Goûter pour jour de pluie.

Les enfants ont eu envie de gaufres !

En voici une bonne, parfumée au cacao et dégoulinante de chantilly choco-marron.

Pour les "Touchokogaufres" :

-mélanger 2 oeufs et 75g de sucre plus une belle cuillerée de cacao en poudre.

-ajouter 50cl de lait, 300g de farine et 1/2 sachet de levure pour obtenir une pâte assez liquide.

-terminer par 100g de beurre fondu et laisser reposer 1 heure.

Cuire les gaufres et les servir cachée sous une couche de chantilly : sortie du siphon, j'ai fais celle-ci avec 40cl de crème, 20g de chocolat noir fondu, 1 grosse cuillère à soupe de crème de marron et 15cl de sirop de canne.

Les gaufres qui ne furent pas dévorées au goûter se sont retrouvées ce matin dans le grille-pain, une pointe de beurre qui se met à fondre ; puis tartinées de confiture de figues...

Détournement de Maroilles...pour mineurs du mercredi

Le Maroilles c'est pas pour les fillettes ! Moi je n'ai que des grands gourmands qui se sont régalés ce midi de mon

"Faux-filet du jardin, petit gâteau de semoule épicé, sauce au Maroilles"

-Préparer 150g semoule de blé fine dans 75cl de bouillon épicé avec du spigol et un kub or, sel & poivre. Mouler la semoule et la laisser un peu refroidir.
-Cuire les faux-filets selon le goût de chacun ; chez nous c'est simple, c'est saignant pour tout le monde (dans un poêle ultra-chaude sans gras pour saisir les saveurs). Saler en FIN de cuisson uniquement.
-Chauffer une brique de crème fraîche (ou de soja) dans une casserole et y faire fondre 50g de Maroilles (pas plus car le goût est puissant ; pas pour les fillettes, je l'ai déjà dis !). Rajouter 1 petite cuil. à soupe de fécule et faire épaissir avec quelques brins de ciboulette ciselée.
-Dresser un petit gâteau de semoule dans chaque assiette, parsemer d'un peu de gruyère râpé et verser une cuillerée de sauce au Maroilles. Mettre la viande et servir sans tarder.
Les gourmands ont nappé complètement la viande de sauce et ont adoré.

Merci Phillou !!!!

" Les cabécous marinés"

Hier, mon ami "Phillou", m'a apporté une livraison gastronomique en provenance de son Périgord natal. Outre une viande dont je tais aujourd'hui le nom car elle fera l'objet d'un post spécial pour un évènement spécial approchant, il y avait en supplément une cagette de Cabécous fermiers tous frais.

Suivant le conseil de cet expert périgourdin éclairé, j'ai congelé une partie de la cargaison qui est ainsi réservée pour l'évènement spécial approchant.

L'autre partie s'est vite retrouvée, entourée d'un extrait de toutes mes herbes du jardin, dans ce joli bocal avec un gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et une quinzaine de grains de poivre noir.

Le tout recouvert à hauteur d'une bonne huile d'olive vierge et hop... Frigo pour au moins 10 jours (15 c'est mieux ; encore faut-il résister à l'envie de les tartiner sur une belle tranche de pain de campagne).

Les herbes actuelles de mon jardin : thym commun, thym citron, ciboulette, sauge, menthe, verveine, laurier sauce et romarin.

A essayer d'Urgence !

Ça !!!!

Un petit régal simplissime et méga-top-ultra-giga-bon !

"La chocolenta"

Préparer une polenta dans de l'eau sucrée et non salée avec de la semoule de maïs fine.

Lorsqu'elle est prête et bien brûlante la verser dans un ramequin, saupoudrer d'un peu de sucre roux et enfoncer un ou deux (ou trois !!!) carreaux de chocolat... à laisser fondre avant de fondre soi-même.

Un grand merci Yvette pour cette découverte de notre patrimoine savoyard local.

Bonne Fête Maman !

Le 25 juin, nous étions à l'honneur.

L'occasion de recevoir un joli bouquet et un délicieux sablé réalisé tout spécialement pour moi en un exemplaire par le Fidèle Berger !!!

Accompagné de délicieux macarons j'ai passé un divin moment à tout déguster avec une coupe de champagne à la rose (rien à voir avec le champagne rosé !).

Merci les enfants !!!!

Gelée parfumée...

Amandes et verveine ! Ma verveine du jardin a de belles pousses qui sentent divinement bon lorsqu'on les effleure...

