Sablés !!!!

Regardez ce que ma travailleuse vient de nous rapporter de sa pâtisserie !!!

Elle a vraiment trouvé un job en OR !!!

Je reviens de mon marché Bio et j'y ai trouvé des flocons de riz. Tous simples et tous naturels composés exclusivement de...riz et c'est tout.

Je viens d'en ajouter à ma pâte à sablés (trouvée sur CVF), et pourquoi pas d'abord ?

Voici "Les sablériz" :
- 250g de farine,
- 100g de beurre mou,

-10cl de soja cuisine (ou de crème fraîche),

- 1 jaune d'oeuf,

- 80g de sucre glace

-50g de flocons de riz.

Battre le tout ensemble et laisser reposer 1 heure au frigo.
Pour la cuisson j'utilise la méthode découverte sur le blog "florilège gourmand" : je moule et cuit les sablés dans des moules en silicone au lieu de laisser directement sur la plaque du four.

J'ai enfourné 35min à 160° car ils sont gros.

A table !

Pour en finir avec mon espuma de tomates - j'ai besoin de mon siphon pour demain ! - j'ai servi ce soir des petites "salades de tomates-olives-féta" chapeautées de cette délicieuse mousse. Une merveille. Je crois que c'est une recette dont je pourrai encore user et abuser cet été avec toutes sortes de légumes (j'ai déjà mille idées...).

Pour suivre avec un plat de laitage chaud : 1 parce que l'hiver n'a pas dis son dernier mot ; 2 parce que ma gremilinette estropiée a besoin de laitages ; une fondue savoyarde fût la bienvenue (j'ai déjà donné ma recette). Je n'ai utilisé qu'un seul fromage : du gruyère de Savoie formidablement parfumé que j'ai relevé de cannelle et cumin. Finalement avec la fondue on innove à chaque coup !

J'ai trouvé hier à Lyon (oui je sais j'y vais souvent !!!!) un magazine marocain sur... la cuisine et en français (Voir ma bibliothèque culinaire). J'ai concocté les "Feqqas aux raisins et amandes" proposés dans la revue. Les feqqas sont des petits biscuits secs, on les appelle en France des "croquants" ; chez moi en Provence des "casse-dents". J'ai, une fois n'est pas coutûme, suivi à la lettre le déroulement et... le résultat est parfaitement conforme. Pour régaler au 6 gourmands au petit-déjeûner il faut :

-50g d'amandes concassées, 100g de sucre, 10cl d'huile neutre, 2 oeufs, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 100g de raisins secs, 20g de graines d'anis, 2 cuil à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

Pétrir rapidement les ingrédients. On obtient une pâte souple. Former des boudins (j'en ai fais 3 de taille identique). Les dorer avec un oeuf battu avec un cuil à café de café soluble et les cuire 30min à 160°.

Les laisser refroidir au moins 1 heure sous un torchon puis les couper en tronçons de taille identique.

Faire sécher les biscuits environ 15min au four T°6. Déguster froid. Ils peuvent se conserver longtemps au sec dans une boite.

Divinnnnnnnnnnnnnnnnn !

Savoie, dimanche 2 mars : 17,5° !!!!

Temps idéal pour un grand tour de vélo : je suis partie tard, mon tour s'est limité à 40km autour de chez moi. Je suis rentrée à temps pour aller laver mon nouvel avion avant la nuit - je dois dire que je viens d'obtenir mon brevet de pilote haut la main avec la mention "a tout bien compris et a bien en main ; en moins d'une semaine" ! Bien mieux que mon co-pilote...
Ensuite direction la cuisine pour :

"Petits pois glacés sous espuma de tomates" : Hier j'ai réservé dans des verrines du potage de petits pois, mais nature sans kiri. Ce matin j'ai préparé une sauce tomate light avec un oignon, une boite de tomates roma et des épices. Je l'ai finement mixée pour n'en garder que 50cl. J'ai ajouté 6g de gélatine ramollie, filtré et mis dans mon siphon pour un séjour de toute la journée au frigo.
J'ai servi ce soir les verrines recouvertes d'espuma... Un délice ! Pour l'oeil et le palais.

