Desserts plaisir.

Nous avons eu la bonne surprise d'un cadeau plaisir de notre spécialiste es-tea time. Un vacherin Fidèle Berger : Une grosse meringue fourrée d'une glace à la framboise et recouverte d'une délicieuse glace à la vanille. Le décor invite au péché de gourmandise...

Je n'en suis pas encore à réaliser de tels décors mais j'ai déjà la méthode. J'avance...

En attendant j'ai encore créé un ovni culinaire :

"Moelleux de patate douce à la vanille"

J'avais une belle patate douce sous la main et mon livre Agar-Agar (merci Cléa, c'est fou ce que l'on peut faire avec cet ingrédient...).

-1 grosse patate douce : la couper en morceaux avec la peau et la cuire dans une casserole couverte avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite l'éplucher (c'est très facile !) et l'écraser en purée.

- porter à ébullition 250ml de lait (vache, avoine, riz, amande...) avec une gousse de vanille fendue en deux, un peu de sucre complet et 2gr d'Agar-Agar. Laisser frémir 30sec.

-Ajouter le lait vanillé à la purée en continuant d'écraser. Verser dans un moule (portions individuelles ici en forme de coeur) et laisser prendre au frigo 2h.

J'ai servi avec des rondelles de fraise et saupoudré de sucre roux. Un régal : c'est fondant et doux, moelleux.

Les petites céréales du soir.

Voici une idée originale qui a été littéralement adorée par tout le monde :

"Le potage provençal aux céréales anciennes, petits champignons et pois"

Dans un bon magasin bio se procurer un mélange de céréales anciennes (épeautre, kamut, blé, orge...). Prévoir également quelques jolis champignons de paris tout frais, des petits pois tendres, un gousse d'ail, un poignée de ciboulette ou de persil et un bonne huile d'olive.

-Verser un filet d'huile dans une marmite et faire chauffer l'ail émincé.

- Ajouter environ 150g du mélange de céréales et bien les laisser s'enrober d'huile parfumée. Saler & poivrer.

- Émietter un bouillon Kub Or et verser 1 bon litre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales soient presque cuites (15 min environ).

- Ajouter les champignons et les petits pois à volonté et laisser cuire doucement encore un petit quart d'heure.

- Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé d' herbes fraîches hachées et d'un filet d'une bonne huile d'olive.

- En même temps que les légumes ont peut ajouter une tranche de petit salé du jardin découpée en lardons. On peut également servir avec quelques pincées de fromage râpé.

Nouveau programme.

A partir d'aujourd'hui je vais devoir laisser mon blog en semaine...

Et oui, Gigie est fort occupée par son new job : Niko a dit "Travailler plus pour gagner plus" et en bonne citoyenne j'ai écouté son appel. Je ne serai donc disponible en cuisine que le week-end désormais.

ça commence à grincer du côté de la marmaille...Les estomacs ne crient pas famine mais presque ! Surtout que ceux qui me remplacent aux fourneaux pendant que je suis au loin la journée ne savent préparer que des pâtes.

Les week-end prochains seront donc gastronomiques et pantagruéliques. D'ailleurs samedi je récupère mon broutard : jeune veau à peine sevré. Promesse d'une viande tendre et goûteuse pour de savoureuses recettes qui déjà ont germé (j'ai le temps d'y songer dans le train...).

Il est-y pas appétissant mon petit broutard ?

Entre lac et montagne :

Voilà ce que signifie le printemps à la montagne ! Un subtil jeu de transparences en le ciel et l'eau. Sublime !

J'ai donc passé ces dernières heures en farniente au bord de cette vue. Au retour à la maison nous attendait un léger goûter : Thé au cacao, capuccino et

"Jolis yaourts à la fraise mentholée"

La recette est dans le livre, bien sûr ! Mais pour ceux qui ne l'ont pas :

-Faire chauffer 1l de lait avec de la menthe fraîche ou séchée puis laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

-Fil ter le lait et ajouter 1 yaourt nature, 3cuil à soupe de sucre (ou pas du tout), et fouetter.

-Couper en tranches 8 fraises et les répartir dans les pots.

-Verser le lait et brancher l'appareil 10h.
-Déguster bien frais !

