Les lasagnes des skieurs.

Demain, dernier jour ! Et passage des évaluations en SNOW BOARD. Les pâtes, sucres lents et diététique du sportif par excellence, s'imposent. Donc soirée italienne.

En entrée une petite salade de mâche : "Petite mozza pânée sur son lit de mâche".

Faire une salade avec de la mâche et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Passer des tranches de mozarella dans de l'oeuf battu salé puis de la chapelure et frire rapidement en friteuse à 170° maximum. Poser le fromage sur la salade et servir aussitôt.



Un gros, grand et dégoulinant de sauce et de fromage plat de lasagne se prépare.

D'abord "la sauce bolognaise Gigie" : je fais revenir porc et boeuf hâchés dans un peu d'huile. J'ajoute des oignons émincés. J'assaisonne de sel et de 5 épices (ça c'est ma touche perso) puis je verse du vin, 2 bons verres. Rouge, blanc ou rosé cela est indifférent, j'attrape la première bouteille en attente. Lorsque le liquide est bien évaporé j'ajoute l'été des dés d'aubergines, l'hiver des dés de carottes et de céleri - donc va pour les saveurs d'hiver aujourd'hui ! Je complète par un boite 4/4 de tomates. Je laisse le tout mijoter au moins 1 heure puis j'abandonne le faitout et le laisse refroidir à T° ambiante.

Je remet à cuire 1h avant de l'utiliser. La double cuisson développe considérablement les arômes.

Ensuite la béchamel que je laisse assez liquide. Je l'agrémente de noix de muscade et de gruyère râpé.

1heure avant le repas j'assemble le tout : 1 couche de pâtes à lasagnes (je cite la marque, mais tant pis : lorsque je n'ai pas le temps de les faire moi-même j'utilise des Barilla, la meilleure tenue à la cuisson !) ; 1 couche de sauce bolognaise ; 1 couche de sauce béchamel...ainsi de suite. Sur la dernière couche de béchamel je dépose de grosses tranches de mozarelle, de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Et hop, au four !

Pour le dessert et bien non, pas de tirami sù !
J'ai trouvé dans un magazine culinaire une recette de toute simple : "Le géli-fondant à l'ananas".

Mixer un gros ananas avec 70cl de jus d'ananas et faire bouillir cette compote pendant à peine 5 minutes avec 3 cuil. à soupe de flocons d'agar-agar. Pour ceux qui aiment le goùut sucré on peut en mettre un peu.Verser dans un grand moule ou dans des alvéoles individuelles. Laisser refroidir au moins 3heures au frigo.

J'ai servi avec un peu de jus de mangue.

Cette recette étonnante peut s'appliquer à tous les fruits : le dessert se démoule très facilement mais n'a absolument pas la constistance gélatineuse et tremblotante d'une gelée ; il est bien moulé et fond comme une compote.

Miam-miam m'a t'on murmuré !!!!

Soirée Kousskouss

Ce mardi fut encore une belle journée de SNOW sauf pour ma gremlinette qui s'est fait mal au poignet en tombant : c'est le point faible des snowboarders, hélas.J'ai préparé une soirée orientale pour tout ce beau monde : Mon aînée et sa patronne (elles bossent dans une chocolaterie réputée de Chy depuis 1832 !), mes petits sportifs x 3, le montagnard et moâ.

"Le Kousskouss" est au poulet et légumes de saisons. J'ai trouvé la recette dans mon livre "Tajines et Coucous". J'ai fait revenir les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et des oignons dans le bas du couscoussier. Puis j'ai mouillé à hauteur d'eau et assaisonné de Ras-El-Hanout. Le tout a mijoté pendant 1 heure.

Ensuite j'ai rajouté les légumes coupés en gros dés, 300g de chaque : carottes, navets, courgettes, patates douces, et 5oog de petis pois. Le tout a encore mijoté doucement jusqu'à complète cuisson.

Pendant ce temps la graine a cuit dans le haut du couscoussier : j'ai opté pour de la graine de Kamut qui a un petit goût de noisettes très agréable. Je fais toujours les trois cuissons : c'est un peu long mais la graine en est sublimée...J'ai depuis longtemps mis aux oubliettes la graine cuite au micro-ondes dans un tupperware !!!!

