Pour embaumer la cuisine.

Levée aux aurores j'aime bien me mettre aux fourneaux en ces heures matinales ou tout est calme et silencieux car tout le monde part très tôt - c'est l'inconvénient d'habiter en campagne. C'est le moment idéal pour faire soit mon pain, soit des yaourts, soit des sucreries, soit tout ça à la fois (oui, ça m'arrive). Et puis c'est quand même plus fun pour se réveiller que de faire les vitres ou passer l'aspirateur.

Dans ma corbeille de fruits ce matin quelques clémentines et de jolies pommes granny smith reluisantes dans leur robe verte. Je découpe le tout en morceaux, j'ajoute du sucre et dans la casserole... Un léger parfum se répand rapidement dans la cuisine !

Un quart d'heure plus tard j'ai un parfait pot de confiture "Granny-tines". (Recette tirée de ma bibliothèque).

Retour d'école.

Ils sont toujours affamés ! Et toujours avides de nouvelles saveurs. Voilà ce qui arrive quand on cuisine tous les jours.

Les gremlins qui chipotent au self du collège car c'est "dégueulasse", "hideux", "trop gras, maman, j'ai rien mangé"(gremlinette), "j'aime pas ci ou ça"(bob) arrivent le soir à 19h et hop : les pieds sous la table ! Faut assurer en cuisine et être à l'heure (bon, ça va, j'assure...ouf).

En bonne mère que je suis soucieuse de leur alimentation équilibrée j'ai préparé hier un peu de "haricots verts à la tomate" (avec oignons, ail et 4 épices) et

des "côtes de porc au beurre d'épices".

Après cuisson au gril j'ai recouvert les côtes d'un beurre parfumé avec du 4 épices, du poivre noir moulu frais et des amandes concassées (au marteau de menuisier sur ma planche).

Tout le monde était content et rassasié.

Et pour moi qui en ce moment ai envie de chaleur et de lever de soleil sur la mer un petit smoothie "Banarine" pour ensoleiller les glaciales soirées d'hiver.

Petit soir de riens.

D'habitude le mercredi c'est danse, donc rapide repas (ce qui n'exclue pas les saveurs...) pris sur le pouce pour les uns et en cuisine pour les autres.

Donc voilà un "Petit risotto parfumé" tout simple avec des allumettes de petit salé, quelques dés de céleri, du safran, du cumin et du fromage râpé. Cuit très lentement le riz est confit et fondant...

Et puis en dessert un petit recyclage de ma tarte poires-amandine d'hier : une part réchauffée quelques instants au micro-onde et généreusement garnie de chocolat tout chaud et tout fondant...

Bon, mais pour la danse c'est raté : la SNCF vient d'en décider autrement. Ce soir les trains sont bloqués en rase campagne...

Je vais pouvoir rêvasser en écoutant ma musique à moi.

http://fr.youtube.com/watch?v=jo1MmYsl-N0

Réconfort pour le soir.

Pour le voyageur du soir qui rentre fatigué de sa journée hors de son foyer voici un potage chaud et doux, léger et savoureux avec quelques légumes frais et des perles de tapioca : les légumes sont juste fondants (un peu croquants) et les perles translucides s'amusent à glisser sur les parois du bol.


Une tarte amandine aux poires "Louise bonne" ajoute la douceur nécessaire pour un bon repos.
Une pâte au beurre sur laquelle se mêlent sans ordre les morceaux de fruits saupoudrés de sucre de canne. Une crème faite de 2 oeufs, 125g d'amandes en poudre et une brique de soja recouvre le tout et gratine au four. A déguster tiède pour profiter des arômes.

« Aimons donc, aimons donc ! de l'heure fugitive,Hâtons-nous, jouissons !L'homme n'a point de port, le temps n'a point de rive ; Il coule, et nous passons ! »

Happy Birthday bis...

Aujourd'hui est réellement le jour J, le d-day. Bob a 11 ans...

Je lui ai fais un dernier petit plaisir gustatif. Toujours des choses qu'il aime mais choisies par sa moumouche cette fois-ci.

En entrée les premières huîtres de la saison, d'Oléron ! En souvenir de nos dernières vacances là-bas. Pour ma part je les déguste absolument nature, pied compris ; ni citron, ni vinaigre, ni pain... Le goût vrai.

