 capsules de cardamomes et du sucre vanillé pour renforcer la saveur indienne.

Ce fut un petit voyage gustatif qui m'invite à aller plus loin encore à l'Est.

A suivre...

Super chocolat.

2008-02-18T15:35:00.003+01:00

Ce matin 7h.

Je range dans mon frigo les yaourts "Méga-super-top-chocolat" que j'ai mis en route hier soir.

Je les ai réalisés tout simplement en faisant un vrai chocolat au lait à la casserole avec du chocolat noir 70%. Une fois refroidi j'ai mélangé avec, comme d'habitude, un yaourt nature au lait entier, 2 cuil. de lait en poudre et 4 de sucre. Puis je les ai abandonnés toute la nuit à l'étuve.

Ce jour 14h : il reste 1 yaourt au frigo !!!!

On voit que ce sont les vacances... Va falloir assurer au niveau production.

J'ai prévu ; en ce moment des yaourts aux clémentines épicées (inspirés de mon livre) sont en préparation !

Pour les petits et les grands.

2008-02-18T15:11:00.004+01:00

Verrine surprise et mini-tuile aux amandes de chez Perroudon.

Cuisiner c'est suivre des recettes, s'en inspirer et puis créer des associations de couleurs et de saveurs, de textures.

De Lyon j'ai rapporté ce week-end de quoi étoffer ma bibliothèque culinaire.

J'ai tout de suite mis mes premières lectures à profit avec

"Un velouté d'endives au jeunes pousses".

Faire longuement étuver dans du beurre 1kg d'endives débarassées de leur trognon. Saler et poivrer.
Ajouter 1,25l d'eau lorsque les endives sont bien tendres avec 350g de pommes de terre en dés.
Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et servir brûlant avec de jeunes pousses germées (ici il s'agit de radis noir).

Puis j'ai laissé aller mes idées (très inspirées par ce que contenait mon frigo) pour imaginer en dessert des

"verrines surpises façon tarte meringuée"

Tout d'abord j'ai installé au fond des verrines un couche de yaourt noix de coco maison ;

Ensuite j'ai brisé une gauffrette pur beurre et posé les brisures sur le yaourt.

J'ai recouvert de confiture de framboises-cerises.

J'ai réalisé une meringue italienne avec 1 blanc et 50cl de sirop de sucre bouillant. J'ai recouvert les verrines avec puis j'ai allumé mon chalumeau !!!

Silence religieux pendant la dégustation...

Entrées fraîcheur.

2008-02-17T14:44:00.005+01:00

Un peu de douceur et de fraîcheur :

Avant de déguster une boite chaude avec une belle tranche de pain maison, j'ai préparé deux petites verrines :

"Douce salade en fête"

Faire une petite salade avec :

- de la mâche,

- des dés de féta,

- des dés de pomme citronnés,

- des spaghettis coupés

assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Dresser dans une jolie verrine.

"Trempette au sésame"

Mixer ensemble des pois chiches,

du yaourt, un trait de jus de citron et un filet d'huile de sésame.

Servir avec des gressins, tout simplement.

La grande rouuuuuuuuuuuuuuue !!!!

2008-02-17T08:41:00.009+01:00

Voilà, j'y suis montée... Le temps était là, la fraîcheur aussi.

Lyon est vraiment une ville superbe.

Ensuite pour réchauffer mes papilles j'ai fais un saut chez Perroudon, le palais des délices !!!

Les tuiles géantes, de la taille d'une grosse assiette, décorent la vitrine. J'ai rapporté pour les gremlins un assortiment de mini-tuiles : chocolat, pistache, abricot, praline....

Autant de saveurs que de couleurs. Adresse incontournable.

Dîner à l'Est !

Je poursuis mes explorations Bocusiennes.

Après le Nord et le Sud, j'ai testé l'Est.

Le grand intérêt de ces brasseries, outre la qualité du service et des mets, est que l'on peut être accueillis jusqu'à minuit.

Après les monologues où je me suis ECLATEE ! -Cette pièce est fantastique et mérite son succès- nous nous sommes restaurés sous le petit train courant tout autour de la salle. Le restaurant s'est installé dans l'ancienne garde des Brotteaux, la déco s'en inspire.

Des 3 brasseries visitées c'est aujourd'hui celle que je préfère.
Le but avoué est de finir la saison à l'Auberge de Collonges pour mon anniversaire.