J'ai servi avec mon harissa maison et du pain oriental aux graines de pavot.

Pour terminer par du sucré j'ai fais des "Briouats aux amandes" : j'ai préparé une pâte d'amandes avec 250g d'amandes en poudre grillées, 100g de sucre, 1 cuil. de cannelle et de l'eau de fleur d'orangers.

Je les ai pliés dans des bandes de filo et cuit dans la friteuse à 170°. Ensuite j'ai versé du miel brûlant !!!

Quel délice !

Les muffins, version 2.

J'ai refais ce matin les muffins. Je n'aime pas rester sur une mauvaise impression.

J'ai assemblé les ingrédients dans un ordre différent, au cas où, mais j'obtiens toujours une pâte liquide et trop légère. Je n'ai pourtant pas mélangé trop longtemps.

Le goût en revanche est extra ! La précédente version Ricoré-chocolat n'a pas fait un pli au petit-déjeuner et il y a fort à parier que celle-ci (cannelle-pavot) subira le même sort.

Mais bon, je crois que je vais abandonner cette recette ou peut-être essayer avec le beurre non pas liquide mais mou ???

Les muffins.

Dans un magazine féminin très "actuelle" j'ai repéré une recette de muffins. J'en ai déjà dans mes tiroirs une qui fonctionne très bien mais je me suis levée tôt et pour mes sportifs me voici déjà aux fourneaux à essayer cette nouvelle recette.

"Les muffins de l'avant-SNOW B."

D'une part mélanger 50g de farine + 130g de sucre + 2cc de levure + 1cs (une grosse !) de ricoré.

D'autre part mélanger 1 oeuf + 80g de beurre fondu + 15cl de lait.

Assembler rapidement les deux préparations et les verser dans des moules individuels (souples, noirs et en silicone par exemple.). Enfoncer un carreau de chocolat noir dans chaque empreinte.

Cuire au four t°6 20min.

Servir refroidi avec un grand bol de thé au miel (Earl Grey impérial) ou un latte macchiato (Arpeggio) !!!!

Post scriptum : je ne suis pas entièrement satisfaite par la présentation - la pâte était liquide (est-ce dû au ricoré ? Au chocolat ?) et n'a pas levé :-(

Je m'en vais de cde pas refaire une fournée "nature"...pour voir.

Sportifs J2.

Un petit dessert tout mignon présenté en verrine : tout de suite ça fait plus chic !

Du flan à la noix de coco recouvert de crème pâtissière au chocolat, le tout nappé de confiture aux 4 fruits rouges puis recouvert de fondant au cacao ! Vite fait, bien fait, vite dégusté, bien apprécié !

Pour agrémenter le goûter j'ai aussi préparé des bons vieux cookies américains. A la place des pépites de chocolat j'ai corsé leur saveur avec de la vergeoise brune : c'était un excellent choix !

Ce soir je leur ai fait un bon aligot (voir recette sur ce blog). De l'énergie et du calcium : ma gremelinette s'est foulé (déjà !) le poignet en chutant en SNOW. Heureusement, rien de grave... C'est le métier qui rentre. Elle repartira à l'assaut des pistes demain car pour le dessert j'ai concocté des yaourts au beurre de cacahuètes !!!! Caloriques à souhait mais tellement tentants.

Snow & Sun : Allevard

Reconstituant pour sportifs, jour 1

Ce soir dimanche soir protéïnes et sels minéraux :

"Kibbé au four et petits gâteaux d'épinards au fromage" : J'ai déjà donné la recette du kibbé. Je l'ai farci cette fois-ci avec une belle aubergine revenue dans de l'uile d'olive avec des pignons.

Les petits gâteaux d'épinards sont faits avec des épinards hâchés - environ 400g - 3 oeufs - 1/2 pot de sauce au fromage (un reste à ne pas gaspiller).

Ils sont cuits dans des moules souples et noirs en même temps que le kibbé soit 40min à 180°.

J'ai servi avec un peu de Ketchup ; je sais... ce n'est pas vraiment diétique. Mais pour une fois, faisons un peu place aux goûts des enfants.

Flash pause.