Agar en Italie.

Sans y avoir pensé préalablement j'ai concocté un dîner aux couleurs de nos voisins transalpins.

Je m'en suis aperçue à la dégustation. Ce dîner est donc italien mais revisité en food fusion. Et le résultat a été adoré. Les recettes "agardes" sont extraites du livre agar-agar de Cléa et j'y ai apporté ma touche perso. Tentez argar-agar : les textures obtenues n'ont pas cet aspect gélatineux des préparations à la gélatine mais conservent en bouche toute la finesse des produits ; c'est génial et naturel !

"Crumble de tomates glacé"

Pour 3 gourmets :

-Faire un coulis cru en mixant 1/2 boite de tomates roma, du sel & du poivre, un trait d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et une poignée d'herbes fraîches du jardin (c'est le moment, ça pousse, ça pousse).

-En prendre 300ml et ajouter 2g d'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30s. Verser dans des verrines et abandonner au frigo.

-Préparer le crumble en mixant 3 cuil à soupe de farine de riz, du gomasio, 1 cuil à café de graines d'anis et 1 belle cuil à soupe d'huile d'olive. Le faire rapidement dorer à sec dans une poêle.

Au moment de servir poudrer les verrines de crumble. J'ai servi avec des boulettes de risotto roulées dans le crumble.

"Canelloni de boeuf au cumin"

Utiliser des rouleaux tout prêt d'une grande marque de pâtes : c'est rapide. Suivre la recette de base indiquée sur le paquet mais utiliser des produits frais : coulis maison, viande hachée minute. Pour cette version j'ai utilisé un morceau de boeuf du jardin assaisonné de cumin. J'ai utilisé le coulis préparé pour le crumble.

C'était un régal !

"Bavarois italien"

C'est en finissant la décoration du bavarois que j'ai réalisé qu'il ressemblait au drapeau italien : vert, blanc et rouge !!!

Pour le vert :

-Faire un coulis avec 3 kiwis mûrs. Le sucrer avec une cuil à soupe de miel fondu. Mélanger 300ml avec 2g d'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30s. Répartir dans 3 moules en verre ou porcelaine et laisser refroidir.

Pour le rouge :

-Faire un coulis avec 350g de fraises parfumées. Le sucrer avec une cuil à soupe de miel fondu. Réserver environ 10cl pour la décoration. Mélanger 300ml avec 2g d'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30s. Verser sur le kiwi et réserver le tout au frigo.

-Au moment de servir démouler sur une assiette et décorer d'un nuage de chantilly vanillée et d'un trait de coulis de fraises. On peut ajouter quelques amandes effilées grillées à sec mais j'ai oublié...

Avant d'aller danser.

Jambe légère et énergie : voilà l'effet recherché. Je ne sais pas si le menu élaboré est diététiquement ce qu'il convient mais l'effet obtenu a été son adoration par tout le monde !!!

"Risotto léger aux petits pois"

J'ai appris que ces petits pois contribuaient à faire baisser le mauvais cholestérol : alors tant mieux, j'adore ! Ils sont si mignons...

Faire revenir une tranche de petits lardons du jardin à la poêle avec un petit filet d'huile d'olive. Lorsque ils ont rendu leur gras verser 200g de petits pois frais et 200g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli).

Laisser mijoter quelques instants puis saler & poivrer. Cuire le risotto en ajoutant régulièrement et simplement de l'eau bouillante (pour l'effet light !).

Servir avec de la menthe et du parmesan fraîchement râpé.

"Ma religieusement bonne chocafé"

J'ai encore de la crème pâtissière au chocolat de mes pains au raisin sans raisin donc avec la même recette de pâte à choux que celle utilisée pour les éclairs on fait tout naturellement de chouettes religieuses. Pas franchement très diététique mais je les ai réalisées de taille raisonnable.

Faire une pâte à choux (voir recette des éclairs) et cuire sur une plaque 6 gros et 6 petits choux.

Les fourrer de crème pâtissière au chocolat lorsqu'ils ont entièrement refroidis.

