Douceurs aux fruits secs.

Tout le monde est fatigué, patraque, la gôute au nez...


Même moi, j'ai perdu ma voix sur mon vélo. Forcément par 5° seulement !!! A chaque tour de pédale je sentais l'air glacé me pénétrer et brûler mes bronches... Je sais, ce n'est pas raisonnable mais le Mont ventoux sans escale et l'Ardéchoise ça se prépare...Le temps passe si vite, il m'échappe...Je pédale après :-)










Donc pour adoucir la gorge, remonter le moral, vitaminer tout le monde j'ai fais des douceurs orientales avec tout ce que j'aime : amandes, pistaches, noisettes, figues, abricots. Le tout au mixer en parts égales avec 2 bonnes cuillerées de miel liquide et 100g de beurre. Voilà une jolie pâte de fruits secs que j'ai roulée en un long boudin et entourée d'un feuille de filo. J'ai découpé en losanges et passé rapidement au beurre à la poêle. Puis enfin j'ai arrosé le tout de miel brûlant aromatisé de quelques cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.

Pour les curieux voici mon planning du 1er. T2008

Pâques : le Mont-ventoux par Malaucène

(Mon co-pédaleur fera par Bédoin / ralliement au sommet !)

Pour mon anniversaire : l'Ardéchoise. Cette année minimum les 120kilo.

Avis de récolte imminent !!!!

Verdure en vue !

On se croirai déjà au printemps, pieds nus dans le gazon tout frais, tout neuf.

Là ça ne peut plus attendre ! Je récolte demain. En 24h les pousses ont pris facilement 10mm. Cela pousse à vue d'oeil.

Je pense déjà à quelques recettes. Le but étant surtout de conserver la saveur bien marquée des petits germes.

A suivre donc....

Pirojki...& co.

Tout d'abord pour les brodeurs et les brodeuses :

le lien suivant vous amènera sur le blog d'une amie franco-allemande de longue date dédié entièrement à cet art subtil du point de croix, du fil mouliné et de la toile aïda.

Vous y trouverez une mine d'idées ; je lui tire mon chapeau : c'est un très joli blog.

Faites-lui une petite visite de ma part. Je sais que Maryposa sera particulièrement intéressée !!!

http://mady-p2x.over-blog.com/

Pour continuer dans les russeries... J'ai fais des petits "Pirojki"ce lundi. Dans toutes les cuisines du monde on trouve des petits chaussons fourrés comme ceux-ci.

En Russie la face se compose de chou -c'est chou ! Non ?

Pour la pâte faire une pâte brisée maison à base de beurre.

Pour la farce : râper finement un demi chou et le cuire 10min à l'eau bouillante salée. L'égoutter et le mélanger à 2 oeufs durs hachés, 2 oignons émincés et revenus dans un peu d'huile, 1 bouquet d'aneth ciselé et 150g de beurre en petits morceaux. C'est tout !

Étaler la pâte et couper des disques ; les farcir d'un peu de chou et souder les bords.

Cuire à 210° pendant 5/6 min. Puis à 180° pendant 10 petites minutes.

Je les ai servis en Sakouski avec une tartine de caviar d'aubergine et une tartine de "pâté de foies de volailles à la Russe" fait maison en 10min. Faire cuire des foies de volailles au bain marie puis les hacher finement avec la moitié de leur poids en beurre, quelques cèpes, sel et poivre et un cuil. à soupe de cognac. Réserver au frais. C'est terminé : je n'achète plus de pâté tout prêt, adieu additifs en tous genres...

Avec le reste du chou j'ai préparé une choucroute mode russe (évidemment) : du gros sel, quelques graines de cumin et d'anis, une pincée de menthe séchée et de l'eau bouillante. Lorsque le bocal fut refroidi j'ai ajouté un morceau de la croûte de mon pain noir pour la fermentation. Dégustation dans 3 ou 4 jours... à suivre.

Blanche Neige.

J'ai toujours eu du mal à faire des meringues. Pourtant des blancs d'oeufs et du sucre... Cela devrait être à ma portée !

Grâce à mon amie Bé j'ai enfin, du moins je crois, trouvé la recette : des blancs battus avec leur double de poids en sucre. Pour la cuisson je n'ai pas hésité : 5 heures au four à 50°.

Et voici le résultat : de belles meringues, immaculées, croustillantes.

Certains gourmands les ont tout de suite adoptées pour le goûter ; avec quelques unes je n'ai pas résisté et voici "Blanche Neige", de jolis yaourts inspirés par mon livre fétiche en la matière.

Bon, J+5 ! Chut, ça pousse...

Histoire naturelle. suite, suite...

Où en sont mes petites graines ?

Les voici à J+3.

Pas encore vraiment d'évolution depuis hier.