Pour le premier retour de ski j'ai vu débarquer, plus tôt que prévu, une bande d'affamés.

J'étais en train de faire des éclairs au chocolat et il a fallu leur expliquer de patienter un peu : la crème pâtissière n'était pas terminée et les éclairs venaient tout juste de sortir du four ! J'ai trouvé le truc : je suis allée faire 30km de vélo en criant en partant : "le goûter sera prêt à mon retour !!!"

J'ai nommé ce goûter : "Flash pause" Ils ont été dégustés en un éclair, c'est le cas de le dire.

J'ai fais une pâte à choux (des milliers de recettes sur le net) et j'ai cuit les éclairs 20min le four entrouvert (à t°7) pour laisser s'échapper la vapeur. Le résultat est parfait !

J'ai ensuite préparé une crème pâtissière avec 150g de bon chocolat noir à 70%.

J'ai attendu que les éclairs et la crème soient bien refroidis pour les assembler (le temps de mes 30km de vélo par exemple - dont 1 col sinon c'est pas drôle).

Ensuite j'ai préparé le glaçage : j'ai mélangé dans un blanc d'oeuf une cuil. à soupe de cacao amer avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit épais et collant. J'ai badigeonné les éclairs à l'aide d'un pinceau et servi aux gremlins...

12 éclairs ont disparu en un éclair....Flash pause !

Vacances j'oublie tout...

Semaine de vacances bien méritées pour nous tous. Sauf pour mon adulescente aînée qui vient de décrocher un petit boulot bien, bien sympathique dans une chocolaterie ! A s'en lécher les babines...
Début des festivités ski, heu...sorry SNOW BOARD. Je précise car je me fais rappeler à l'ordre par les gremlins concernés : "Ce n'est pas du surf, Maman !!! (d'un air courroucé) Le surf ça va sur l'eau ! C'est du SNOW BOARD !!!!!!" Là pour le coup, si j'ai pas compris !
Donc semaine Snow pour les gremlins, ski (ouf quand-même) pour les autres avec initiation par son parrain de notre Etoile de Laval !


En attendant de dévaller les pentes il va falloir assurer au niveau repas du sportif : pour ce samedi soir, veille du grand jour, j'ai opté pour vitamines et laitage :

"Bol de vitamines aux perles du japon"

Dans un litre de bouillon de poule bio j'ai fais cuire des légumes coupés en petits dés : carottes, céleri, oignon, petits pois (laissés entiers évidemment !). J'ai épicé avec un petit sachet de Spigol et salé.

A mis cuisson j'ai versé 150g de perles du japon (du tapioca) et ajouté des petits dés de jambon.

J'ai servi brûlant avec un filet de sauce soja pour ceux qui le voulait.

En laitage un "cocoflan".

Pour les soirs où je suis pressée, c'était le cas ce samedi, j'ai toujours des petits sachets de flans bio. J'ai vite fait, bien fait réalisé celui-ci à l'arôme de noix de coco avec du lait entier. Je l'ai servi avec des sablés bretons réalisés plus tôt dans la journée.

Pour mes sportifs il y aura aussi un bon goûter pour leur retour et un dîner adapté chaque soir.

Voilàààààà, c'est finiii....

http://fr.youtube.com/watch?v=a-Aw1jEYI4w

4 ans, 9 mois, je tire ma révérence !

J'ai concocté 3 bricoles pour mon pot, apporté des bonbons (parce que les fleurs c'est périssaaaaableu !) et du coca (pour les stagiaires) et du cidre bio pour n'empoisonner personne !

Mes collègues m'ont très agréablement surprise m'offrant un "JK-Kycyfrott cypik" qui trône désormais dans mon bureau et une jolie plante qui, dans mon salon, me rappellera de leur envoyer de temps en temps des nouvelles. Mille mercis à tous :-) !

Pour ne pas rester l'estomac vide le pot s'en est suivi avec :

Une variation sur le thème du sandwich jambon-beurre avec le "duo de mousses"

Recette tirée du livre Demarle "plaisirs en reliefs"

Une tartelette régressive "ganache au thé et à la pistache"

Recette du livre Demarle "Sur le pouce"

Des "rochers à la noix de coco"

Recette également tirée du livre "Sur le pouce".