Pour les curieux, suivre le lien :

http://www.bocuse.fr/accueil.aspx

Escapade lyonnaise, bis !

2008-02-15T12:50:00.002+01:00

Encore une petite escapade lyonnaise.

Je veux en profiter avant la fin février car j'ai vraiment envie d'aller faire un tour sur la grande roue. Il fait un temps splendide en ce moment, c'est le week-end ou jamais.

Donc direction la capitale des Gaules pour un bon resto, une jolie roue et un spectacle !

Bon Week-End...

L'envie ! D'une soirée riante.

2008-02-14T17:55:00.006+01:00

Je les ai vues : toutes jolies dans leur caissette, je n'ai pas pu résister.

Mes premières de 2008 !

Ce n'est pas la saison mais elles étaient parfumées et sucrées, un vrai délice.

Pour fêter ça j'ai eu envie d'un "Risotto aux cèpes" : du riz arborio, un bon bouillon, des cèpes (séchés réhydratés dans le bouillon), du comté vieux A.O.C. (oups ! pas de parmesan au frigo, sacrilège mais tant pis - je fais ce qu'il me plaît ).

En entrée un "gâteau de crèpes de sarrazin au saumon fumé". J'ai piqué et détourné la recette en une de "Elle à table" de ce mois : j'ai remplacé la crème fraîche par du sérac de vache fouetté avec 2 cuil. à soupe de soja.

Et j'ai également eu envie d'un "Tirami sù aux fraises" : je bat un pot de 250g de mascarpone avec 2 jaunes d'oeufs et 50g ,de sucre. Je mélange avec les blancs montés en neige ferme.

J'imbibe des macarons maison avec du sirop de rose.

Je dresse le tout dans de jolis verres...

Avec des fraises ;

j'adore les fraises...

Et je bois quoi avec tout ça ? Un petit verre de beaujolais : fruité et léger il est parfait avec tout !

Un an de réflexion !

2008-02-14T17:18:00.002+01:00

14 février 2007 : dernier jour de ma vie d'avant, de routine et d'aveuglette.

14 février 2008 : premier jour de ma nouvelle vie : lucidité, certitudes -Enfin ! Nouveau moi, nouvelles envies, nouveau départ proféssionnel ! La vie croquée en grand : j'en fais ce que j'en veux.

Ce qu'il y a entre est en rapport avec la photo ci-contre : de la marque, pas de la bibine, autant faire les choses en grand ; fort, corsé et puissant ; malheureusement et désespérément calorique donc inavouable et coupable ; mais bon, tellement bon aussi...Un goût persistant, de "revenézie".

Chaque morceau consommé : soit dévoré avec avidité, soit lentement fondu sous la langue, soit goûté du bout des lèvres.

Merci pour tout ! C'est grâce à vous en général et surtout en particulier (même s'ils n'en n'ont pas tous eu conscience) à H, B, E, AF, M & L.O.A.C. pour leur affection sincère.

Repos !

2008-02-13T15:38:00.004+01:00

Ce mercredi relâche en cuisine. La petite souris va grignoter son fromage tranquillement.

Le montagnard est...en montagne (en réunion !! Tu parles ;-).

Je vais rentrer tard donc pas le temps de faire mijoter... Mais j'ai pris soin de congeler régulièrement quelques restes, les gremlins auront le choix comme au resto parmi leurs préférés.

J'ai reçu par mail de mon amie Fanfoué un petit bijou symphonique : je le partage ici c'est trop; trop fort !! Il fallait oser. A quand la Marseillaise version zen ?

http://www.dailymotion.com/video/x45alt_smoke-on-the-water-version-zen_music

Chutney.

2008-02-12T23:13:00.001+01:00

En ce moment je suis en manque de cuisine épicée et je prévois un repas curry pour ce week-end.

Avec 2 mangues, une poignée de raisins secs, du gingembre et du sel que j'ai laissé mariner ensemble depuis ce matin je prépare un chutney qui viendra accompagner ce repas.

Ce soir j'ai versé le tout dans une casserole en inox (à cause du vinaigre !) et j'ai ajouté une pincée de sel, 250g de sucre brut et 20cl environ de vinaigre (d'alcool + de banyuls 50/50).

Lentement sur le gaz j'ai laissé cuire jusqu'à une réduction d'un tiers environ : le vinaigre s'évapore, le sucre épaissi, les fruits confisent...

Puis en pot et au frais jusqu'à dégustation... Avec le curry mais aussi sur un steack grillé, c'est génial.