La plupart des germes sont sortis et je confirme : j'ai mis trop de graines. Il faut en fait les étaler en une couche.

Je ne pourrai récolter que celles qui arrivent à pointer leur nez hors de tout ce magma !

J+4, ce lundi matin donc.

Alors là, pas de doute : changement.

Les pousses poussent.

La récolte aura lieu lorsque les follicules auront atteint le sommet des bacs.

J'ai hâte.... Comment vais-je les accommoder ???? Crus ou cuits ???

Saveurs slaves.

Chose promise, chose due : voici nos agapes dominicales slaves.

Pour commencer une assiette de "Zakouski" , ce sont des entrées apéritives.

J'ai préparé des Blinis maison. En Russie les pâtes sont généralement des "pâtes levées". Ma pâte a donc gonflé sur un radiateur toute la matinée. On trouve d'excellentes recettes de blini sur le net.

Ensuite je n'ai eu qu'à garnir chaque assiette et chacun a fait comme bon lui semblait : (dans le sens des aiguilles d'une montre) - blinis,

- tarama, oeufs de lump
- harengs marinés à l'aneth,

-radis à la crème (râper un radis noir, saler et ajouter 2 cuil. de crème ; délicieux !),

- truite fumée,

-harengs fumés,

- cornichon aigre-doux (malossol).

J'ai également présenté à part du caviar d'aubergine. En Russie il est mélangé à des tomates et des oignons et longuement cuit pour le dessécher au maximum.

Pour continuer "Les côtelettes Pojarki et la Kacha" ont surpris nos papilles.

Les côtelettes sont des boulettes faites tout simplement de viande hachée (750g) mélangée à 1 oeuf, 125g de mie de pain trempée dans 20cl de crème (j'ai utilisé du pain maison et du soja qui tient bien à la cuisson). Elles sont roulées dans la chapelure et frites à la poêle. Ne pas oublier de saler un peu.

En garniture la fameuse Kacha : très populaire elle représente le bonheur et la richesse. Il s'agit de semoule de sarrasin. On la trouve sans soucis dans tous les magasins bio.

Je l'ai préparée selon la méthode traditionnelle : -j'ai fais revenir à sec 250g de Kacha dans un faitout avec un oeuf en remuant jusqu'à ce que les grains se détachent. -Puis j'ai couvert avec du bouillon de viande bouillant. J'ai fermé le faitout, je l'ai enroulé d'une couverture et la graine a doucement gonflé jusqu'au moment de servir. Rien d'autre à faire !

Le goût du sarrasin est bien présent et la graine était onctueuse et fondante. Une sauce au raifort à accompagné le tout. J'ai acheté la mienne à Ikéa : à éviter, cela ressemble à une mayonnaise aromatisée, beurk ! à mon goût. Dés que je trouve du raifort je la fais moi-même !

En douceur pour la fin du repas, une crème imitation "Paskha"

C'est le dessert de Pâques traditionnellement. Je l'ai détourné quelque peu.

Le goût est sans aucun doute très rapprochant mais je ne pouvais pas lui donner la forme conique typique.

-J'ai laissé égoutter 24h une faisselle de 1kg que j'ai ensuite mélangée à une crème anglaise faite avec 4 jaunes d'oeufs, 280gr de sucre, 20cl de lait et 180g de beurre.- J'ai ajouté une bonne poignées d'amandes concassées.

Un petit régal tout simple !

http://fr.youtube.com/watch?v=AHSBERJTDnc

Pour se mettre dans l'ambiance !!!

Histoire naturelle. suite

J+2

Ce n'est plus un frémissement, ça grouille de germes.

Je me demande si je n'ai pas mis trop de graines ?

Linzer mon amour !

Il faut vraiment que j'arrête avec cette recette ! Mais j'ai encore amélioré le résultat gustatif (enfin à mon goût et à celui de mes testeurs) grâce à des amis chez qui nous étions invités hier.

Notre hôtesse avait prévu une glace pour terminer une très agréable soirée pierrade -pour nous c'était une première ! Et oui. - j'avais promis d'apporter des petits gâteaux pour accompagner.

Mais nous étions, encore, chez le concessionnaire de notre future voiture et je me suis retrouvée très pressée pour faire les 12 minis Linzer prévues. Le RDV chez nos amis était 19h15' + le fameux quart d'heure savoyard = 19h30'.

Je suis arrivée vers 18h20' dans ma cuisine et j'étais rendue à mon invitation à l'heure dite : donc pour tous les réfractaires en pâtisserie tout est possible.
J'ai fais ma pâte selon la recette précédemment d'écrite ici et pour ne pas perdre de temps avec toutes les épices j'ai simplement ajouté une grosse cuillère d'un mélange 5 parfums (cannelle, girofle, réglisse, coriandre, anis ) : J AI TROUVE la combinaison PARFAIIIIITE !