Préparer un glaçage avec 1 blanc d'oeuf battu avec un trait de jus de citron, du sucre glace et du Ricoré. La préparation est prête lorsqu'il y a assez de sucre pour faire un mélange épais et pâteux !

Napper les gros choux de glaçage au café ; poser le petit choux au sommet et napper de nouveau .

Réserver au frais (éviter le frigo - sinon les sortir 1/2 heure avant dégustation).

Décorer avec un peu (j'ai dis un peu) de chantilly vanillée.

Quelle idée ???

Un gratin meringué !
Et bien oui. J'ai osé, je l'ai fais, on l'a goûté, mangé et adoré.

J'ai préparé un gratin de chou-fleur tout simple avec une béchamel agrémentée de cantal. Il me restait 2 blancs d'oeuf de mes préparations précédentes et pour ne pas les gaspiller je les ai fouetté en meringue italienne avec sel et jus de citron puis j'ai étalé en couche épaisse sur mon gratin.

J'ai saupoudré le tout de levure maltée et mis à gratiner au four : "Oh ! Le drôle de truc !"

Pour débuter les réjouissances dînatoires j'ai présenté un caviar d'aubergine à la turque en verrine : "L'aubergine du sultan"

Réduire en purée au blender une aubergine préalablement passée sous le grill 20min. Ajouter une grosse cuillerée à soupe de yaourt et une cuillerée de Tahin (pâte de sésame). Mixer finement. Ajuster l'assaisonnement avec sel & poivre.

Mettre en verrines et poser quelques pousses d'alfalfa. Parsemer de brisures de pistache et verser un petit filet d'huile d'olive.

Servir avec du pain toasté ; aujourd'hui c'était de la mîche aux flocons d'avoine !

Viennoiseries pour tous.

Je me suis procurée un nouveau livre de méthode et façonnage des pains (voir ma bibliothèque) et pour ma marmaille en vacances (toujours accompagnée de pièces rapportées !) j'ai été tentée par les réalisations de ce français émigré en Angleterre : Richard Bertinet.

Tout d'abord préparer la pâte à pain sucrée (à la MAP) :

-500G de farine,

-15g de levure de boulanger,

-250g de lait entier,

-60g de beurre salé,

-40g de sucre en poudre,

-2 gros oeufs.

Lorsqu'elle est prête la diviser en deux et en avant pour :

"Les pains aux raisins sans raisin mais avec beaucoup de chocolat"

Étaler la pâte en un grand rectangle et la recouvrir de crème pâtissière au chocolat (j'ai donné la recette lorsque j'ai fais les éclairs).

Rouler en un long boudin et découper des tranches de 2cm d'épaisseur environ.

Poser les petits pains à plat sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner d'oeuf battu avec un pincée de sel.

Laisser lever encore une bonne heure.

puis en route pour :

"Les micro-baguettes viennoises à garnir selon l'envie du moment"

Couper la pâte en boudins de taille égale et les façonner en petites baguettes.

Les disposer dans la toile adaptée et les badigeonner d'oeuf battu également.

Laisser aussi lever une bonne heure.

Tout cuira ensemble au four à 210° comme d'habitude... 12 minutes !

Les pains chocolatés n'ont même pas eu le temps de refroidir. Ils ont été engloutis sitôt la sortie du four !!!! J'ai ordre d'en refaire d'urgence car le montagnard ayant ouï le produit et n'ayant pas pu y goûter...

Les petits pains viennois en revanche ont eu un succès fou, fou, fou au petit déjeuner fourrés de...

Nutella bien sûr.

Tarte ou Flan ?

Et bien se sera les deux !

"Tarte moelleuse poireaux-noix-cantal"

Faire une pâte brisée (rappel 250g de farine, 120g de beurre salé mou, 1 oeuf, 3 cuil à soupe d'eau) une heure à l'avance puis la foncer dans un grand moule à tarte.

Émincer 3 poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une tranche de petit salé du jardin et un filet d'huile d'olive.

Émincer 3 autres poireaux et les mettre à cuire à l'eau bouillante pendant 10min.

Battre 5 oeufs avec un trait de crème (fraîche ou soja). Poivrer et ajouter 50g de noix concassées. Égoutter les poireaux cuits à l'eau et les incorporer aux oeufs.