Ensuite une fondue de vacherin chauffée longuement au four dans sa boite en bois accompagnée de tranches de pain maison à la mélasse et aux raisins secs : ça vaut le détour !!! Par chez nous.

Et enfin : roulement de tambour..... "Le petit coulant au chocolat" recette 100% chocolat noir, noir, noir pêchée sur le blog La table monde où je me rend souvent.

Admirez, imaginez...

Happy birthday !

Aujourd'hui nous avons célébré les 11 ans de mon Bob !
Un tradition à la maison veut que celui qui fête son anniversaire choisisse son menu ce jour là : tout est possible (à condition que cela soit comestible...). C'est ainsi que pendant au moins 5 ans d'affilée et 2 fois par an nous avons mangé des crozets en gratin pour l'anniversaire de mes adulescentes qui lorsqu'elles étaient jeunes ados ne voulaient que ça. C'est délicieux certes mais nous commencions à en avoir assez ! Et moi particulièrement d'autant plus que le dessert était invariablement une forêt noire, gâteau que je n'apprécie guère.

Pour ce dernier anniversaire de la saison 2007 mon Bob avait choisi :

Une entrée marine : un tartare de saumon largement garni de jolies crevettes.

J'ai ajoutés des dés de pomme granny smith au tartare pour donner du croquant, c'est délicieux.

Bob a récupéré avec grand plaisir les bestioles d'un peu tout le monde, il en avait vraiment une grosse envie !

En plat monsieur voulait des quenelles à la sauce tomate garnies de riz.

J'ai eu du mal à les faire gonfler. Elles étaient pourtant excellentes cuites dans une sauce à base de tomates, champignons, petit salé et fumet d'agneau.

La prochaine fois elles iront faire un petit tour dans le four pour bichonner leur volume.

Et pour finir : un énorme Tirami sù au chocolat.....

Préparé la veille j'ai utilisé une brioche maison au chocolat trempée dans du café à la place des traditionnels boudoirs et je l'ai recouvert au dernier moment d'une épaisse couche de chocolat râpé et de cacao en poudre.

Le hic ce fut pour les bougies : impossible de les faire tenir. Je les ai finalement piquées sur une orange et mon "vieux" a pu s'essouffler gaiement pour essayer de les éteindre avant de déballer ses cadeaux.... Que de l'électronique pour ma fashion victim !!!

Voilà tout ce qu'il restait au bout de 10min ! Au goûter le plat fut définitivement lessivé...

Petits russes

Dans un livre de desserts orientaux j'ai trouvé une recette de "gâteaux russes" ???? Je ne sais pas d'où vient le nom car il s'agit tout simplement d'un sablé. Sans doute la méthode de préparation y est-elle pour quelque chose.


La pâte est roulée en boulettes que l'on dépose dans les moules. Puis on verse sur chaque barquette 1 cuil à soupe de confiture bien liquide et enfin on recouvre le tout de pâte à crumble (je ne vois toujours pas ce qui est russe ?).





A cuire à 180° environ 15 à 20min. Je les ai un peu oubliés au four car mon Bob ayant cassé la clé dans la serrure j'étais en train de tenir un spot pour éclairer mon homme bricoleur dans sa tentative de réparation. Heureusement qu'il y avait quelques morfales traînant dans la cuisine à la recherche de quelques choses à grignoter : "Maman, y'a pas kekchozz ki brûle dans le four ?"

J'en profite pour présenter la mondeuse de notre ami P.P. qui vient de s'installer viticulteur à Chignin.

La cuvée des tortueux est élevée en fût en chêne.

Ses productions sont déjà dans le guide Hachette.

C'est un joli vin qui bien que jeune a déjà beaucoup d'arômes.

Pour les personnes désireuses d'en savoir plus me laisser un message.

Du poulet mon canard ?

Mon canard a onze ans lundi. Nous voici donc partis pour un WE de festivités gastronomiques avec tout ce qu'il aime.

Première étape avec le poulet dont il raffole de toutes les manières. Celui-ci a été enduit d'huile d'olive aromatisée avec du curcuma, du gingembre, sel & poivre. Je lui ai rempli les entrailles avec 1 citron coupé en quatre et une poignée d'olives noires.

Je l'ai ensuite enfermé dans une cocotte et abandonné au four T°7 pour 1h30.

Il en est ressorti tout doré et divinement parfumé. Une petite poignée de riz bio en garniture et mon Bob fut... heureux !

Comment épater les collègues de bureau ?