Succès garanti !!!! en 45 minutes chrono.

Les prianiki - bis

Ce matin, à l'heure ou blanchit la campagne, j'ai allumé mon four et expérimenté la seconde méthode de cuisson de nos petits prianiki. De la fournée d'hier soir après le petit déjeuner il ne reste déjà presque plus rien.

La pâte ayant reposé toute la nuit au frais, elle s'est trouvée fort aise ce matin dans ma poche à douille.

J'ai patiemment garni chaque empreinte de mon moule noir, souple et siliconé et j'ai enfourné.

3 minutes à 210° ;

puis 10 minutes à 150° comme l'indique la recette.

Et voici mes jolis prianiki qui se

prennent pour des madeleines. Quoique c'est tout à

fait normal : c'est le principe de base de la madeleine d'ailleurs, une pâte très froide dans un four très chaud.

Même le goût en est tout bouleversé !!!!

Moi d'emblée je préfère cette cuisson, ils sont légèrement croustillants sur les bords et l'intérieur semble "soufflé" (comme celui au fromage).

Mon testeur de l'après-midi préfère la cuisson d'hier : ils sont un peu plus "élastiques" (ce n'est pas chewing gum quand-même !).

Malgré cela nous y avons chacun trouvé notre compte : lui trempé dans son Lungo et moi tartiné de la mousse de mon Latte Macchiato.

N'oublions pas notre leçon de choses : aujourd'hui J+1. Il y a déjà un frémissement de vie ; certaines graines se sont fendues et un renflement blanchâtre s'aperçoit deci-delà.

Sur la photo je reconnais que ce n'est guère visible, je pense que demain se sera plus flagrant.

(PS : je n'ai pas oublié l'arrosage :-0)

Menu russe en vue.

Ma vingtéunième anniersairée est accro à la Russie. Elle, y finira sûrement ses jours ! Pour ses 20 j'ai acheté à Lyon un petit précis de cuisine russe et en prévision des agapes du week-end prochain j'ai fais des "Prianiki au miel et au café" pour le petit déjeuner.

Ce sont des petits gâteaux parfumés au miel, à la cannelle et au café.

Pour les goûter demain matin je les ai cuit ce soir la pâte tout juste terminée alors que la recette traditionnelle préconise de laisser la pâte toute une nuit au frais.

Donc demain matin vite une fournée avant de partir au boulot pour comparer.

En attendant cette première fournée a été fort apréciée par la principale concernée, ses gremlins de frère et soeur et son pater.

Citrons tonight.

Pour faire fuir la grippe - je ne suis pas concernée du tout, que l'on se rassure - une cure de vitamine C au menu ce soir avec un plat tiré de "Elle à table" :

"Poulet aux citrons frais"

D'une simplicité désarmante et savoureux, délicieux et surprenant !

Mettre le poulet coupé en morceaux dans un plat.

Verser du lait à mi-hauteur, le jus de 3 citrons, assaisonner de thym et coriandre (ou persil).

Il est inutile de mettre du sel.

Cuire à 180° pendant 1H10 environ en retournant les morceaux 2 ou 3 fois pour qu'ils dorent de tous les côtés.

J'ai servi avec un riz complet bio nappé de la sauce et de quelques zestes.

C'est beau, bon et hypocalorique. Régal garanti pour tous.

Histoire naturelle.

Je me suis enfin procurée un petit germoir pour mes petites pousses fraîches. Il est très simple d'utilisation ; c'est fait pour moi !

Je vais en live nous faire profiter de la germination ; cours de sciences naturelles (en quelle classe déjà apprend-on le végétal ?).
J'ai semé de l'Alfalfa, des pois chiche (ça se voit !!!), des poireaux et des betteraves.

Voici : nous sommes à J zéro.
Rien à signaler.
Surtout ne pas oublier d'arroser matin et soir !

On peut se demander l'intérêt de tout ça ? Qu'elle idée de faire germer des graines ; est-ce bon ? Pourquoi aller s'enquiquiner...alors que les supermarchés regorgent de plats tout prêt, etc...

C'est amusant, facile, et du côté gustatif vraiment délicieux à la fois cru ou cuit.

C'est également une mine de bienfaits nutritifs et, comme le dit si bien J-P. Coffe : "Y'en a marre de la malbouffe !"
Et là, j'adhère à 3000%.

La Linzer, enfin !

Après quelques essais je suis parvenue à obtenir ce que je souhaitais

pour une "Linzertorte à comme j'aime !"

Le plus difficile était d'avoir une pâte sablée mais pas sèche et surtout bien parfumée.

Me voilà enchantée, j'ai mon petit régal perso !

La recette précédemment décrite ici était vraiment excellente mais la texture, bien que légèrement sablée, se rapprochait trop d'un gâteau moelleux. Celle-ci en revanche est à conserver précieusement.