Répartir les poireaux fondus au lard sur le fond de pâte.

Verser le mélange oeufs-poireaux.

Couvrir de tranches de cantal entre-deux et poser sur chacune un cerneau de noix.

Cuire à 150° pendant environ 30min et savourer tel quel ou avec une salade douce (mâche) assaisonnée d'huile de noix.

"Petits flans et mascarpone au citron" (pour 4)

Faire

un flan bio au citron avec 1/2l de lait : c'est aussi bien que le flan maison mais en plus c'est rapide et diététique grâce à l'agar-agar. Le verser dans des verres individuels.

Fouetter 2 grosses cuillerées de mascarpone avec 10cl de crème de soja et un grosse cuil à soupe de sucre.

Mettre dans une poche à douille et décorer les flans lorsque ceux-ci ont pris.

Le pain du jour.

Ma fille number two (la photographe) avait besoin de pain pour participer à une soirée pyjama (ça se fait encore même à plus de 18 ans !!!). Comme je n'en avais pas suffisamment à la maison elle a opté pour une baguette - la moins chère - de notre supérette de quartier (le zupérru). Depuis que je le fais moi-même j'avais oublié à quoi ça ressemblait une baguette industrielle : mou, peu de croûte, mie un peu caoutchouteuse... Bref rapport qualité/prix plus que médiocre !

Je leur laisse leur baguette de chewing-gum ! Voici pour nous :

"Ma mîche aux flocons d'épautre"

La pâte est pétrie et levée dans ma MAP en 1 heure. Puis je la façonne et la laisse encore lever 1/2 heure et zou au four !

Résultat : du goût, du croquant et du naturel.

500g de farine (dont 50g de farine complète) , 38cl d'eau, 40g de beurre, 1ccafé de sel, 1ccafé de sucre en poudre, 40g de flocons d'épeautre (magasins bio). Programme pâte seule.

Symphonie autour du BBQ.

Enfin ! Voici notre première BBQ party de la saison. Dimanche 13 avril 2008. A noter, car au moment où j'écris - lundi matin fort, fort, fort tôt - la pluie et le vent sont revenus nous rappeler "qu'en Avril ne te découvre pas d'un fil et qu'en Mai fais ce qu'il te plais !"

Le montagnard qui prépare son WE prochain 3 jours de raid dans le massif du Mont-Blanc - sur le mont maudit, ça ne s'invente pas ce sera notre anniversaire de mariage ! Je s'rais toute seule snifff...- Bref donc le montagnard avait convié son co-raideur Phil et pour lui donner envie de revenir j'ai préparé quelques délicatesses pour fêter dignement sa venue et la première sortie de notre BBQ.

Une mise en bouche toute fraîche pendant la cuisson de l'entrée : "Spring'verrine". Cuire une courgette à la vapeur et la réduire en purée pour obtenir 300ml. Saler et poivrer. Ajouter 2g d'agar-agar (merci Cléa de ton commentaire, ça m'encourage à poursuivre !) porter à ébullition et laisser frémir 30sec. Verser au fond des verrines et laisser prendre au frais.

Râper des radis roses et les assaisonner simplement avec une cuillerée de Tarama. Les disposer sur la courgette, décorer d'un brin de ciboulette du jardin (la mienne est exubérante en ce moment) et servir.

En attendant la brochette j'ai servi une variante maison des boreks : "Borek Fétagine".

Cuire au four 2 aubergines coupées en 2 pendant 20min puis les enfermer dans un sachet pour enlever la peau plus facilement. Les couper en dés et les mélanger à 200g de féta turque. Ajouter 1 oeuf, du sel & poivre et une poignée de ciboulette hachée. Farcir dans des feuilles de filo. Badigeonner la surface de vinaigrette citron/huile d'olive et enfourner sur une plaque 10min T°7. Servir avec de la mâche et de la vinaigrette, parsemer d'amandes effilées grillées à sec.

Et voici enfin le clou du repas : "Brochette de boeuf et son gnocchi de polente"

Faire mariner 1kg de boeuf du jardin coupé en gros dés (j'ai utilisé un superbe morceau tendre à fondue) dans 2cuil d'huile de sésame, 1 filet de jus de citron, du sel 1 du poivre et de la ciboulette.