Ce vendredi repas boulot du côté de l'homme : il a convié ses adjoints à festoyer (pendant que je fais la conchita à la maison bien sûr !) autour d'un repas typiquement masculin : tomme, charcuterie et vin (Chignin et Mondeuse) avec une fondue pour faire léger !!! Évidemment pour digérer tout ça une petite douceur m'a été demandée. Je viens de m'offrir un nouvel ustensile qui tombe à pic pour épater tout ce petit monde. J'espère qu'ils n'auront pas à souffler dans le ballon après tout ça !!!

Voici pour vous messieurs qui me lisez et vous autres qui allez y goûter (veinards) :
"La mousse de Bailey'S sur biscuit fondant-croquant au chocolat"

Réalisation du biscuit au chocolat :

100g de chocolat noir à 70%min, 100g de beurre, 2 oeufs, 80g de sucre,20g de farine,

3g de levure, 10g de cacao en poudre, 3g d'extrait de café.

Préparer la pâte à biscuit et cuire 12min à 210°.

Préparation de la mousse de Bailey's,

150g de Bailey's chauffé doucement dans lequel sont fondues 4 feuilles de gélatine ramollies. 1 oeuf et 50g de sucre sont rajoutés à cette crème.

Puis on incorpore délicatement 350g de crème fleurette battue en chantilly ferme.

Montage du gâteau :

Préparation du décor avec 5 cuil. de chantilly colorée avec 5g de cacao : ça c'est mon nouvel accessoire (de la même marque que tous mes moules souples et noirs) ! C'est super amusant.

Le montage se fait à l'envers : le décor, la mousse et enfin le biscuit ! Et hop le tout au congélateur pour au moins 4 heures.

Pendant ce temps laisser les gremlins s'occuper du nettoyage des ustensiles (ils ont été décapés !). Il me restait un peu de mousse et chantilly qui se sont transformés rapidement en goûter étalés sur des tranches de brioche... Commentaires inutiles !

Et voici ce qui vient d'être dévoré par 8 gourmands. On vient de me dire que même les assiettes ont été léchées ! Il n'y a pas d'âge pour pêcher :-)

L' Atelier Culinaire.

Soirée papotage autour du fourneau chez Maryposa ce mardi soir. Monsieur Maryposa a bravement supporté ce poulailler jusqu'à 23h. Pas folles les poules : nous lui avions gardé une part de nos réalisations pour nous faire pardonner de tous ces babillages.

Bé en maîtresse de cérémonie nous a révélé secrets et astuces avant de nous faire passer au fourneau pour réaliser : des "Madeleines aux olives" et des "Ananas surprise"

Voici pêle-mêle un mini reportage de nos faits et gestes.

Confection des petites madeleines.

Avec massacre en règle des olives !

Toutes chaudes, les voici prêtes pour la dégustation.

Préparation du dessert. Les ananas sont posés sur une couche de caramel maison.

Découpe de la brioche qui vient recouvrir les fruits.

Après 20min de cuisson : toutes à nos fourchettes !

C'est là que nous avons convié le seul homme sur place ! Il était bien content ma foi.

Chinoiserie.

Hier soir j'ai abandonné ma smala pour un atelier culinaire chez Maryposa (ceci fera l'objet de mon prochain post).

J'ai donc rapidement imaginé un plat chinois, qui pourra sans doute intéresser quelqu'un qui adore cette cuisine ;-).

La cuisine au wok est facile et très savoureuse. Voici donc une "Petite chinoiserie".

-j'ai enlevé la couenne de 2 belles côtes de porc du jardin et je l'ai fais frire au wok. Dans le jus rendu j'ai fais cuire la viande restante coupée en fines lamelles.

-J'ai arrosé d'un peu de sauce soja (dark).

- Lorsque tout le jus a été évaporé j'ai versé un sachet de petits légumes exotiques surgelés (eh oui, j'étais un peu pressée !!!). Le tout a été cuit en quelques minutes.

-j'ai ensuite rajouté quelques oeufs durs coupés en petits dés.

-J'ai servi le tout dans une jolie assiette de circonstance parsemé de quelques feuilles de coriandre et de quelques pluches de citronnelle fraîche.

Et puis... J'ai filé chez Maryposa !