Entrée suivie par :
"Tarte aux pommes de terre au goût de mon jardin" : J'ai décidé de ne plus acheter de pâtes à tartes toutes prêtes.
2 raisons : - chères, emballages énormes
- goût bof, bourrées d'aditifs et rétrécissement à la cuisson.
Je fais la mienne en 5min : 250g de farine bio T55 + 120g de beurre salé mou et 3 cuil. à soupe d'eau. Je laisse reposer 20min au frigo au moins et voici une pâte brisée bio et écolo !
Pendant ces 20min j'ai fais cuire 8 belles pommes de terre de production locale dans leur peau ; j'ai préparé un appareil à flan avec 4 oeufs, 1/2 pot de sérac de vache, 1 trait de soja, 2 gousses d'ail écrasées, set, poivre & persil hâché.
J'ai étalé ma pâte, posé en rosace les pommes de terre épluchées et tranchées, versé l'appareil et enfourné 25min à 210°.
Tout ça pendant que mon co-pilote, vanné par le vélo, et la marmaille se prélassaient devant la télé ! Voili, voulou...
Du coup pas de dessert, moi aussi j'suis naze... Même pas eu le temps de m'étirer.

Vert tendre, rouge et rose.

SameDîner : recettes pour 4 gourmets.

Entrée vert tendre avec la "Kiri-Soup" : mettre un peu d'huile d'olive dans un faitout et faire rapidement revenir des petits pois surgelés (500g) et 2 belles courgettes en morceaux. Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire avec un peu de sel et un pointe de gingembre en poudre. Mixer finement.

Servir avec un demi kiri saupoudré de menthe séchée. Succès garantis auprès des jeunes !

Plat rouge et blanc avec une "Assiette de quenelles à la tomate".

Préparer une sauce tomate maison assez liquide et y faire gonfler des quenelles sur feu doux. Servir brûlant avec du fromage râpé.

Dessert primeur du printemps : "Pinky shake !"

250g de fraises bien mûres, 4 cuil. à soupe de sucre brut, 4 boules de glace à la vanille, 50cl de lait entier froid. Le tout mixé rapidement. Servi avec le reste de la chantilly rhum-vanille de midi et des vermicelles multicolores.

Et de un... et de deux !!!

Ma gremelinette n'aura pas fait les choses à moitié : et un, et les deux poignets cassés en SNOW !! Soit 1 plâtre à gauche + 1 atèle à droite ; ouf elle peut encore écrire. Elle est RAVIE : 1 mois exemptée de sport au collège. C'est bien une réaction de fille ado ça !

Moi je vais m'appliquer à lui faire ingurgiter de calcium sous toutes ses formes et à chaque repas.


Avoir une fille qui travaille dans The salon de thé de Chy est fortement avatageux !!! Viennoiseries tous les matins pour notre petit déjeûner. Ce matin je mets 4 croissants de côté pour faire des croissants aux champignons pour midi.

Je prépare une béchamel avec du lait entier et du gruyère d'une part ; dans une poêle je fais revenir des champignons de paris avec des oignons et de la coriandre fraîche hâchée d'autre part. Je récupère mes jolis croissants et oh !!! surprise : ils sont fourrés de chocolat ! Heureusement j'ai un pain de mie maison d'hier qui n'attend plus qu'à être dévoré.
Après 5 min sous le grill, voici "les crocks-enfant", joli nom trouvé par notre étoile de Laval.

Pour le dessert j'ai proposé des "gély-fondants à l'ananas rhum-vanille" : j'ai simplement servi avec une chantilly parfumée au rhum et à la vanille. Pour tester en version moins calorique j'ai fais moitié/moitié crème fraîche liquide/soja crémeux. Le résultat est excellent, pas de différence de goût, de plus la crème me semble de meilleur tenue.
Ci-contre l'assiette du montagnard : c'est light ! Pourquoi s'en priver ??