Plus du rire et de la convivialité ! Nous avons passé un agréable moment.

Ce fut pour moi une journée complète et bien remplie car ensuite la filleule du montagnard (qui grimpe les Grands moulins en ce moment même) est arrivée pour les vacances. C'est un immense plaisir de pouvoir nous occuper de notre "Etoile de Laval".

Puis...le moment tant attendu (et imprévu, une semaine d'avance) la nouvelle voiture !!!

Notre concessionnaire nous offert une bouteille de Pommery pour arroser ça ! Ce fût fait dans la soirée : avec un trait de sirop de rose...mon péché mignon !

Maintenant il va falloir que j'aille passer mon brevet de pilote car cette voiture est un véritable avion : un tableau de bord plein de boutons, de lumières, il parle, il y a même une souris. J'ai déjà réussi à brancher mon MP3 et paramétré sa commande au volant, ouf !!! Je vais pouvoir rouler Zen.

Savez-vous que le logo de la marque représente une hélice d'avion tournant dans l'azur ? D'où la nécessité du BPP.

La table monde...

J'ai reçu ces jours-ci la visite inopinée sur mon blog de Murielle de "La table monde" et j'en suis extrêment flattée.
Il y a un peu plus d'un an et demi j'ai découvert ses précédents blogs : "couverts & découvertes" et "la yaourtière de Samania" et je dois dire que c'est grâce à eux que j'ai eu envie d'ouvrir mon espace virtuel et de faire partager mes différentes expériences culinaires.
Je cite ici régulièrement le livre de Murielle "Yaourts" que j'utilise au quotidien car je fais mes yaourts tous les jours. (il faut d'ailleurs que je procure celui sur les pains !)
Allez faire un tour sur "la table monde" ; inscrivez-vous et recevez chaque semaine une recette originale, une adresse blog gourmande.
Merci Murielle et "Blanc d'oeuf" ;-) pour ces plaisirs culinaires que vous partagez avec nous, lecteurs gourmands et gourmets.

http://www.latablemonde.fr/

Dîner ultra rapide.

J'ai ce jeudi passé un grand moment aux fourneaux à concocter les 2-3 bricoles nécessaires à mon pot de départ et me voici à 19h00, entourée d'affamés et rien n'est prêt.

Mais j'ai toujours plus d'un tour dans mon sac !

De mon après-midi culinaire j'ai quelques restes et des idées :

Le Krocq triple sera le plat principal : 1 tranche de pain de mie badigeonnée d'huile de noix + 1 petit morceau de beurre salé + 1 tranche de jambon + 1 morceau de roquefort + un peu de gruyère râpé + 1 tranche de pain de mie badigeonnée d'huile de noix pour fermer. On top 1 belle tranche de mozarella + de la chapelure + 1 petit morceau de beurre salé. Au four 10min t°7. Et voici un "goûtu" croque, fondant et moultement très savoureux. Créé, préparé et cuit en 15min seulement !

Pour le dessert un flan libanais régressif : dans un verre j'ai versé au fond un flan libanais (j'ai déjà donné la recette) et laissé prendre au frigo. Au milieu j'ai mis une couche de ganache au chocolat parfumé au thé et sur le haut de l'espuma de fraises. Rien d'autre à dire que : bon appétit tout le monde ! Je sonne la cloche et à table !

Oui j'ai une cloche pour battre le rappel car la maison fait 3 étages...

Pot de départ.

Tout à une fin.

Je mets ce mois-ci un terme à 5 années de collaboration chez A... Avec plaisir et soulagement ; un nouveau défi m'attend déjà ailleurs.

Je vais regretter 2 choses :

La vue sur le Mont-Blanc (versant italien) qui a accompagné ma route tous les jours : magnifique et majestueux. Selon son état nuageux je peux maintenant prévoir le temps - avec son bonnet et/ou son écharpe, invisible...comme une vraie savoyarde !

Mes collègues et nos très bons moments devenus indispensables au fil du temps dans l'espace "hideux et enfumé" de notre coin café/thé/sucreries... Nos échanges de bêtises par mail (quoique nous pourrons toujours en profiter encore...), nos coups de gueule, nos bonnes blagues ; bref nos amicales relations à la fois professionnelles et personnelles.