Hier soir, en attendant mon tour chez le dentiste, je suis tombée sur cette recette et ce matin je ne résiste pas :

(ci-contre :Rose du matin dans mon jardin)

"Caprice de gelée aux amandes et verveine"

-Faire infuser une branche de verveine fraîchement cueillie dans 40cl de lait d'amande chaud 10min.
-Ajouter un zeste de citron, 4g d'agar-agar et pour les plus gourmands 50g de sucre (ou de miel).

-Porter à ébullition et laisser frémir 30sec. Enlever le zeste et la ranche de verveine

-Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et verser dans un moukle à cake. Laisser prendre au froid.

-Couper la gelée en dés et déguster autour du café.

Autour de la gelée, des pétales de roses au sucre maison réalisés avec mon rosier : "Sonia Rykiel"

Le Pom-mi'sù

ou si l'on préfère : "Léger tirami'sù pommes-kiwi parfumé à la cannelle"

Pour réaliser ce petit délice pour 4 :

-Faire une compote à la vapeur (programme micro-onde) avec 3 pommes et 2 kiwis coupés en morceaux saupoudrés d'une cuil. à soupe de sucre complet. Bien la laisser refroidir puis l'écraser au presse purée. L'idéal est de la faire la veille et de la laisser au frigo toute la nuit.

-Préparer un Ricoré avec 3cuil. à café de poudre et de l'eau bouillante pour imbiber soit des biscuits à la cuillère du commerce, soit un biscuit maison un peu rassis (cela peut être également un reste de brioche rassise). Disposer un couche de biscuit au fond de chaque verrine et verser 3 à 4 cuil. à café de Ricoré tiède.

-Battre 4 grosses cuil. à soupe de yaourt nature avec 1cuil. à soupe de sucre complet et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (pas trop, juste pour parfumer). Poser une couche épaisse sur le fond de biscuit.

-Recouvrir avec une seconde couche de biscuit et imbiber de Ricoré ; attention ne pas détremper au risque de voir tout se dissoudre sur le yaourt !

-Terminer par la compote. Laisser au moins une heure au froid.

Saupoudrer de cannelle en poudre juste avant de servir !

Le veau de la pentecôte.

J'ai une superbe épaule de veau du jardin d'un côté et une envie de légèreté de l'autre.

Voici, inspirée du magazine "saveurs par Rustica - n°1",

"Ma blanquette Vert-light"

-Couper une belle épaule de veau (d'environ 1kg) en morceaux. Les mettre dans un faitout avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Écumer si besoin.

Ajouter un carotte en dés, un bouquet garni, sel & poivre et laisser mijoter environ 45min à 1h jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps :

-Cuire à la vapeur environ 150 à 200g de haricots verts avec une pincée de menthe séchée et une pincée d'estragon (séché aussi).

-Dans une casserole faire cuire 10min dans de l'eau frémissante salée des petits oignons frais et 1/2 concombre coupés en bâtonnets.

-Mixer les haricots verts avec un peu d'eau de cuisson des concombres, sel & poivre, pour obtenir un coulis. Émulsionner avec un filet d'huile d'olive.

A la fin de la cuisson de la viande :

-Chauffer 60cl de jus de cuisson du veau avec 20cl de crème fraîche dans une casserole et ajouter une petite cuil. à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau. Laisser épaissir.

-Réchauffer les morceaux de viande, les légumes et la sauce blanche 5min dans le faitout débarrassé du reste de bouillon de cuisson.

Servir la blanquette à l'assiette entourée d'un filet de coulis de haricots verts et accompagnée au choix : riz, pommes vapeurs, tagliatelles... Moi j'ai opté pour un mélange de céréales aux légumineuses (épeautre, lentilles) cuit à la vapeur et assaisonné d'une noix de beurre salé.

Bien, bien, bien goûtu mon petit broutard de Pentecôte !

Et si léger qu'en dessert mes chers zamours ont eu droit à leur

"moussochokola" ;-)

Que chacun fasse sa recette, moi j'ai déjà donné la mienne !

Permis de se régaler.

Pour les accros des régimes voici un délice de saison permis sans honte ni mauvaise conscience et avec un apport calorique insignifiant. Mais le goût et les parfums sont à 100%.

"Panna-cotta fraises & amandes"

Pour 3 verrines environ :

- mixer 6 belles fraises bien mûres (apport calorique insignifiant) avec 1 cuil. à soupe de VRAI bon miel (c'est du fructose qui se comporte comme un sucre lent et donc QUI NE FAIT PAS GROSSIR...) pour obtenir un coulis.