Pour la pâte mélanger ensemble : 280g de farine, 150g de sucre, 150g de beurre salé pommade, 150g de noisettes en poudre, 2 oeufs (pas des petits), 1 bonne cuil. à soupe de cannelle, une pincée de clous de girofle, une pincée de noix de muscade. Laisser reposer au frigo puis diviser la pâte en deux.

- Tapisser le fond du moule avec une part de pâte bien épaisse.

- Napper avec 1 pot de confiture de framboises, c'est le parfum traditionnel mais toutes les fantaisies sont permises : surtout les fruits rouges.

- Recouvrir la tarte avec le restant de pâte en laissant aller son imagination.

- Cuire à 150°/160° environ 40min pour une tarte entière, environ 15 à 18min pour des tartelettes.

-Démouler froid. Les gourmands pourrons ajouter un peu de chantilly comme à Wien !

Je suis très satisfaite du résultat : démoulage sans encombre, texture sablée mais qui ne se réduit pas en poussière. Et divinement parfumée à la framboise épicée.

Ce soir après notre cours de danse le mâle des lieux y a jeté un sort !

Petit plaisir pour les gremlins.

Les gremlins sont, c'est bien connu, omnivores : avec une préférence marquée pour tout ce qui est au chocolat.

Ils adorent ma cuisine mais de temps en temps un petit plat tout prêt leur fait très plaisir (et ça me repose un peu les neurones dédiés à la cuisine !!!).

Un de leur petit plaisir favori est la soupe chinoise. Mon adulescente photographe lyonnaise aussi est une grande fan.

Donc ce soir : soupe chinoise aux crevettes. Servie joliment (j'ai tout ce qu'il faut) avec coriandre fraîche, nuoc mam et garniture de fruits secs.

Il y en a des dizaines de sorte dans le commerce. A Lyon mes adulescentes habitent à proximité du quartier chinois : j'y fais pour trois fois rien le plein régulièrement.

J'ai trouvé récemment du lemon curd. Habituellement je fais avec de délicieuses tartelettes au citron mais j'ai trouvé dans mon livre "yaourts" une idée recette. Les yaourts faits j'ai servi à l'homme de la maison une part du moelleux au chocolat d'hier nappé d'un de ces petits pots.

Je crois qu'il a aimé, l'assiette est vide !

Ah, j'oubliais. J'ai trouvé un nouveau livre sur le pain

et ce soir "Le pain aux flocons de pomme de terre" trônait à table. Je suis très satisfaite du résultat. Tendre et moelleux, croûte croustillante.

Pour finir la soirée une petite merveille délirante proposée par mon collègue Sge :

http://fr.youtube.com/watch?v=6f5Sef0PjBI

mettre le son à fond................

Simplicité.

Voici un repas tout en simplicité pour démarrer la semaine sans stress.

Tout d'abord une "soupe libanaise au yaourt" que j'ai simplifiée pour ne pas passer la journée aux fourneaux.

Pour 4 :

-500g de viande coupée en morceaux,

- 3 oignons émincés

- 500g de yaourt nature

- 1oeuf et 2cuil. à soupe de farine

- de la cannelle
Faire revenir les oignons et la viande dans un peu d'huile dans un faitout pendant une dizaine de minutes puis couvrir d'eau. Saler, poivrer et mettre environ 2 cuil de cannelle en poudre. Laisser mijoter à feu moyen 20nm.

Ensuite hacher la viande (Avec un hachoir manuel le résultat est parfait !) puis la remettre dans le bouillon et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps mélanger le yaourt, l'oeuf et la farine. Verser ce mélange dans la soupe et cuire encore quelques minutes.

Servir brûlant avec une pincée de coriandre hachée.

C'est un régal, léger si on utilise une viande maigre. Et pour une fois personne n'a dit "encore de la soupe !" lorsque j'ai apporté les bols. Yessssssssss !

Du coup cela valait bien un dessert de choix : "le moelleux aux Marshmallows"

Cette recette est tirée d'un petit livre acheté chez Ikea : "cuisine du monde".

Faire un glacage au chocolat avec quelques carreaux de chocolat noir fondus dans de la crème. Puis en tapisser les parois du moule. Laisser refroidir.

Pour le moelleux battre 150g de beurre avec 100g de sucre. Ajouter 2 oeufs, 175g de farine, 1/2 sachet de levure et 3 cuil. à soupe de cacao.

Cuire à 150° pendant 45min.

Faire fondre 80g de chamallows dans 20cl de crème et 1 sachet de sucre vanillé (utiliser du sucre vanillé maison si possible).

Napper le gâteau encore tiède.

J'en ai sauvé un morceau pour le petit déjeuner. Heureusement qu'en semaine nous sommes -2 estomacs à table !