Confectionner la brochette en alternant morceau de viande - oignon frais - tomate cerise. Cuire au BBQ. Moi je laisse faire le montagnard, je ne touche pas cet objet barbare (ça m'évite ainsi aussi la corvée charbon et nettoyage !).

Préparer une polenta épaisse selon les indication du paquet et découper de gros gnocchis. Les mettre dans un plat à four et les arroser de la marinade de la viande. Parsemer de thym et faire dorer quelques minutes four très chaud.

Servir les convives et déguster accompagné de harissa et/ou de chutney de mango.

Notre Phil-Philou-Philippou (je crois que son pseudo Internet est là dedans) m'a fait un immense plaisir en m'offrant un énorme pot de confiture de figues du Lot préparé par son Papa. Pil poil je n'ai pas résisté et je l'ai ouvert pour finir mon dessert : "Tarte délice Kiwi-fraises"

Faire une pâte brisée avec une bonne pincée de cannelle en poudre. L'étaler et la cuire à blanc.

Pendant ce temps préparer une crème pâtissière : pour relever j'ai laisser infuser préalablement dans le lait pendant 10min une dose de thé aux agrumes.

Lorsque le fond de tarte est cuit et la crème refroidie verser l'autre dans l'un et poser fraises et kiwis en tranches. Chauffer 2 cuil à soupe de confiture de figues du Lot (si on en a pas tant pis ! Prendre une confiture de fruits au choix.) et napper délicatement les fruits. Pour servir parsemer d'amandes effilées grillées.

Si c'est pas malheureux de voir ça !

Pendant que je me décarcasse en cuisine voilà ce qui fait envie à mes 5 affamés : un "Américain" !!! Une demi baguette grillée fourrée de mayo-ketch-moutarde, de salade molle, avec 2 grosses saucisses genre knacki (pour Bob & Bobette) ou de la viance hachée (pour le montagnard et ses grandes) ; le tout déborde de frites, de gras et de calories !!! Ah, c'est sûr ! C'est meilleur que le monstrueux MacDo avec sa pastille anti-vomitive (véridique - vous pouvez vérifier). Voilà samedi midi ils ont débarqués dans Ma cuisine avec ces choses, ils y en avait 5 énooooormes... Je les ai laissé à leurs hydrates de carbone.

Pendant ce temps je préparais :

- "De délicieux yaourts aux pralines roses" - recette toujours tirée de ma bible sur le sujet. Avec du bon lait entier et de jolies pralines que j'achète chez le confiseur pour la qualité.

- De goûteuses "mini-baguettes", pétries et levées dans ma MAP. Moulées dans mes moules noirs en silicone spécial pain et cuites dans mon four. A ce sujet j'ai trouvé la cuisson idéale pour mon pain : je préchauffe à 210° - thermostat 7 ; puis je jette un verre d'eau carrément dans le four et j'enfourne immédiatement. Cuisson 17 min environ pour des petits pains, 25 min environ pour un pain entier.

- Une soupe parfumée et bio : "Mon potage Chorba végétarien", pour 6 :

Faire revenir rapidement un oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter 4 carottes et une branche de céleri en dés. Couvrir d'eau. Assaisonner avec 1 sachet de spigol, sel et poivre. Laisser cuire 20min.

Au bout de ce temps ajouter 300g de pommes de terre et 1 courgette en dés. Ajouter également 10cl de coulis de tomate. Laisser cuire 5 min.

Verser 2 verres de blé précuit (type Ebly) et poursuivre cuisson 8 à 10min.

Lorsque le blé est tendre, vérifier l'assaisonnement. Parfumer avec un filet de jus de citron et une poignée de coriandre hachée. Servir Brûlant.

Toujours partants pour un sandwich bien gras ?

En attendant de sortir le BBQ...

...ne pas hésiter à faire des brochettes ! A la poêle ma foi ça se laisse manger aussi.