-porter à ébullition 150ml de lait d'amandes (un délice tout prêt en magasin bio pour seulement 38Kcal au 10cl !) avec une petite cuil. à café d'Agar-Agar (en plus de toutes ses vertus, l'agar-agar augmente de 3x son volume dans l'estomac = coupe-faim entièrement naturel) et laisser frémir 30sec.

-Assembler les 2 préparations et les verser sans des verrines. Les laisser au moins 2h au frigo avant de s'y précipiter sans honte !!!!

C Kool !!!! Un barbeuuuuurk avant l'orage.

Fleur de ciboulette

Enfin ! Je me suis ré-équipée pour vous offrir des images encore plus belles et savoureuses.

Mon nouveau compagnon culinaire s'appelle coolpix. Vous êtes invités à me donner votre avis sur ses capacités.

Ma photographe de fille trouve le rendu "géniallll, oh ouais" pour un si petit objet !

J'ai grillé aujourd'hui midi un splendide travers de porc qui a mariné depuis hier dans un mélange d'épices "pour guacamole". Je le trouve tout prêt chez mon primeur et il est divin, naturel et bien moins cher que celui d'une marque connue disponible au rayon tacos du supermarché.

Pour accompagner mon petit cochon du jardin j'ai inventé :

"Le mini-radifoutis", recette pour 8 petits clafoutis individuels.

-Faire revenir dans un filet d'huile d'olive une botte de radis roses coupés en morceaux pendant 10min.

-Pendant ce temps battre 2 gros oeufs avec 2,5cl de crème (J'ai utilisé du lait fermenté pour son petit goût aigre qui va bien avec les radis), du sel et du poivre et 1cuil. à soupe de farine.

-Mélanger les radis revenus avec l'appareil à clafoutis et ajouter environ 30g de parmesan (j'ai utilisé de la tomme de chèvre bio du marché... succulente).

-remplir, par exemple, des moules souples noirs en portions indivuduelles de cette préparation et cuire environ 15min au four à 170°. Les clafoutis doivent rester clairs et ne pas dorer de trop.

Servir froids ou tièdes.

Le radis cuit est une merveille de douceur, à essayer d'urgence !

J'ai entouré également mon cochon d'une :

"Salade découverte aux fraises"

Alors là, foncez. Je viens de découvrir les fraises en salade. C'est un péché de délices : avec de merveilleuses fraises de ma région, sucrées et juteuses.

Préparer une salade au choix, ajouter des fraises coupées en morceaux et un oignon frais émincé.

Assaisonner de sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive tout simplement. Décorer avec des copeaux de tomme de chèvre ou d'un autre fromage fort en goût (parmesan, beaufort...).

Mélanger le tout délicatement et ....se régaler !

Pour les plus gourmands j'ai aussi concocté "mon coeur de polentamenbert"

Après avoir préparé la polente (bio, pré-cuite) selon votre méthode, la mouler dans des moules individuels.

Lorsqu'elle a durci, la démouler dans un plat et la placer rapidement sous le grill du four avec une noisette de beurre salé et une tranchette de bon camembert de normandie on top.

Pour terminer ce repas estival quoi de mieux qu'une bonne glace.

Je remercie mon amie M. du Fidèle Berger qui nous a offert 3 saveurs artisanales de son salon (celui où travaille ma grande adulescente) pour

"un sublime cornet fruit de la passion-pistache-pralines roses"

Visite surprise !

Bon, je fais toujours de la cuisine... Que l'on se rassure.

Mais hélas je rentre tard le soir et pas le temps du tout de photographier (on a d'ailleurs perdu notre appareil dans le train, un matin tôt - la poisse ! Il ne me reste que mon téléphone et c'est pas top pour l'art culinaire) ni de blogger.

Mais ce soir un petit coucou s'impose : nous avons eu de la visite !!!

Vers 20h30 ce joli BB a couiné à notre porte, tout affolé ! Ma gremelinette l'a d'emblée pris dans ses bras. Et nous l'avons recueilli le temps de contacter la Frapna et de savoir quoi en faire.
Ayant constaté son parfait état de santé, nous avons appris qu'à cette période de l'année la maman renard apprenait à chasser à ses petits et pour se faire elle les emmène partout. Voilà donc notre BB à la chasse au chat ou au chien, car se sont les seules denrées que j'ai en libre service ! Bref on nous a recommandé de le remettre dans "la verte" dans un rayon de 300m autour de chez nous car sa mamounette le retrouverai facilement.
Chose faite et jolis petits souvenirs de notre renardeau. Il nous a laissé quelques crottes (hihi) et s'est même payé le luxe de s'endormir dans les bras de sa maman de substitution, CAD ma gremelinette.







Retour à la vie sauvage !!!