Traditionnel, je prépare mon pot de départ pour demain matin. J'ai prévu de cuisiner 2 rigoles bouches sucrés et 1 salé. Avec une boisson bien sûr, ils sont tous assez épicuriens.

J'ai prévu de quoi faire plaisir à la majorité en essayant de contenter chacun.

Bon, c'est l'heure... La cuisine m'attend !

Délices du mardi bloquée à la maison.

Hier coincée chez moi en attente d'intervenants pour l'entretien de la chaudière et du canapé, j'ai eu tout loisir pour me faire plaisir dans ma cuisine.

En entrée j'ai imaginé une variation sur le thème de l'oeuf mimosa avec le

"Saumon mimosa"

C'est très très beau, très simple à réaliser et très bon.

J'ai banni la mayonnaise dont le goût recouvre toujours celui des autres ingrédients !

Dans le fond d'une verrine mettre une couche de blanc d'oeuf dur, assaisonné de sel & poivre blanc, mixé avec du yaourt jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.

Mettre ensuite une couche de saumon : mixer une darne de saumon frais avec un peu de sauce soja, un filet de jus de citron et du poivre blanc.

Recouvrir avec des jaunes d'oeufs durs mixés et assaisonnés de la même manière que les blancs.

On top j'ai parsemé de jeunes pousses de radis noir braisées avec du soja et une cuil. de sucre.

En plat de résistance aux frimats j'ai mijoté un "sauté de porc tricolore",

Blanc, vert, orange

J'ai fais revenir dans un peu de beurre et d'huile des morceaux de rouelle de porc de mon jardin. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur j'ai versé 2 sachets de spigol (mélange épicé à base de safran - j'en utilise beaucoup !) et mis de l'eau à hauteur. J'ai couvert et laissé mijoter 45min. Puis j'ai ajouté des carottes et des navets ronds blancs en morceaux et laissé cuire encore 30min. Enfin j'ai ajouté des courgettes et laissé cuire encore 20min environ.

Je n'épluche plus mes légumes (j'ai une brosse spéciale qui les nettoie parfaitement) : les vitamines sont conservées et très sincèrement le goût s'en ressent.

Et pour le dessert un petit délire avec une "panacotta à l'espuma de fraises" (mais keskèlraconte ???)

- Faire une panacotta avec 35cl de lait entier et 25cl de soja cuisine et 40g de sucre vanillé maison. Chauffer tout cela ensemble et ajouter 5g de gélatine ramollie.

Verser dans les verrines et laisser prendre au frigo.

- Faire des sablés avec la recette de son choix : ce mardi j'ai testé la recette du dernier n° de "cuisine & vins de France" mais je n'en suis pas satisfaite - cela ressemble trop à de la pâte brisée, pas d'effet sablé. Le goût reste très bon, je l'ai agrémenté d'essence d'amandes amères pour aller avec les fraises.

- Pour l'espuma de fraises il faut avoir un siphon à chantilly. Une espuma, chaude ou froide, sucrée ou salée, est en résumé une sauce émultionnée comme une chantilly mais sans crème (donc parfaite pour la ligne !). Ici j'ai tout simplement mixé 250g de fraises avec 15cl de sirop de sucre de canne. J'ai légèrement chauffé le mélange pour diluer 6g de gélatine. J'ai rempli mon siphon, mis le gaz et laissé au frais jusqu'au moment du service.

Recouvrir les panacotta de brisures de sablé.

Mettre de l'espuma et servir immédiatement.

Résultat impéccable... A savoir les espumas se conservent au moins 3 jours au frigo, il n'y a donc pas de gaspillage.

Saveurs encore plus à l'est.

Ce lundi j'ai eu envie d'un dîner aux parfums des Indes.

J'étais en effectif réduit ce qui n'est pas habituel : mes 3 nénettes étaient en goguette entre Lyon et le Bowling. J'ai donc cuisiné réduit. Une de mes filles m'ayant piqué mon appareil photo -qui ne fait pas de gros plans mais qu'au moins je sais utiliser- j'ai piqué le sien à mon tour (son super Nikon de pro plein de boutons, de fonctions...bref tellement tout que j'arrive à peine à faire une prise de vue) mais je m'excuse pour le résultat, c'est pas terrible comme rendu. Le repas était meilleur que le cliché le représentant.