"Brochette de boeuf mariné & salade de patates douces"

Recettes pour 4 :

La brochette de boeuf mariné : couper en 3 morceaux quatre steaks de boeuf du jardin ; j'ai choisi de l'onglet. Préparer une marinade avec 1/2 jus de citron, un filet de sauce soja, un filet d'huile d'olive et une cuil à café de Gomasio et laisser la viande environ 1/2 heure.

Cuire ensuite les morceaux de viande dans une poêle sans gras comme pour un steak grillé et les embrocher immédiatement : 3 par assiette. Verser la marinade dans la poêle, réduire et verser sur les brochettes.

La salade de patates douces à la marocaine : préparer cette salade à l'avance car elle se déguste froide.

-1 grosse patate douce coupée en petits dés,

-1 oignon haché,

-1 petit citron confit au sel (beldi) haché fin,

-safran, gingembre, cumin, piment doux,

-persil & coriandre frais hachés,

-sel et huile d'olive.

Dans un wok faire revenir l'oignon dans environ 10cl d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel, de safran et de gingembre. mouiller avec un verre d'eau et faire un peu réduire.

Ajouter la patate, mettre de l'eau à mi hauteur et couvrir.

Après avoir laissé mijoter 5 min ajouter une pincée de cumin et de piment ; ajouter une cuil à soupe de persil et de coriandre ; ajouter le citron confit.

Laisser mijoter et réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Agar mais pas hagar.

Depuis que je sais maintenant utiliser cette petite algue japonaise il me plaît de tester et d'expérimenter. Ce n'est plus de la cuisine, c'est de la chimie. Comment dirais-je : food fusion par exemple. Le terme est à la mode.
Un dîner food fusion peut donner ce qui suit par exemple. Ne vous y trompez pas : il n'y a rien, absolument rien de chimique dans ces recettes, que des produits frais,tout est 3T3B (tout beau, tout bio, tout bon). Et cerise sur le gâteau c'est LIGHT (je pense à ma gremelinette, sa soeur adulescente n°1 et à la n°2 aussi -quoique cette dernière vit actuellement d'amour et d'eau fraîche et n'a pas besoin de faire un régime pour rentrer dans son futur maillot, AHHHHHHHHHHHHH l'amooooour).

Version verte de la tomate mozarella inspirée de "agar-agar" de Cléa cuisine (c'est une pro, courez vite sur son blog : http://www.cleacuisine.fr/autres/bienvenue-sur-clea-cuisine/): "Tofugette'zella"

Tranches de mozarella : utiliser du tofu bio au herbes. Il est très gouteux. Pour la recette couper la moitié d'un bloc en tranches, soit 60 calories.

Tranches de tomates : Prendre une courgette et une poignée de fânes de radis (pour la couleur) et les cuire à la vapeur puis les réduire en coulis pour obtenir environ 350ml. Verser 100ml d'eau, le coulis et 2g d'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 30secondes. Verser dans un moule à cake et laisser prendre au frais.

Pour la recette couper la moitié de la préparation en tranches à peu près de taille identique à celle au tofu, soit 15 à 20 calories.

Dresser la salade Tofugette'Zella et poser un filet d'huile d'olive. Parsemer de Gomasio (ou de sel). Et voilà pour moins de 100 calories une entrée fraîche, parfumée et sans complexe.

Dans le même esprit et inspiré du même ouvrage :

"Flans au thé vert et choco-fraise"

Faire infuser une dose de thé vert dans 300ml de lait de riz puis ajouter une 200ml de crème de soja et 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30s.

Sucrer avec 2 cuil à soupe de sirop de maïs (c'est du fructose = sucre lent qui ne fait pas grossir comme le sucre raffiné en poudre).

Mettre dans des coupes individuelles.

Lorsque le flan est pris verser une couche fine de ganache et poser une pâte de fraise. En refroidissant la ganache devient craquante et contraste à merveille en bouche avec la crème plus onctueuse et la pâte de fruit. Les saveurs sont naturellement exaltées.

Par verrine environ 150 calories, c'est tout.

Pour mes ados en mal d'enfance.

Il me plaît le mercredi de concocter un déjeuner pour mes jeunes - j'en ai 3 régulièrement à table en ce moment ! Aujourd'hui ce sera :

"Pizza marguerita, Olé !"

