Chutney.

En ce moment je suis en manque de cuisine épicée et je prévois un repas curry pour ce week-end.

Avec 2 mangues, une poignée de raisins secs, du gingembre et du sel que j'ai laissé mariner ensemble depuis ce matin je prépare un chutney qui viendra accompagner ce repas.

Ce soir j'ai versé le tout dans une casserole en inox (à cause du vinaigre !) et j'ai ajouté une pincée de sel, 250g de sucre brut et 20cl environ de vinaigre (d'alcool + de banyuls 50/50).

Lentement sur le gaz j'ai laissé cuire jusqu'à une réduction d'un tiers environ : le vinaigre s'évapore, le sucre épaissi, les fruits confisent...

Puis en pot et au frais jusqu'à dégustation... Avec le curry mais aussi sur un steack grillé, c'est génial.