Une découverte : l'Aligot

C'est toujours l'occasion qui fait le larron : en tournicotant autour du rayon fromages de mon supermarché attitré mon regard s'est posé sur de la Tome (avec un M, ce n'est pas la Tomme des bauges) fraîche de l'Aubrac. Je n'ai pas pu résister et j'ai pensé illico :

"Aligot !" depuis le temps que j'avais envie d'essayer.

Et puis rien de plus simple : une bonne purée nature, un peu de crème fraîche et quelques cubes de tome.... Et le résultat est génial.(environ 1kg de pommes de terres pour 400g de tome).

C'est léger, "goutu" (adjectif de mon Bob), on croirai avaler un nuage (là c'est de Clarouille).

Pour tous ceux qui se demandent "que faire manger à mes monstres ce soir ?" qui soit rapide et sorte de l'ordinaire : voilà un idée l'Aligot !

Le délire du petit pois

Avais-je déjà présenté mon joli petit salé home made ? Il s'est laissé tiré le portrait ce soir avant de passer à la casserole !

Il est à point pour venir garnir ma délirante soupe du soir, frit tout simplement.

Et oui, courage ! ENCORE une petite souplette..

"Le délire du petit pois" s'est invité à table ce soir.

Les petits pois sont cuits avec un cube de bouillon "en Or" puis finement mixés pour obtenir une texture veloutée mais pas trop épaisse. Ensuite j'ajoute des petits dés de purée de pomme de terre refroidie (ils se réchauffent au contact de la soupe) et quelques petits pois.

Je nappe le tout de 2 cuil. à soupe de soja salé et poivré fouetté au batteur électrique : il devient tout mousseux et tout léger. Son petit goût de noisette est un régal avec mes pois.

Et pour finir quelques petits lardons frits...

Le printemps au coeur de l'automne !

J'en suis Baba !

Petite réflexion sur le Baba : c'est un de mes plus vieux souvenir gustatif. Ma grand-mère m'en achetait un toutes les semaines : dégoulinant de sirop sucré au rhum et noyé sous une avalanche de crème fouettée ! Plus qu'un délice...le bonheur.
Je n'ai réussi que très récemment à reproduire ce goût de mon enfance. Ma recette n'est pas La recette officielle et je connais au moins un pâtissier qui s'arrachera les cheveux en me lisant.... Tant pis, moi je l'aime comme ça mon Baba, j'en suis Baba !

"Mon petit Baba marrons-poires"

La recette de base :

-3 oeufs, 50g de sucre, 1 yaourt, 100ml d'huile, 200g de farine et 1 sachet de levure.
Battre le tout et cuire à four doux, environ 150°, pendant plus ou moins 15min. Les gâteaux doivent juste dorer.
Dés la sortie du four les plonger immédiatement pour au moins une heure dans un sirop fait de 150g de sucre, 400ml d'eau, 1 zeste de citron et 1 zeste d'orange et 100ml de rhum.
Napper de chantilly.

Pour ma petite recette du jour :

Préparer une compotée de poires Louise-bonne : les couper en petits morceaux et les faire cuire dans du beurre salé. Saupoudrer de brut de canne, faire caraméliser puis laisser refroidir.
Préparer une mousse de marrons : faire fondre 2 grosses cuil à soupe de crème de marrons dans 10cl de lait chaud. Lorsque le mélange est froid rajouter 225g de crème fleurette puis filtrer et verser dans le siphon à chantilly.

Garnir le sommet des Babas avec la compotée et napper de crème aux marrons.

Décorer de quelques brisures de marrons glacés.

Le chouchou.

Je viens de faire une découverte : la lactofermentation. Un bien long mot pour une technique de conservation des aliments ultra-facile.
Cette lactofermentation existe depuis environ 3000 ans, il était temps que je me réveille !

La choucroute est issue de cette fermentation. Je ne raffole pas particulièrement de ce plat mais il est paraît-il excellent pour la santé.

Voici donc en exclusivité mon premier bocal :

- couper le chou en lamelles et le mettre dans un grand bocal à conserve avec quelques baies de genièvre, bien tasser.

- poser une grosse cuillerée de gros sel et verser de l'eau de source à hauteur.

- bien fermer et entreposer dans un endroit sec et frais pour au moins 3 semaines.

Chez mon petit producteur de boeuf il y a aussi de jolis cochons qui eux ont bon caractère : en faisant mon petit salé j'ai prévu également de mettre les jarrets en salaison pour accompagner ce choux plus tard. Mes jarrets sont aujourd'hui tout bien réussis et attendent gentiment au congélateur.