Faire une pâte à pizza (dans la MAP c'est facile) avec 18cl d'eau tiède, 300g de farine, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 20g de levain (ou 1 sachet de levure de boulanger), 1 cuil à café de sel.

Lorsqu'elle est bien reposée et tout et tout l'étaler. J'ai choisi aujourd'hui de la mettre dans un moule à galette mais on peut tout aussi bien l'étaler sur la plaque du four, en faire des portions individuelles....

Depuis ce matin mijote ma sauce tomate : 1 gros oignon émincé a suer dans un filet d'huile d'olive. J'ai ensuite mouillé avec un petit verre de vin blanc sec. Puis j'ai salé et poivré et saupoudré d'une pincée de 5 parfums. Enfin j'ai versé 1 boite 4/4 de tomates roma et ajouté un petit morceau de sucre. Voilà, au bout de 2 heures à feu très doux j'ai une belle sauce pour ma pizza.

J'applique consciensieusement la sauce sur ma pâte.

Je dispose joliment des rondelles de mozarella dessus.

Je parsème de basilic et j'enfourne 20min à 180°.

Il n'y a plus qu'à laisser déguster, coupée en 3 par mes gourmands !

Et en dessert, un essai (réussi !) d'une version light de mon gâteau au yaourt version enfants. J'ai réduit le sucre et supprimé les oeufs.

"Oursons moelleux au chocolat"
Mélanger intimement : 2 pots de yaourts maison, 1 pot de sucre, 1 pot d'huile (il faut que j'essaie avec de la crème au soja pour faire encore plus light), 1 sachet de levure, 3 pots de farine, 1 cuil. à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet), 1 cuil. à soupe bombée de cacao maigre.

Verser la pâte dans des moules individuels : j'ai des petits oursons, c'est top pour aujourd'hui !

Cuire environ 16min à 160°, le gâteau ne doit pas brûler ni dorer.

Préparer une sauce chocolat avec 12cl de crème et 60g de chocolat : faire fondre l'ensemble et le passer au pinceau sur les gâteaux refroidis.

Décorer et servir.

Les gremlins, jamais à court d'idées, se sont régalés en trempant leurs oursons dans un verre de lait !

Vert printemps pour soupe délire.

Bien que l'hiver soit de nouveau de retour (hélas) les produits frais sont bien là et me titillent les casseroles. Voilà ce que j'ai imaginé pour ma troupe ce soir :
"Soupe glacée au cresson et son palet gélifié aux fânes de radis"
Pour la soupe :
-1 barquette de cresson,
-1/2 cube de bouillon bio,
-1 oignon doux,
-1 filet d'huile d'olive, sel & poivre.
-1 petite poignée de tapioca ou 1 pomme de terre.
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le cresson et le laisser suer quelques minutes. Emietter le cube puis couvrir d'eau à hauteur (j'ai utilisé le reste du jus de cuisson des fânes de radis). Assaisonner de sel & poivre. Ajouter le tapioca (ou la pomme de terre en morceaux) et laisser cuire 15min maximum puis mixer finement le tout. Réserver au frigo.

Le palet a coulé au fond de la coupe !!!! :-)

Pour le palet :
- 1 botte de fânes de radis bien fraîches,
-2g d'agar-agar (soit 1cuil à café),
-sel & poivre blanc.
Cuire les fânes à l'eau bouillante salée puis les mixer pour obtenir 200 à 250ml de soupe. Saler et poivrer généreusement. Laisser refroidir.
Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des empreintes individuelles (noires et siliconées !!) et laisser prendre au frigo.

Servir avec des "bâtons d'Estival" : se sont des mouilettes confectionnées avec l'Estival, fromage au lait cru à pâte cuite pressée de Chartreuse. La recette est inspirée de "Cuisine bio, n°19".
-100g de farine,
-1 oeuf,
-4cuil à soupe d'huile d'olive,
-50 à 70g d'Estival râpé très finement,
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte. L'étaler sur une épaisseur de 1cm environ et découper de jolis batonnets.
Les poser sur une plaque et cuire à 180° pendant 18min (cuisson testée et aprouvée !).
Dresser joliment le potage glacé avec sont palet et 2 bâtons d'Estival par personne.