Le "curry de ménage" est le plat le plus simple de la cuisine indienne à mon avis.
J'ai préparé ma sauce dans un grand wok : de l'huile dans laquelle j'ai fais revenir mes épices et assaisonnement - du curry fort, du gingembre, des oignons et de l'ail émincés, des feuilles de coriandre. J'ai allongé le tout avec 300ml de lait de coco. J'ai ensuite rajouté 4 tomates en quartiers et j'ai salé et laissé mijoter 10min. Dans cette sauce j'ai ajouté du riz cuit et des oeufs durs juste le temps qu'ils se réchauffent. J'ai servi accompagné du chutney de mangue que j'avais préparé il y a quelques jours : le sucré-salé est terriblement bon dans cet essai !

Pour terminer avec une douceur rien de tel qu'un "yaourt aux clémentines épicées" (recette tirée de mon livre "Yaourts") pour adoucir le feu des épices du curry.J'ai un peu corsé la recette avec 2 capsules de cardamomes et du sucre vanillé pour renforcer la saveur indienne.

Ce fut un petit voyage gustatif qui m'invite à aller plus loin encore à l'Est.

A suivre...

Super chocolat.

Ce matin 7h.

Je range dans mon frigo les yaourts "Méga-super-top-chocolat" que j'ai mis en route hier soir.

Je les ai réalisés tout simplement en faisant un vrai chocolat au lait à la casserole avec du chocolat noir 70%. Une fois refroidi j'ai mélangé avec, comme d'habitude, un yaourt nature au lait entier, 2 cuil. de lait en poudre et 4 de sucre. Puis je les ai abandonnés toute la nuit à l'étuve.

Ce jour 14h : il reste 1 yaourt au frigo !!!!

On voit que ce sont les vacances... Va falloir assurer au niveau production.

J'ai prévu ; en ce moment des yaourts aux clémentines épicées (inspirés de mon livre) sont en préparation !

Pour les petits et les grands.

Verrine surprise et mini-tuile aux amandes de chez Perroudon.

Cuisiner c'est suivre des recettes, s'en inspirer et puis créer des associations de couleurs et de saveurs, de textures.

De Lyon j'ai rapporté ce week-end de quoi étoffer ma bibliothèque culinaire.

J'ai tout de suite mis mes premières lectures à profit avec

"Un velouté d'endives au jeunes pousses".

Faire longuement étuver dans du beurre 1kg d'endives débarassées de leur trognon. Saler et poivrer.
Ajouter 1,25l d'eau lorsque les endives sont bien tendres avec 350g de pommes de terre en dés.
Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement et servir brûlant avec de jeunes pousses germées (ici il s'agit de radis noir).

Puis j'ai laissé aller mes idées (très inspirées par ce que contenait mon frigo) pour imaginer en dessert des

"verrines surpises façon tarte meringuée"

Tout d'abord j'ai installé au fond des verrines un couche de yaourt noix de coco maison ;

Ensuite j'ai brisé une gauffrette pur beurre et posé les brisures sur le yaourt.

J'ai recouvert de confiture de framboises-cerises.

J'ai réalisé une meringue italienne avec 1 blanc et 50cl de sirop de sucre bouillant. J'ai recouvert les verrines avec puis j'ai allumé mon chalumeau !!!

Silence religieux pendant la dégustation...

Entrées fraîcheur.

Un peu de douceur et de fraîcheur :

Avant de déguster une boite chaude avec une belle tranche de pain maison, j'ai préparé deux petites verrines :

"Douce salade en fête"

Faire une petite salade avec :

- de la mâche,

- des dés de féta,

- des dés de pomme citronnés,

- des spaghettis coupés

assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Dresser dans une jolie verrine.

et

"Trempette au sésame"

Mixer ensemble des pois chiches,

du yaourt, un trait de jus de citron et un filet d'huile de sésame.

Servir avec des gressins, tout simplement.