Voilà mon chouchou a environ 2 semaines : tout semble se passer correctement. Pas d'odeur ni de moisissure.

Rendez-vous dans une dizaine de jours pour le résultat.

La petite soupe du soir.

Je ne fais pas tous les jours de la soupe le soir, cela serait un motif de révolution et de mutinerie à la maison. Dommage car on peut varier les plaisirs à l'infini et pour l'hiver c'est le plat idéal.

Lorsque les gremlins aperçoivent les cuillères à soupe à table j'en ai bien pour 10 à 15 min de soufflements, grimaces et autres signes d'agacement.

Heureusement (comme presque toujours d'ailleurs !) les bols finissent par se vider sans aucun problème et sans un mot : surtout ne pas avouer que finalement c'était bon !

Hier j'ai osé carrément avec une

"soupe au fenouil et petit salé de mon jardin"

- Cuire dans un faitout 2 bulbes de fenouil et 5 pommes de terres coupés en morceaux.

- ajouter une tranche de petit salé entière (le mien est maison... Super simple à faire d'ailleurs).

- Lorsque les légumes sont tendres enlever le petit salé qui servira à la décoration et passer le tout au blender.

- Rectifier l'assaisonnement et servir.

C'est vraiment un délice !

Pour réchauffer le coeur...de ma belle âme

La neige se rapproche doucement des toits de nos maisons. Pour réchauffer les corps et les coeurs une pause sucrée me tente. Voici des "Chocolat-nuts cookies" pour une fin d'après-midi toute en douceur.

- faire fondre 100g de chocolat au lait (de la pralinoise, si possible) avec 70g de beurre.

- Mélanger 150G de farine, 1/2 sachet de levure, 70g de sucre, 80g de noisettes en poudre avec 1 oeuf.

- Joindre le mélange beurre et chocolat fondus.

- Mettre dans de petits moules individuels (une plaque madeleine en flex.... par exemple) et cuire à 180° : 12min pour une consistance moelleuse, 14min pour des cookies plus croquants.

Avec un thé aux saveurs de vanille et châtaigne de chez "Vert-tiges" ! (j'ai le vertige...comme ma belle âme)
On ferme les yeux, on cocooning... Tout semble plus calme.

Aprés le poisson, les boulettes.

Mon petit producteur de viande a donné un joli nom à sa ferme : "Le boeuf est dans le pré".

J'ai fais ce soir du "Boeuf dans un jardin de tomates" avec un morceau de rôti absolument sans gras ni nerf. Je l'ai garni d'un bretzel (acheté j'avoue) tout chaud sorti du four.

Le boeuf haché minute est assaisonné de sel, poivre, Ras-el-hanout. J'ajoute 4 oeufs et je mélange. Je ne rajoute rien d'autre. Je fais cuire doucement les boulettes dans une poêle pour qu'elles restent bien entières.

J'accompagne d'une sauce tomate faite avec une boite de tomates roma, oignons, thym, sel et poivre et du cumin. Du basilic en garniture pour le parfum...

Encore du poisson ! :-(

C'est le message encourageant que j'ai reçu lorsque j'ai apporté ce qui suit sur la table. Mais je suis patiente.... Les assiettes se sont vidées en un rien de temps, et même on en réclamait encore. Même en cuisine il ne faut pas se décourager !

"Petites purées saumonette"

-Tout d'abord faire une purée maison dans laquelle on rajoute 4 ou 5 oeufs pour obtenir une consistance un peu molle.

-Y joindre environ 200g de gorgonzola fondu.

- Mettre au four à 200° dans des petits moules noirs individuels environ 20min.

-Pendant ce temps faire revenir dans une poêle à feu moyen dans un peu de beurre des tronçons de saumonette. Cuire jusqu'à la première coloration.

-Jeter le beurre et le remplacer par un cuil. à soupe de graisse de canard (oui, oui, avec le poisson).

Remettre à cuire encore quelques minutes pour parfumer le poisson. Saler poivrer et parsemer de coriandre hachée.

Dresser les assiettes et

apprécier.

Lever de soleil sur la mer.

La couleur rose pourpre et délicatement orangée du soleil se levant sur la mer dans un frais matin de novembre, les reflets chatoyants et ondulants sur l'eau...

Mes jolis petits yaourts aux éclats de pralines roses m'y font penser.

Ils sont aussi bons que beaux !